Spread ist für russische Hausfrauen noch nicht ganz geläufig. Es wird aktiv in Geschäften gekauft, aber es ist immer noch nicht klar, ob es sich um leichte Butter oder köstliche Margarine handelt … Weder das eine noch das andere stimmt natürlich nicht. Brotaufstrich ist ein spezielles Lebensmittelprodukt, das sowohl positive Eigenschaften als auch Kontraindikationen hat.
Der Aufstrich ist keine Butter oder Margarine. Das erste wird auf Basis von tierischem Milchfett hergestellt, das zweite auf pflanzlichen Fetten und der Brotaufstrich ist ein Kombiprodukt. Es ist normalerweise sehr weich, hat eine zarte Textur und eignet sich ideal zum Backen und Bestreichen von Sandwiches.
Ein bisschen Geschichte
In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts erschien in Russland ein Produkt namens "weiche Butter". Diese Butter war billiger als normale Butter, daher beeilten sich die Verbraucher, sie in großen Mengen zu kaufen. Gleichzeitig begann eine tiefe Krise in der Landwirtschaft, es fehlten an Rohstoffen für die Butterproduktion, was zu einer Steigerung der Brotaufstrichproduktion, aber auch zu massiven Butterfälschungen führte. Es war der üblichen Qualität weit unterlegen, verursachte gesundheitliche Probleme und Mehrfachvergiftungen. Tatsächlich war es eine Margarine von schlechter Qualität mit einer großen Menge billiger Zusatzstoffe. Dies führte schließlich zu der tief verwurzelten Meinung in der Gesellschaft, dass "weiche Butter sehr schädlich ist". Daher wurde 2003 GOST eingeführt, das die Herstellung von Brotaufstrichen und Butter standardisiert. Allerdings waren die Spreads zu diesem Zeitpunkt bereits stark diskreditiert.
Was sind die Spreads?
Nach Zusammensetzung gibt es drei Arten von Spreads:
- Butter-Gemüse - der Anteil an Milchfetten beträgt mehr als 50%, dh in der Zusammensetzung sind sie näher an Butter.
- pflanzlich-cremig - der Anteil an Milchfetten reicht von 15 bis 49%
- pflanzliche und fettige - enthalten fast keine Milchfette, dh in Bezug auf die Zusammensetzung handelt es sich tatsächlich um Margarine.
Das Wort „spread“kommt aus dem Englischen und bedeutet „spreizen“. Im englischsprachigen Raum ist dies die Bezeichnung für jedes Produkt, das auf Brot gestrichen werden kann.
Laut GOST sollte das Wort „Öl“auf der Verpackung des Brotaufstrichs nicht stehen. Die Farbe des Aufstrichs reicht von weiß bis hellgelb und die Schnittfläche sollte trocken und glänzend erscheinen.
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Nutzen und Schaden von Spreads
Der reduzierte Gehalt an Milchfetten trägt dazu bei, dass der Brotaufstrich im Vergleich zu Butter deutlich weniger Cholesterin enthält, zudem sind die Brotaufstriche mit Phytosterinen und den Vitaminen A und D angereichert. Im Vergleich zu Butter enthalten Brotaufstriche viel weniger gesättigte Fettsäuren, aber in Bezug auf den Gehalt an ungesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren profitieren sie stark.
Der Aufstrich ist viel besser als Butter für diejenigen, die ihrer Figur folgen - es ist ein kalorienarmes Produkt, während der Kaloriengehalt von Butter etwa 700 Kalorien pro 100 g beträgt.
Aber es gibt auch eine Kehrseite. Künstliche Transfette werden bei der Herstellung von Brotaufstrichen verwendet. In Maßen sind sie nicht gefährlich, aber in großen Dosen können sie den Zustand der Arterienwände verschlechtern. Dies kann zu Krankheiten wie Diabetes, Herz und sogar Krebs führen. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Brotaufstrichs auf die Zusammensetzung: Es sollten nicht mehr als 8% Transfette enthalten sein.
