Haggis ist eine ungewöhnliche schottische Delikatesse, die traditionell jedes Jahr am 25. Januar, am Gedenktag des Dichters Robert Burns, zubereitet wird. Dieses Gericht wird normalerweise mit einem Duett aus Kartoffelpüree und Steckrüben serviert und dann mit viel Whisky übergossen. Haggis ähnelt der ukrainischen Blutwurst oder dem russischen Gericht "Nanny".
Es ist notwendig
- - 1 Zitrone;
- - 240 ml Lammbrühe;
- - 340 g Haferflocken;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 2 TL Piment;
- - 1 Teelöffel Cayenne Pfeffer;
- - 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 340 g Haferflocken;
- - 12 Stk. Schalotten;
- - 4 Dinge. Zwiebeln;
- - 450 g Lammfett;
- - 2 Lammnieren;
- - Lammleber;
- - Lammherz;
- - Lammlunge;
- - 3 Lammnarben.
Anleitung
Schritt 1
Das Innere des Lammes waschen, Lunge und Herz mit einem Messer durchstechen, in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Danach die Leber entfernen, halbieren und eine Hälfte zurück in den Topf geben. Eine weitere halbe Stunde kochen.
Schritt 2
Nimm Lammmagen. Legen Sie sie auf den Tisch und schälen Sie sie vorsichtig. Dann innen und außen waschen. Nähen Sie Lücken und schmale Abschnitte mit starkem Faden.
Schritt 3
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen, die Haferflocken 10-15 Minuten braten, bis die Flocken eine goldene Farbe annehmen.
Schritt 4
Den halbgebackenen Teil der Leber durch einen Fleischwolf geben. Die Schalotten in einer Pfanne anbraten. Dann in einem Mixer das gekochte Herz, das Schmalz, die geschälten Zwiebeln, die Hälfte der Leber und die geschälte Lunge schlagen (Sie müssen alle schwarzen und harten Stellen entfernen).
Schritt 5
Fügen Sie der Mischung schwarzen Pfeffer, Piment, Cayennepfeffer, Haferflocken, Salz und gehackte Leber hinzu. Alles gut vermischen.
Schritt 6
Den Magen ausstopfen, den Zitronensaft auspressen, die Brühe dazugeben und den Behälter zu Ende nähen. Dann in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 2-3 Stunden kochen. Bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
Schritt 7
Machen Sie Kartoffelpüree und Steckrüben. Sobald das Haggis fertig ist, das Wasser abgießen und vorsichtig auf eine Feiertagsplatte legen. Mit Sauce und Whisky garnieren.
