Pollock ist ein preiswerter, umweltfreundlicher, diätetischer Fisch, ein enger Verwandter des Kabeljaus. Seelachsfleisch ist bei diesem Fisch reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Jod, Phosphor und Niacin. Sie hat einen angenehmen, kräftigen Fischgeschmack und ein Aroma. Pollock kann gebraten, gekocht, gedünstet und auch gebacken werden.
Es ist notwendig
- Seelachsfilet, in Paniermehl gebacken
- - 4 Seelachsfilets;
- - 150 g getrocknetes Toastbrot;
- - 3 Eiweiß;
- - 1 Esslöffel Dijon-Senf;
- - 1 Teelöffel getrockneter Thymian;
- - ¼ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- - 100 g Sauerrahm 20% Fett;
- - 50 g Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander);
- - 2 Knoblauchzehen.
- Seelachs im Speck gebacken mit Tapenade
- - 100 g Petersilie;
- - 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl;
- - 25 g entkernte schwarze Oliven;
- - 1 Esslöffel Kapern;
- - 2 Sardellenfilets;
- - 500 g Seelachsfilet;
- - 200 g Speck, in Streifen geschnitten;
- - Pflanzenfett.
- Seelachs mit Gemüse gebacken
- - 2 Seelachsfilets;
- - 1 große rote Paprika;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 5 Kirschtomaten;
- - 100 g Cheddar-Käse, in dünne Scheiben geschnitten.
- Seelachs im asiatischen Stil
- - 200 g Tomatensauce;
- - ¼ Tasse brauner Zucker;
- - ¼ Tasse Ananassirup in Dosen;
- - 3 Esslöffel Ketchup;
- - 2 Esslöffel Apfelessig;
- - 1 Esslöffel Worcestersauce
- - 1 Esslöffel Senf;
- - 2 scharfe Chilischoten;
- - ½ Kaffeelöffel Zimt;
- - ½ Kaffeelöffel Muskatnuss;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 4 Seelachsfilets.
Anleitung
Schritt 1
So wählen Sie Seelachs zum Backen aus
Pollock wird in der Regel bereits geschnitten und meist gefroren verkauft. Zum Backen müssen Sie keine Fischbriketts, sondern einzelne Filets nehmen. Sie können "trocken" eingefroren oder mit Eis "Glasur" bedeckt werden. Trockengefrorene Filets unterscheiden sich im Aussehen kaum von frischem Fisch. Bei glasierten Filets sollte die Kruste transparent, dünn und gleichmäßig sein. Verweigern Sie den Kauf, wenn Seelachs mit Eiskristallen bedeckt ist, Eiskruste in Rissen und Graten, es ist zumindest etwas Flüssigkeit in der Packung mit Fisch, dunkle oder gelbliche Flecken sind auf dem Fleisch sichtbar. Wählen Sie zum Backen Filets mit einer Dicke von mindestens 2-3 Zentimetern, sonst wird das Fleisch trocken und zerfällt. Tauen Sie den Fisch vorher auf, indem Sie einen Behälter damit auf die untere Schiene des Kühlschranks stellen. Tauen Sie Seelachs nicht unter fließendem Wasser auf, da das Filet wässrig wird und an Textur verliert. Den zubereiteten Fisch schnell abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
Schritt 2
Seelachsfilet, in Paniermehl gebacken
Wenn Sie Seelachs in Semmelbröseln backen, bleibt der Fisch saftig, mit einer knusprigen Kruste überzogen und wird auch anspruchsvollen Kindern gefallen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Das getrocknete Brot in der Schüssel einer Küchenmaschine zu großen Krümeln pulsieren. Eiweiß, Senf, getrockneten Thymian und Salz in einer breiten, tiefen Schüssel verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen weiteren breiten Teller geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zum Kochen vorbereitet - gewaschen und getrocknet - das ganze Filet in die Eimasse tauchen, dann beidseitig in Semmelbröseln wälzen und auf ein Backblech legen. Die Filets 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren. Sauerrahm, Knoblauch und Kräutersauce ist perfekt für ein solches Filet. Grüns waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Sauerrahm mit Kräutern und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Schritt 3
Seelachs im Speck gebacken mit Tapenade
Tapenada ist eine dicke Paste aus Oliven, Kapern, Sardellen und anderen zusätzlichen Zutaten - nicht nur eine Vorspeise zum Aufstreichen aufs Brot, sondern auch ein tolles Würzmittel, insbesondere für Fischgerichte. Sie wird ein einfaches Seelachsfilet in ein Gericht auf Restaurantniveau verwandeln. Petersilie hacken, sonnengetrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, nachdem überschüssiges Öl von ihnen entfernt wurde. Oliven und Sardellen ebenfalls hacken. Kapern, Tomaten, Oliven, Sardellen in eine Mixerschüssel geben, Petersilie hinzufügen. Alle Zutaten pulsieren, dann etwas Olivenöl hinzufügen und die ganze Mischung in eine dicke, aromatische Paste verwandeln. Probieren Sie die Tapenade und würzen Sie sie bei Bedarf mit Pfeffer. Die Tapenade muss nicht gesalzen werden, da das Sardellenfilet bereits sehr salzig ist. Backofen auf 200C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Speck in lange und dünne Streifen teilen. Um die Speckstreifen möglichst dünn zu halten, drücken Sie mit dem stumpfen Teil des breiten Kochmessers darauf und schieben es wie beim Bügeln von Speck darüber. Das Seelachsfilet quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Tapenade auf jedem Filet verteilen und mit Speck umwickeln. Die Brötchen auf ein Backblech legen und ca. 10-15 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.
Schritt 4
Seelachs mit Gemüse gebacken
Mit Gemüse gebackener Fisch ist eines der gesündesten und gesündesten Gerichte. Den Zwiebelkopf in große Ringe schneiden. Bei Paprika den Boden mit dem Stiel abschneiden, die Kerne und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Pflanzenöl bestreuen. Das Seelachsfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Zwiebelringe, Paprika und Tomaten darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls mit Öl beträufeln. Im auf 175°C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Die Fischpfanne herausnehmen und die Käsescheiben auf das Gemüse legen. Das Gericht wieder in den Ofen stellen und weitere 3 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist.
Schritt 5
Seelachs im asiatischen Stil
Für einen im Ofen gebackenen Seelachs nach asiatischer Art zuerst die Sauce anpacken. Dazu Apfelessig, Tomatensauce, Senf, Worcestershiresauce, Ananassirup in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss würzen und Zucker hinzufügen. Gut verquirlen. Entfernen Sie die scharfe Paprika oben mit dem Stiel, entfernen Sie die Trennwände und Samen, spülen Sie die Paprika ab, trocknen und hacken Sie sie zuerst in Streifen und schneiden Sie sie dann in kleine Quadrate. Zur Soße geben und umrühren. Die Seelachsfilets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Sauce geben. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die in Sauce getränkten Filets auslegen. Decken Sie das Blech mit mehreren Schichten Folie ab und garen Sie den Fisch in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten lang. Dann die Folie entfernen und das Seelachsfilet mit der restlichen Sauce bestreichen. Den Fisch weitere 5-10 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat. Mit gekochtem Reis oder selbst servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
