Borschtsch ist nach alter Tradition der erste Gang eines Abendessens. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Borschtsch zu machen. Der Geschmack von Borschtsch hängt stark von der Wahl des Fleisches ab. Einen leckeren Borschtsch erhält man, wenn man aus drei Fleischsorten eine Brühe zubereitet.
Bereiten:
- Fleisch - 1,5 kg (jede Sorte 500 g - Lamm mit Knochen mit Fett, Rind, Schwein),
- 5 Kartoffeln,
- 2 Karotten,
- 2 mittelgroße Rüben
- 4 Zwiebeln,
- 1 Stange Sellerie,
- 5 Klumpen raffinierter Zucker,
- Salz,
- 4 Lorbeerblätter,
- 4 mittelgroße Tomaten
- Zitronensäure auf einer Messerspitze,
- 1 Kohlkopf
- 1 Paprika,
- Schnittlauch,
- Dill,
- Koriander,
- Petersilie,
- Piment Erbsen,
- 3 EL. l. Cognac.
Kochen Sie die Brühe. 3 Liter Wasser über das Fleisch gießen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Stunden garen. In die Brühe die in 4 Teile geschnittene Selleriewurzel und 5-6 Stk. hinzufügen. Piment schwarzer Pfeffer. Nach 3 Stunden Garzeit Fleisch, Pfefferkörner und Sellerie aus der Brühe nehmen. Die Brühe abseihen.
Während die Brühe kocht, können Sie 5 Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Damit die Kartoffeln nicht schwarz werden, müssen Sie sie mit kaltem Wasser füllen.
2 mittelgroße Rüben, 2 Karotten, 4 Zwiebeln schälen. Auf einer groben Reibe die Karotten reiben, dann die Rüben. Die Zwiebel fein in halbe Ringe schneiden. 50-70 g Butter in die Pfanne geben und in verschiedenen Pfannen oder abwechselnd köcheln lassen. Erst Zwiebeln, dann Karotten, dann Rüben. Tauchen Sie die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser, um sie abzuschälen und köcheln Sie, bis sie eine Paste werden.
Paprika und Kohl, Grüns hacken.
Alles in der folgenden Reihenfolge in die Brühe geben: Kartoffeln, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann Kohl, Paprika und weitere 15 Minuten kochen. Dann Zucker, Salz, verkochtes Gemüse hinzufügen, Brandy einfüllen, Zitronensäure auf die Messerspitze geben und 3-5 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter hinzufügen. Den Herd ausschalten, das Lorbeerblatt entfernen und den Borschtsch ziehen lassen.
Legen Sie vor dem Servieren von Borschtsch drei Fleischstücke in jeden Teller: Lamm, Schwein, Rind. Borschtsch einfüllen und frische Kräuter hinzufügen. Angebot Sauerrahm, Mayonnaise, Knoblauch, Meerrettich zum Borschtsch.
