Newski ist einer der beliebtesten Kuchen der Sowjetzeit. Es ist im Wesentlichen ein großes, luftiges Buttercreme-Brötchen, das großzügig in Sirup getränkt ist. In Zeiten der Knappheit wurde für die Feiertage ein solcher Kuchen statt Kuchen gebracht.
Ein bisschen Geschichte
Pie "Newski" war zu Sowjetzeiten sehr beliebt. Es wurde in Bäckereien, legendärer „Gastronomie“und Restaurantständen verkauft. Es stand lange nicht in den Regalen. Die Popularität von "Newski" ist wohlverdient. Es sieht nur rustikal aus. Aber so schmeckt es nicht mehr. Üppig, zart, cremig und dezent in der Süße - "Nevsky" war ideal zum Teetrinken.
Übrigens wurde dieser Kuchen unter diesem Namen hauptsächlich in den Hauptstädten verkauft - Moskau und dann Leningrad. Ähnliche Produkte wurden in den Regionen angeboten, jedoch unter anderen Namen - "Druzhba", "Lakomka". Die Unterschiede zwischen ihnen waren nur in der Schicht. So wurde der „Lakomka“-Kuchen mit Konfitüre oder Marmelade überzogen.
Es ist bemerkenswert, dass die Franzosen ihre eigene Antwort auf den sowjetischen Hit haben - den Tropisienne-Kuchen, der sowohl in Aussehen als auch Geschmack stark an Nevsky erinnert.
Wie man Nevsky Pie nach GOST kocht: wichtige Nuancen
Das Rezept für diesen Kuchen ist in mehreren sowjetischen Sammlungen für öffentliche Catering-Unternehmen gleichzeitig zu finden. So wird es in einem sehr berühmten Buch von Nina Buteykis vorgestellt. Eine hausgemachte Version dieses Kuchens befindet sich in der Sammlung von Robert Kengis.
Natürlich unterscheiden sich sowjetische Zutaten von modernen, aber es ist durchaus möglich, „den gleichen Geschmack“zu bekommen. Dazu müssen Sie das Rezept befolgen, jedoch nur mit einigen Änderungen. Es ist auch wichtig, die Kochtechnik zu befolgen.
Das Originalrezept von "Nevsky" konzentriert sich auf Sahne und Imprägnierung. Wie von den sowjetischen Bäcker-Technologen konzipiert, sind sie es, die dem Kuchen diese "Würze" verleihen. Tatsächlich wird es durch die Imprägnierung zu stickig. Aber vielleicht ist das das Besondere an diesem Kuchen.
Auch der Teig ist wichtig. Laut GOST wird "Nevsky" auf Schwamm zubereitet. Diese Teigsorte ist ideal, solange das Rezept genügend Backen enthält.
Das sowjetische Rezept verwendet frische Hefe. Sie können jedoch sicher trocken (sofort) einnehmen. Durch einen solchen Ersatz verliert der Kuchen nicht seinen Geschmack. Befolgen Sie einfach die Dosierung. Erfahrene Köche zählen die Trockenhefe nicht im Verhältnis zur Frischhefe. Sie machen es einfacher: Sie folgen den Empfehlungen des Herstellers auf der Verpackung. Es gibt immer an, für wie viel Mehl ein Sack Trockenhefe ausgelegt ist.
Bitte beachten Sie, dass Sie etwas mehr oder weniger Wasser verlieren können als im Rezept angegeben. Es ist in Ordnung. Da das Mehl für jeden anders ist und wie viel Wasser es braucht, kann man erst während des Knetvorgangs nachvollziehen. Orientiere dich nur an der Konsistenz des Teigs, nicht an der Wassermenge.
Anstelle von Margarine darf Butter verwendet werden. Nur ist es besser, es nicht zu einem flüssigen Zustand vorzuschmelzen. Es ist ratsam, es nur bei Raumtemperatur gut zu erweichen.
Das Gost-Rezept enthält eine Zutat wie Melange. Es ist eine pasteurisierte Mischung aus Eiweiß und Eigelb. Beim industriellen Kochen wird die Melange verwendet, da sie bequem gelagert werden kann. Zu Hause wird es durch gewöhnliche Eier ersetzt.
Der sowjetische "Newski" war ein kleines Brötchen. Sie können entweder die Größe dieses Kuchens genau wiederholen oder in einer Form mit einem Durchmesser von 22-24 cm backen. Das sowjetische Rezept ist nur für eine Form dieser Größe ausgelegt. Denken Sie daran, je größer der Durchmesser der Form ist, desto niedriger ist der Kuchen.
