Julienne (auch "Julienne" genannt) ist seit langem als heiße Vorspeise bekannt und wird in der Küche Frankreichs und Russlands häufig verwendet. Es nimmt immer seinen rechtmäßigen Platz auf dem Tisch ein. Julienne ist kalorienreich, nahrhaft und lecker. Neben frischen Champignons sind Käse und Sahne die Hauptzutaten.
Es ist notwendig
-
- pilze - 500 g;
- salz - 5g;
- schwarze Pfefferkörner - 4 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- butter - 10g;
- Sahne 20% - 100 ml;
- hartkäse - 150 g;
- zitronensaft - 50 ml;
- tafelweißwein - 50ml;
- Kokosnüsse
- Ofen.
Anleitung
Schritt 1
Um Julienne zuzubereiten, müssen Sie die frischen Champignons unter fließendem Wasser abspülen. Es spielt keine Rolle, welche Art von Pilzen Sie verwenden - Hauptsache, sie sind klein, ohne Beschädigungen und Wurmlöcher. Am häufigsten wird Julienne aus Champignons, Pfifferlingen, Steinpilzen und Espenpilzen zubereitet. Für diese Zwecke können Sie gefrorene Pilze verwenden, aber dann verdoppelt sich die Zeit zum Schmoren, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
Schritt 2
Gießen Sie 2 Liter sauberes Wasser in einen kleinen Topf und geben Sie 3-4 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und einen Zweig frischen Dill hinein, schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis das Wasser kocht.
Schritt 3
Nach dem Kochen die Pilze in Wasser geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen und 20-30 Minuten abschöpfen. Dann die Pilze in ein Sieb geben und unter Wasser abspülen. Lassen Sie die Pilze auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schritt 4
Dann nehmen Sie die Butter und schmelzen sie in einer Pfanne. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Abkühlen lassen.
Schritt 5
Die Champignons in sehr dünne Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Sie müssen zusammen mit Zwiebeln 2-3 Minuten bis zur Hälfte gebraten werden, dann die Sahne einfüllen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sahne etwas dicker ist, fügen Sie Salz und Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um. Die Zwiebel sollte transparent sein und im fertigen Produkt nicht auffallen.
Schritt 6
Cocottes (spezielle Formen, nicht mehr als 5 cm Durchmesser) müssen gewaschen und mit einer Serviette abgewischt werden. Sie müssen sie nicht schmieren. Teilen Sie die Pilzmischung in Formen. Müssen Sie zu jedem Cocotte-Hersteller hinzufügen? ein Teelöffel Zitronensaft und? ein Teelöffel Weißwein.
Schritt 7
Den Käse auf einer groben Reibe reiben, mit Pilzen bestreuen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 5-7 Minuten geben. Wenn der Käse gebräunt ist, müssen Sie die Cocotte-Maker aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
