Schmalz wird von vielen geliebt, daher ist dieses Produkt sehr gefragt. Sein Angebot ist jedoch riesig. Aus diesem Grund kann sich nicht jeder für hochwertiges Schmalz entscheiden, das von unternehmungslustigen Verkäufern verwendet wird und ein oft altbackenes Produkt als frisch ausgibt.
Um richtig frischen und guten Schmalz auf dem Markt oder im Laden zu kaufen, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen. Dank ihnen wird ein Gericht aus diesem Produkt sehr lecker und Sie möchten es wieder kochen.
Dokumentation
Wenn Sie sich dieses oder jenes Stück Speck genau ansehen, sollten Sie den Verkäufer nach den Dokumenten fragen, die bestätigen, dass das Produkt den Standards der sanitären epidemiologischen Station entspricht. Es ist auch nützlich, sicherzustellen, dass ein Stück Speck oder eine Karkasse ein Siegel hat. In den Filialen sollte es damit in der Regel keine Probleme geben, da beim Wareneingang die Verfügbarkeit der entsprechenden Dokumente geprüft wird. Allerdings kann nicht jeder es auf dem Markt anbieten, daher ist es besser, den Kauf solcher Fette abzulehnen, da sich herausstellen kann, dass das Tier krank war.
Geruch
Wenn Sie Schmalz kaufen möchten, sollten Sie daran riechen. Wichtig ist, dass es nicht stinkt. Frisches Schmalz hat einen zarten, milchigen Geruch. Sie sollten wissen, dass es besser ist, Fett von einem Schwein zu kaufen und nicht von einem Wildschwein. Charakteristisch für das männliche Fleisch ist ein ausgeprägter spezifischer Geruch, der nicht leicht zu entfernen ist. Es ist auch härter und nicht für jedes Gericht geeignet.
Manchmal kann nicht jeder anhand des Geruchs feststellen, wessen Schmalz es ist. In diesem Fall sollten Sie den Hautrand mit dem Finger oder Messer vom Stück trennen. Wenn sie ohne Anstrengung weggeht, dann ist dies ein Schwein, das Sie sicher mitnehmen können. Eberfett kann auch bestimmt werden, indem man ein kleines Stück davon abschneidet und zum Feuer bringt. In der Regel riecht es nach Harnstoff, der nicht unterbrochen werden kann.
Farbe
Es ist auch wichtig, auf die Farbe des Fettes zu achten. Es sollte weiß sein, idealerweise leicht rosa. Sie sollten kein Produkt mit einem gelblichen Farbton kaufen, da dies darauf hindeutet, dass es abgestanden ist. In den Regalen der Geschäfte sehen Sie graues Schmalz, das Sie sofort entsorgen sollten, da es sich um ein abgestandenes Produkt handelt. Es gibt auch rötlichen Speck, was darauf hindeutet, dass das Tier nicht jung war. Infolgedessen schmeckt das Produkt nicht gut, daher sollte ein anderes Stück betrachtet werden.
Dicke
Wenn Sie richtig leckeren Speck kaufen möchten, müssen Sie auf die Dicke des Stücks achten. Als optimale Größe gelten 3 cm, auch die Schmalzhaut sollte man sich genauer anschauen. Es sollte borstenfrei, sauber abgeschabt und leicht gelblich gefärbt sein. Wenn es braun ist, wurde das Schwein mit Stroh geteert. Das Aroma von solchem Schmalz ist jedoch einfach erstaunlich, aber Verkäufer greifen oft auf einen solchen Trick zurück, um den nicht sehr guten Geschmack zu verbergen. Dies ist normalerweise das Ergebnis einer schlechten Wildschweinfütterung.
