An einem frostigen Tag, wenn Sie von einem Spaziergang zurückkommen, ist es so schön, einen Teller duftenden Borschtsch einzuschenken, eine Scheibe frisches Brot mit einer knusprigen Kruste abzuschneiden und dünn geschnittene Speckstücke mit einer rosa Fleischader darauf zu legen. Stücke von richtig gesalzenem Speck sollten in Ihrem Mund schmelzen, und er sollte auf jeden Fall frisch sein.
Wo kann ich kaufen und wie wähle ich das richtige Schmalz zum Einsalzen aus
Ein Stück Speck kann in jedem Geschäft fertig gekauft werden, aber leider kann nicht jeder Hersteller von der Qualität des Produkts und seiner Frische überzeugt sein. Schmalz kann völlig langweilig und geschmacklos sein, und das ist nicht das Schlimmste, was ein in einem Geschäft gekauftes Produkt stören kann.
Traditionell werden zum Salzen von Schmalz nur grobes Salz und gemahlener Pfeffer verwendet, manchmal auch andere Gewürze. Haben Sie keine Angst, ein Stück Fleisch zu übersalzen, aber mit Gewürzen und Pfeffer sollten Sie vorsichtiger sein, um den zarten Geschmack von Speck nicht zu unterbrechen.
Wenn Sie sich sehr wenig anstrengen, haben Sie Geduld, dann können Sie in ein paar Tagen gesalzenes Schmalz zu Hause kochen.
Traditionell werden zum Salzen von Schmalz nur grobes Salz und gemahlener Pfeffer verwendet, manchmal auch andere Gewürze. Haben Sie keine Angst, ein Stück Fleisch zu übersalzen, aber mit Gewürzen und Pfeffer sollten Sie vorsichtiger sein, um den zarten Geschmack von Speck nicht zu unterbrechen.
Bei der Auswahl eines frischen Speckstücks, das Sie mögen, sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Schließlich wird diese Art von Produkt keiner Wärmebehandlung unterzogen. Sie sollten Fleisch nur in Geschäften und auf Märkten kaufen und den Verkäufer ohne zu zögern um eine tierärztliche Untersuchungsbescheinigung des Schlachtkörpers bitten. Besonders zu beachten ist das Ausstellungsdatum dieser Bescheinigung. Noch besser ist es, wenn das ausgewählte Stück einen speziellen Stempel trägt, der bestätigt, dass das Fleisch geprüft wurde.
Wie soll das Salzen aussehen?
Gesalzenes Schmalz mit Fleischadern wird viel schmackhafter, die Fleischadern sollten ab 0,5 cm sein.
Die optimale Dicke des ausgewählten Speckstücks zum Salzen beträgt mehr als drei Zentimeter mit einer oder zwei Fleischschichten.
Gesalzenes Schmalz mit Fleischadern wird viel schmackhafter, die Fleischadern sollten ab 0,5 cm sein.
Das Stück sollte weich und geschmeidig in den Händen sein, dies gewährleistet die Zartheit und Saftigkeit des fertigen Produkts. Die Fetthaut sollte sauber, frei von Borsten und anderen Verunreinigungen sein. Die Hautfarbe kann von hellgelb bis fast weiß variieren.
Wenn die Haut des ausgewählten Stücks dunkel ist, sollte der Kauf verworfen werden. Das Fett sollte weiß, hellcremefarben oder rosa sein. Sie sollten kein Schmalz kaufen, wenn es gelb ist, ungleichmäßige Fleischschichten oder gar keins.
Machen Sie einen kleinen Test an dem Stück, das Ihnen gefällt, und drücken Sie mit dem Finger darauf. Wenn das Fett frisch ist und das Schwein jung war, bleibt die Einbuchtung vom Finger erhalten, aber wenn die Vertiefung sofort verschwunden ist, bedeutet dies, dass das Stück hart und das Fleisch alt ist. Egal wie Sie es salzen, es bleibt trotzdem geschmacklos. Wenn Sie sicher sind, dass das ausgewählte Speckstück alle Anforderungen erfüllt, können Sie es bedenkenlos kaufen.
