Schwarzbrot ist ein Klassiker, den fast jeder isst. Es ist besonders gut, wenn Sie es zu Hause selbst kochen. Jeder wird diese Delikatesse mögen!
Selbstgemachtes Schwarzbrot backen
Für dieses Brot benötigst du Sauerteig. Trotz der Tatsache, dass Hefe direkt dem Teig zugesetzt wird, wird sie trotzdem verwendet, hauptsächlich für den Geschmack.
Für Sauerteig benötigen Sie Folgendes:
- 370 g grobes Roggenmehl;
- 370 g gereinigtes Wasser;
- 20 g Hefe.
Andere Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Schwarzbrot sind:
- 283 g Roggenkörner (zusätzlich 283 g Wasser dafür);
- 243 g grobes Roggenmehl;
- 30 g Wasser;
- 17 g Salz;
- 56 g Sonnenblumenkerne;
- 6 g Instanthefe.
Aus den aufgeführten Zutaten eine Vorspeise zubereiten und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Denken Sie daran, chlorfreies Wasser zu verwenden, um zu Hause Brot zu backen.
Kombinieren Sie Roggenkörner und Wasser in einer separaten Schüssel. Wenn Sie ganze Bohnen gekauft haben, geben Sie sie in einen Mixer oder eine Kaffeemühle und mahlen Sie sie 30 Sekunden lang. Während dieser Zeit werden sie nicht zu Mehl, sondern nur in Stücke zerkleinert und die Körner 16-18 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur liegen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Vorspeise mit den restlichen Teigzutaten vermischen und gründlich verrühren. Alle anderen Zutaten, einschließlich Sonnenblumenkerne und eingeweichte Roggenkörner, hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten. Lassen Sie es dann 10 Minuten lang drinnen und glätten Sie es wieder (es ändert seine Form aufgrund des Hefewachstums).
Einen Laib formen und in eine gut geölte und bemehlte Auflaufform legen. Schwarzbrotteig ist sehr klebrig, daher bemehlen Sie alle Oberflächen, die damit in Berührung kommen, sowie Ihre Hände gründlich.
Den gebackenen Laib mit einer Schicht Mehl bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und das Brot eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Es mag seltsam erscheinen, aber das Brot wird in diesem Stadium leicht wachsen.
So backen Sie Brot
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Stellen Sie die Teigform auf die mittlere Schiene des Ofens. Auf den Boden ein mit Wasser gefülltes Backblech legen. Hausgemachtes Schwarzbrot 15 Minuten über Dampf backen, dann den Topf mit Wasser entfernen und im Trockenofen etwa 45 Minuten bis eine Stunde backen. Dann das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und für 15 Minuten wieder in den Ofen schieben, damit eine knusprige Kruste entsteht.
Für einen reicheren Geschmack des gebackenen Brotes wickeln Sie es in ein Tuch und lassen Sie es 24 Stunden lang bei Raumtemperatur. Das abgekühlte Brot in Stücke schneiden, die nicht dicker als ein Zentimeter sind. Alternativ können Sie es in Stücke schneiden, in Folie wickeln und einfrieren. Nach dem Einfrieren muss selbstgemachtes Schwarzbrot nur noch in der Mikrowelle aufgewärmt werden, damit es den Geschmack von frisch gebackenem Brot erhält.
