Zrazy kam aus Polen zu uns. Sie wurden als gebratene Fleischscheibe bezeichnet, in die die Füllung (Pilze, Gemüse usw.) eingewickelt wurde. Jetzt werden Zrazy auch Koteletts aus jedem Hackfleisch (Gemüse, Fleisch, Fisch) mit einem Füllstoff genannt.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie Hackfleisch-Pilz-Zrazy. Dazu das Kalb, das Schwein und ein kleines Weißbrot durch einen Fleischwolf geben. Ein Ei einschlagen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Hackfleisch umrühren und Champignons und Zwiebeln anbraten. Mischen Sie sie mit fein gehacktem gekochtem Ei. Mit Salz und Pfeffer würzen und Hackfleischkuchen backen. Auf jede Tortilla die Füllung und ein kleines Stück Butter geben. Mit nassen Händen Patties formen. Tauchen Sie sie in Semmelbrösel und Toast.
Schritt 2
Machen Sie gehackten Kartoffelpilz Zrazy. 1 kg Kartoffeln in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen, den Rest bei schwacher Hitze verdampfen lassen. Pfeffer und Butter hinzufügen. Kartoffelpüree herstellen. Abkühlen, 3 EL in Kartoffelpüree geben. Mehl, ein Ei einschlagen. Hackfleisch umrühren und die Füllung vorbereiten. Dazu 500 g Champignons mit zwei mittelgroßen Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 bis 2 zerdrückte Knoblauchzehen vor dem Braten dazugeben und das Schneidebrett mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie das Püree mit einem nassen Löffel, legen Sie es auf das Brett und backen Sie einen flachen Kuchen. Die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder des Kuchens zusammenfügen und Koteletts zubereiten. In Mehl tauchen und braten. Zrazy mit Sauerrahm und Kräutern servieren.
Schritt 3
Fisch Zrazy mit Pilzen und Sauce zubereiten. 1, 5 kg Fischfilets in längliche Scheiben geschnitten. Leicht umrühren 200 g Champignons, Zwiebeln und Kräuter anbraten. Fügen Sie Salz, Pfeffer und 2 EL hinzu. Wasser. Die Fischscheiben salzen und pfeffern. Darauf die Pilzfüllung legen. In kleine Rollen wickeln. Den Zrazy in eine tiefe Pfanne geben, etwas Fischbrühe dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, den Zrazy auf eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Für die Sauce 1 EL salzen. Mehl, fügen Sie 1 EL hinzu. Pflanzenöl und reiben Sie alles in einer Pfanne ein und gießen Sie nach und nach die Fischbrühe ein. Zum Kochen bringen 0,6 Tassen Sahne und 50 ml Weißwein einfüllen. Dämpfen, bis die Sauce leicht eindickt. 3 Eigelb separat mit 1 EL mahlen. Butter Nach und nach die vorbereitete Sauce in diese Mischung gießen. Auf Dampf stellen und saure Sahne zu einer Konsistenz bringen. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
