Mögen Sie exquisite Desserts der europäischen Küche, gehen aber selten in ein teures Restaurant? Die zarteste Delikatesse mit dem klangvollen Namen Pudding lässt sich außerdem aus einfachen und recht erschwinglichen Produkten ganz einfach zu Hause zubereiten.
Zarter Pudding mit Hüttenkäse und Erdbeeren
Zutaten:
- 350 g gekörnter Hüttenkäse aus 1, 8% Fett;
- 400 g Erdbeeren;
- 100 ml 2,5 Milch;
- 100 g 20% Sauerrahm;
- 100 g Zucker;
- 20 g Instant-Gelatine;
- 10 g Vanillezucker.
Milch auf 40-50 °C erhitzen, Gelatine darin auflösen, umrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Den Quark mit einer Gabel zerdrücken und in die Schüssel eines Mixers oder Mixers geben. Bei niedriger Drehzahl des Geräts gut zerdrücken, etwas saure Sahne, dann Puderzucker und Vanillezucker hineingeben. Rühren Sie alles gründlich um, bis sich die losen Produkte aufgelöst haben, und schlagen Sie dann eine Minute lang mit maximaler Geschwindigkeit.
Die Gelatinemischung bei schwacher Hitze erhitzen, um sie aufzulösen, aber niemals kochen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Temperatur im Auge zu behalten, stellen Sie die Tasse in ein Wasserbad. Die entstandene Flüssigkeit langsam zur Quarkmasse geben und umrühren. Erdbeeren waschen, schälen, halbieren oder vierteln und auf den Boden einer runden Form legen. Den Boden des Desserts darauf legen und flach drücken. Den Pudding 3-4 Stunden im Kühlschrank einweichen, bis er hart wird. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Das klassische Mandelmilch-Pudding-Rezept
Zutaten:
- 150 g Mandeln;
- 500 ml Wasser + 200 ml zum Einweichen;
- 200 ml 30%ige Sahne;
- 80 g Puderzucker;
- 40 g Maisstärke;
- 1 Teelöffel Mandelessenz;
- eine Prise Vanillin.
Die Nüsse mehrere Stunden, am besten über Nacht, in 200 ml Wasser mit Raumtemperatur einweichen. Die Flüssigkeit von den geschwollenen Nukleoli abtropfen lassen, vorsichtig abziehen und in einen Mixbehälter geben (eine Verbesserung eines alten Rezepts, die Klassiker der französischen Küche taten dies in einem Marmormörser). 50 ml Wasser einfüllen und mit dem Schneebesen beginnen. Die Mandeln 3-5 Minuten mahlen, dabei ständig Wasser hinzufügen. Gießen Sie es durch drei Lagen Käsetuch oder ein feines Sieb in einen Topf oder einen Schmortopf.
Gießen Sie etwas von dem Nussaufguss und verdünnen Sie die Stärke darin, sodass keine Klumpen entstehen. Die Schüssel mit dem Großteil der Mandelmilch auf hohe Hitze stellen, aufkochen lassen und die stärkehaltige Flüssigkeit in einem dünnen Strahl hinzufügen. Alles mit Puderzucker süßen, mit Vanille und Essenz würzen, beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Sahne schlagen, bis ein fester Schaum entsteht, zur Masse geben und umrühren. Den klassischen Pudding in Portionsdosen aufteilen und 4-5 Stunden zum Eindicken in den Kühlschrank stellen. Mit Fruchtpüree oder Marmelade servieren.
