Krabbenstäbchen auf dem russischen Tisch erschienen vor relativ kurzer Zeit, während ihre Produktion in Japan bereits in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts etabliert wurde. Nun, die ersten Erwähnungen des Prototyps eines solchen Produkts hierzulande werden im Allgemeinen auf 1100 zurückgeführt. Von den gleichnamigen Meeresfrüchten ist in Krabbenstäbchen praktisch nichts enthalten, dafür aber Fischprotein und viele andere Zutaten.
Anleitung
Schritt 1
Die Hauptzutat in Krabbenstäbchen ist Surimi. So heißt das konzentrierte Fischprotein, das aus gründlich gereinigten, gewaschenen und dehydrierten Fischfilets gewonnen wird. Surimi zeichnet sich durch eine geleeartige Konsistenz, Elastizität, weiße Farbe, geringen Fettgehalt und das Fehlen von ausgeprägtem Geruch und Geschmack aus.
Schritt 2
Deshalb werden für die Herstellung nur bestimmte Fischarten verwendet, zum Beispiel Pusta, Seelachs oder Seehecht. Auch Sardine und Pazifische Stöcker gelten als geeignet für den Hauptbestandteil von Krabbenstäbchen, Surimi aus ihnen fällt jedoch dunkler oder weniger geleeartig aus.
Schritt 3
Die Surimi-Produktionstechnologie ist wie folgt. In offenen Gewässern gefangener Fisch wird an Bord eines spezialisierten Schiffes oder einer Anlage in Küstennähe verarbeitet. Darüber hinaus ist es wichtig, dies in den ersten 6-10 Stunden genau zu tun, da der Fisch sonst nicht für die Herstellung eines solchen Produkts geeignet ist.
Schritt 4
Filets werden von den Knochen getrennt und mehrmals unter kaltem Wasser gewaschen, sodass nur noch reines Eiweiß übrig bleibt, das wenig später in einer speziellen Zentrifuge entwässert wird. Die fertige Masse wird zu Blöcken von 10 kg geformt und einem Schockfrosten unterzogen. Das Endprodukt wird in Containern zu den Krabbenstäbchenfabriken transportiert, wo die Temperatur konstant auf -20 ° C gehalten wird. Da Fischprotein keiner Hitzebehandlung unterzogen wird, bleiben alle nützlichen Substanzen in Surimi erhalten.
Schritt 5
In Fabriken wird Surimi bereits mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten vermischt: Trinkwasser, Pflanzen- und Eiweiß, desodoriertes Pflanzenöl, Stärke, Sojasauce, Meersalz, Zucker, raffiniertes Fischöl sowie natürliche und identische Lebensmittelzusatzstoffe. Letztere können Nahrungsergänzungsmittel sein, die Omega-3-Fettsäuren, Kaliumchlorid, Karmin, Natriumpyrophosphat enthalten. Einige Sticks fügen auch etwa 2% Krabbenfleisch, Austernextrakt, Krabben, Jakobsmuscheln hinzu. Anschließend erhält die entstandene Masse eine charakteristische Form und die gekochten Krabbenstäbchen werden hermetisch verschlossen.
Schritt 6
Krabbenstäbchen gelten als kalorienarmes Lebensmittel, da sie praktisch fett- und cholesterinfrei sind. Beim Proteingehalt sind sie beispielsweise Käse, Garnelen und Fisch deutlich unterlegen. Aber Protein ist immer noch in ihnen enthalten, weil sie immer noch Fisch und Eier enthalten. Es ist auch reich an Natrium.
