Die alten Römer waren die ersten, die das Kochen von Borschtsch erlernten. Sie haben extra für diese Suppe viel Kohl und Rüben angebaut. Von Rom aus drang diese Suppe nach und nach in die Küchen der Völker anderer Länder ein und erhielt in jedem von ihnen eigene nationale Merkmale. Eine der Sorten dieses Gerichts ist Borschtsch mit Sterlet.
Es ist notwendig
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- Sterlet 500-600 g;
- Rüben 2 Stk.;
- frischer Kohl 300 g;
- Petersilie und Selleriewurzel;
- 3-4 Kartoffeln;
- Karotten 1 Stück.;
- Butter 30 g;
- Tomatenmark 2 Esslöffel;
- Zucker 5 g;
- Zwiebel 1 Stück.;
- schwarze Pfefferkörner
- Salz-
- Lorbeerblätter;
- gehackte Kräuter und Sauerrahm.
Anleitung
Schritt 1
Das Sterlet in Filets und Grat zerlegen. Das Filet in Portionen schneiden, zusammen mit dem Grat in einen Topf mit kaltem Wasser geben und auf hohe Hitze stellen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche. Mit Salz würzen, 3-4 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilie und Sellerie dazugeben. 25-30 Minuten kochen. Dann die Brühe abseihen.
Schritt 2
Schneiden Sie die Rote Bete in dünne Streifen und legen Sie sie in einen Schmorbehälter. Butter, Tomatenmark und etwas Zucker hinzufügen. Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Um zu verhindern, dass die Rüben anbrennen, fügen Sie beim Einkochen Wasser hinzu. Junge Rüben werden 10-15 Minuten gekocht, reife Rüben - 35-40 Minuten.
Schritt 3
Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden, frischen Kohl in Streifen schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. In einer Pfanne mit Pflanzenöl die Zwiebeln und Karotten aufbewahren, bis sie weich sind.
Schritt 4
Fischfond zum Kochen bringen. Kohl, Kartoffeln, gedünstete Rüben und sautiertes Gemüse in die kochende Brühe geben. Kochen Sie sie 30 Minuten lang.
Schritt 5
Um Borschtsch eine helle Farbe zu verleihen, bereiten Sie Rübenaufguss zu. Die geschälten Rüben auf einer groben Reibe reiben, in einen Topf mit heißem Wasser geben. Die Wassermenge sollte das 2-fache der Rübenmenge betragen. Essig hinzufügen, aufkochen, vom Herd nehmen und die Brühe 20 Minuten ziehen lassen. Gießen Sie diesen Aufguss vor dem Servieren in einen Topf mit Borschtsch.
Schritt 6
Borschtsch in Schüsseln geben, gekochten Fisch zu jedem Stück geben, mit Sauerrahm und gehackten Kräutern würzen.
