Neben der Fleischkomponente kann die Zusammensetzung von Industriewürsten verschiedene Komponenten umfassen. Je teurer und hochwertiger das Produkt ist, desto mehr natürliches Hackfleisch enthält es.
Anleitung
Schritt 1
Wurst ist ein Produkt, das bei den Verbrauchern sehr gefragt ist. Gemäß der modernen Gesetzgebung hat der Hersteller das Recht zu wählen, welches regulatorische Dokument ein bestimmtes Produkt herstellen soll. Die strengsten Anforderungen sind in staatlichen Normen festgelegt. Will der Hersteller Wurst nach technischen Spezifikationen herstellen, hat er das Recht, das Dokument zu wählen, das in jeder Hinsicht zu ihm passt, oder eigene Spezifikationen zu entwickeln.
Schritt 2
Die wichtigste Zutat in Wurst ist Fleisch. Als Fleischkomponente kann Rind-, Schweine-, Hühnerfleisch verwendet werden. In Brühwürsten kann der Gehalt an hochwertigem Hackfleisch 30-50% erreichen. Es hängt alles von der Preiskategorie des Produkts und dem Namen des Herstellers ab. Der Fleischanteil in teuren rohen Räucherwürsten kann bis zu 98% betragen.
Schritt 3
Viele Hersteller ziehen es vor, der Wurst eine sogenannte Emulsion zuzusetzen. Es umfasst Haut, Speck, Innereien, Knorpel. All dies wird sorgfältig gemahlen und zu einer hellgrauen Masse eingekocht. Die Emulsion ist ein Fleischersatz. Sein Gehalt in Brühwürsten kann bis zu 30% betragen.
Schritt 4
Einige Würste enthalten Sojaprotein. Diese Komponente ist viel billiger als natürliches Hackfleisch, daher wird sie heute häufig in der Fleischindustrie verwendet. Am schädlichsten sind gentechnisch veränderte Sojabohnen.
Schritt 5
Die Wurst kann Verdickungsmittel wie Stärke, Maismehl enthalten. Diese Bestandteile gelten als unbedenklich, obwohl sie keinen hohen Nährwert haben. Viele skrupellose Hersteller bevorzugen als Verdicker und Füllstoff spezielle Additive auf Cellulosebasis. Sie sind in der Lage, Feuchtigkeit zu speichern. Moderne Füller sind in der Lage, bezogen auf ihr Eigengewicht bis zu 10 Teile Wasser aufzunehmen. Ihre Verwendung ermöglicht es dem Hersteller, die Kosten des Produkts erheblich zu senken.
Schritt 6
Wurst kann auch Salz, Zucker, Gewürze, Farbstoffe, Aromen enthalten. Der Hersteller kann die Rezeptur für seine Produkte selbstständig entwickeln.