Nur die Rezepte für den Test für "Newski" sind in den Gostovsky-Sammlungen buchstabiert. Über die Creme und Imprägnierung wird nichts gesagt. Erfahrene Köche sind sich einig, dass Buttercreme auf Basis von Kondensmilch und Zuckersirup ideal für diesen Kuchen ist. Ihr Rezept nach GOST findet sich auch in sowjetischen kulinarischen Sammlungen.
Pie "Newski" nach GOST: Zutaten
- 370 g Mehl;
- 90 g Zucker;
- 80 g Margarine;
- 170 ml Wasser;
- 17 g Hefe;
- 1 g Salz;
- 60 g Melange (1 großes Ei);
- 2 g Vanillin;
- Puderzucker zum Bestreuen.
- 50 g Butter;
- 2 EL. l. Kondensmilch.
- 50 g Zucker;
- 50g Wasser.
Pie "Newski" nach GOST: Schritt für Schritt Vorbereitung
… Erhitzen Sie ein halbes Glas Wasser auf 35-40 ° C, fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker ohne Schieber, die Hefe auflösen und 100 g Mehl hinzufügen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie diese mit Mehl und fügen Sie sie dann dem Teig hinzu.
Zutaten glatt rühren. Ein Mischer kann verwendet werden. Die Oberfläche des Teigs leicht mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit Plastikfolie festziehen und einige Stunden in einem warmen Raum stehen lassen. Während dieser Zeit sollte die Gärung beginnen. Um den Vorgang zu beschleunigen, legen Sie den Teig in die Nähe einer Wärmequelle, beispielsweise einer brennenden Kochplatte.
Warten Sie, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat und sich zu setzen beginnt. Salz und Zucker im restlichen Wasser auflösen, Ei dazugeben und verrühren. Mehl, Vanillin hinzufügen und erneut glatt rühren. In den Teig gießen und den Teig kneten. Zum Schluss Butter hinzufügen. Der Teig sollte klebrig und weich sein. Fügen Sie nach Bedarf Wasser oder Mehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 2-3 Stunden zum Fermentieren stehen. Sobald es aufsteigt, umkreisen Sie es. Tun Sie dies während der Fermentation mindestens zweimal.
Form vorbereiten: mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Füllen Sie den Behälter mit Teig, aber nur zur Hälfte. Lassen Sie den Teig für das sogenannte Gären 45 Minuten in der Form. Viele Leute vernachlässigen diesen Schritt, um Zeit zu sparen. Und vergebens. Das Fehlen von Proofing beeinflusst das Endergebnis. Ohne sie wird der Kuchen nicht zart und luftig. Denken Sie daran, dass zu viel Proofing auch schlecht ist. Dann geht der Teig im Ofen schlecht auf oder fällt heimtückisch ab.
Den Kuchen 40-50 Minuten bei 160 °C backen. Verkürzen Sie die Backzeit mit steigender Temperatur. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher.
Mischen Sie dazu Zucker und Wasser. Zum Kochen bringen. Rühren nicht vergessen, sonst fängt der Zucker an zu brennen. Halten Sie die Mischung nicht länger als 2 Minuten in Flammen. Während dieser Zeit sollte sich der Zucker vollständig auflösen. Sirup abkühlen lassen. Es sollte warm, aber nicht heiß sein. Sirup abseihen, nach Belieben Vanillin oder Rum für den Geschmack hinzufügen.
Den Kuchen kalt stellen und waagerecht halbieren. Verwenden Sie dazu ein langes, scharfes Messer oder eine spezielle Schneideschnur. Den Kuchen mit Sirup sättigen. Der obere Kuchen ist etwas kleiner und der untere ist größer. Wenn Sie eine sehr frittierte Kruste bekommen, stechen Sie mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen ein und weichen Sie sie in Sirup ein.
Die Butter bei Raumtemperatur auf die Konsistenz von dicker saurer Sahne vorweichen. Mit einem Schneebesen oder Spatel schaumig schlagen. Weiter schlagen und portionsweise Kondensmilch hinzufügen. Bringen Sie die Mischung in einen glatten, flauschigen Zustand. Probieren Sie die Mischung. Und wenn Sie cremige Ganzheit spüren, hören Sie auf zu schlagen.
Creme auf den unteren Kuchen auftragen und glatt streichen. Mit oberer Kruste bedecken und leicht andrücken. Stellen Sie den Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
Vor dem Servieren Puderzucker auf den Kuchen streuen. Denken Sie nur daran, dass es ohne zu stickig ist.
Es wird nicht empfohlen, fertige Nevsky-Torte länger als zwei Tage aufzubewahren. Es wird empfohlen, es am selben Tag zu essen, da es bereits am zweiten Tag seinen Geschmack verliert.
