Ukha ist eines der ältesten Gerichte der nationalen russischen Küche. Versuchen Sie, es aus Karauschen zu kochen. Trotz der vielen kleinen Gräten, machen der hohe Nährstoffgehalt im Vergleich zu anderen Süßwasserbewohnern und der erstaunliche Geschmack diesen Fisch zu einer idealen Wahl für die Zubereitung einer heißen Suppe.
Es ist notwendig
- Für eine einfache Fischsuppe:
- - 1 kg Karpfen;
- - 3 Liter Wasser;
- - 1 Zwiebel;
- - 5 Zweige frischer Dill;
- - 4 schwarze Pfefferkörner;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - Salz;
- Für Karausche Fischsuppe mit Gemüse und Hirse:
- - 1 kg Karpfen;
- - 2 Liter Wasser;
- - 2 Zwiebeln;
- - 3 Kartoffeln;
- - 30 g Selleriewurzel;
- - 100 g Hirse;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2 Lorbeerblätter;
- - eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 5 Pimenterbsen
- - Dill;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Einfache Fischsuppe
Karausche unter fließendem Wasser waschen, Schuppen abziehen, Kiemen, Flossen und Schwänze herausschneiden, Innereien entfernen und den Fisch nochmals gründlich waschen. Wenn Sie auf Kaviar stoßen, werfen Sie ihn nicht weg, sondern geben Sie ihn in eine Schüssel und bewahren Sie ihn auf. Am Ende des Garvorgangs im Ohr hinzugefügt, verleiht es ihm einen schönen Bernsteinton und hellt die Brühe ein wenig auf.
Schritt 2
Schneiden Sie die Köpfe der Fische ab und schneiden Sie jeden Kadaver in 2-3 Querstücke. Alles in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel auffangen.
Schritt 3
Von der Zwiebel die Schale entfernen, quer halbieren und in die Suppe tauchen. Kochen Sie den Karausche 15-20 Minuten lang, entfernen Sie dann den gekochten Gemüsekopf und entsorgen Sie ihn. Dadurch erhält die Brühe den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma, aber die Zwiebelstücke schwimmen nicht darin, wodurch ein unansehnliches Bild entsteht.
Schritt 4
Reiben Sie den Kaviar in einem Mörser ein und geben Sie ihn auf Ihr Ohr. Das Gericht mit Pfeffer, Lorbeerblättern, gehacktem Dill und Salz würzen. Den Deckel auf den Topf legen und die Fischsuppe weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Karpfensuppe mit Gemüse und Hirse
Den Fisch wie im vorherigen Rezept zubereiten, kochen, vorsichtig aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.
Schritt 6
Das Gemüse schälen und schneiden: Kartoffeln und Zwiebeln - in Würfel, Knoblauch - in kleine Stücke, Karotten und Selleriewurzel - in Streifen oder auf einer groben Reibe. Die Hirse in mehreren Wässern waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
Schritt 7
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in kochende Brühe geben, erneut aufkochen und Müsli hinzufügen. Kochen Sie die Suppe eine halbe Stunde lang, geben Sie dann die Karpfenstücke zurück, werfen Sie den Knoblauch, beide Pfeffer- und Lorbeersorten und Salz nach Belieben hinzu.
Schritt 8
Die Fischsuppe weitere 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Das heiße Gericht in Schüsseln füllen und mit gehacktem Dill bestreuen.
