Die georgische Küche ist auf der ganzen Welt beliebt. Satsivi, satsebeli, pkhali - diese Worte sind nicht nur dem russischen Ohr bekannt. Würzig, scharf, lebendig, diese Küche hat Fans sowohl bei französischen Gourmets als auch bei kosmopolitischen Amerikanern. Kharcho in Georgien ist wie Borschtsch in der Ukraine - jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept und nur dieses ist das einzig richtige. Jemand kocht Kharcho nur aus Rindfleisch, jemand glaubt ganz richtig, dass Lamm-, Schweine- und sogar Putenfleisch ausreicht. Die Hauptsache ist schließlich die Technik. Und doch wird der klassische Kharcho in Rinderbrühe gekocht.
Es ist notwendig
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- 1 Kilogramm Rinderbrust;
- 0,5 Kilogramm Lamm;
- 0,5 Kilogramm große fleischige Tomaten;
- 0,5 Kilogramm Zwiebeln;
- 250 Gramm Reis;
- 3 Liter Wasser;
- Wurzeln
- Gewürze.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch abspülen und in kleine Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlere Hitze erhitzen. Sie möchten eine klare Brühe, daher muss der gesamte Schaum entfernt werden, bevor das Wasser kocht.
Schritt 2
Fein gehackte Zwiebeln in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Setzen Sie es in Brand und köcheln Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze, fügen Sie von Zeit zu Zeit das aus der Brühe entfernte Fett hinzu. Das Lamm waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und direkt mit den Knochen auf die Zwiebel legen. Das Fleisch bei starker Hitze anbraten.
Schritt 3
Die Rinderstücke aus der Brühe nehmen und über das Lamm und die Zwiebel legen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch und die Zwiebeln unter dem Deckel mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
In die Brühe, aus der Sie das Fleisch extrahiert haben, die Wurzeln, Karotten und eine kleine Zwiebel direkt in die Schale geben. Die Zwiebelschalen verleihen der Suppe Farbe und die Wurzeln verleihen zusätzlichen Geschmack.
Schritt 5
Die Tomaten verbrühen, schälen, in mittelgroße Stücke schneiden, sich nicht zu viele Gedanken über ihre Form machen, sondern versuchen, den Saft zu bewahren und sie zum Fleisch zu geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten vollständig gekocht sind.
Schritt 6
Die Brühe abseihen und in die Masse von Fleisch, Zwiebeln und Tomaten gießen. Salzen und warten, bis es kocht. Es ist Zeit, den Reis zu legen.
Schritt 7
Während der Reis kocht, bereiten Sie das Dressing vor. Knoblauch-, Peperoni- und Koriandersamen mit grobem Salz zerstampfen, bis eine einzige würzige und stechend riechende Masse entsteht.
Schritt 8
Hitze reduzieren, Gewürzmischung, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Kharcho noch einige Minuten kochen und vom Herd nehmen. Mit frischem Koriander und Petersilie servieren.
