Schwarzbrot ist ein Produkt, das aus Roggenmehl oder einer Mischung aus Roggen und Weizen hergestellt wird. Bei echtem Schwarzbrot sollte der Anteil an Roggenmehl mindestens die Hälfte betragen. Im Vergleich zu Weizenmehl hat Roggen 30 % mehr Eisen, 1,5-mal mehr Magnesium und Kalium. Roggenbrot enthält etwa 1,5-mal weniger Kalorien als Weizenbrot. Brot ist eine Quelle von Aminosäuren, Vitaminen PP, E, Gruppe B und Mikroelementen, die für eine Person notwendig sind, aber der Hauptwert von Brot liegt in seinem Nährwert. In dieser Hinsicht ist Schwarzbrot Weißbrot unterlegen, wird jedoch unter modernen Bedingungen, wenn die Arbeit weniger Energie von einer Person erfordert, ein immer beliebteres Mittel zur Bekämpfung von Übergewicht. Traditionelles Schwarzbrot wurde aus Sauerteig ohne Verwendung von Hefe hergestellt, wodurch es lange Zeit weder altbacken noch schimmelte.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- 4 Tassen Roggenmehl
- 1 Tasse ungesiebtes Weizenmehl
- 1/2 Tasse Gluten
- 1 EL. ein Löffel Kümmel;
- 1 EL. ein Löffel gemahlener Koriander;
- 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 6 EL. Löffel brauner Zucker;
- 2, 5 Teelöffel Meersalz;
- 1, 5 Tassen Roggensauerteig;
- 355 ml dunkles Bier.
- Zur Starterkultur:
- 1 Tasse Roggenmehl;
- 1 Glas Mineralwasser;
- 1-2 EL. Esslöffel Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Sauerteig
Kneten Sie ein halbes Glas Roggenmehl, ein halbes Glas Mineralwasser und 1-2 EL. Esslöffel Zucker, die Vorspeise mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Tage warm stellen. Wenn der Sauerteig zu sprudeln beginnt, eine halbe Tasse Roggenmehl, 1/3 oder eine halbe Tasse Mineralwasser hinzufügen, gut mischen und weitere 2 Tage ziehen lassen. Im restlichen Teil das Top-Dressing erneut hinzufügen, gären lassen und zur Lagerung kühl stellen.
Schritt 2
Vor dem Backen die Starterdose aus dem Kühlschrank nehmen, 1-2 EL zugeben. Esslöffel Roggenmehl, Wasser und mit einem feuchten Tuch abdecken. Lassen Sie die Starterkultur 4-5 Stunden an einem warmen Ort stehen, gießen Sie dann die erforderliche Menge der Starterkultur aus, fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Roggenmehl, Wasser, gären lassen und kühl stellen. Eine solche Starterkultur kann bis zu einem Monat im Kühlschrank ohne Nachschub aufbewahrt werden, aber wenn Sie lange nicht gebacken haben, werfen Sie nicht die gesamte Starterkultur weg - werfen Sie eine kleine Menge weg, füttern Sie den Rest wie oben beschrieben.
Schritt 3
Teig
Trockene Zutaten mischen, Sauerteig einfüllen, Pflanzenöl, Bier und zuletzt Salz, Zucker hinzufügen und den Teig kneten. In eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
Den aufgegangenen Teig klopfen, zu einem Laib formen, mit Kreuzkümmel und Koriander bestreuen. Eine tiefe Auflaufform mit Papier auslegen, den Laib hineinlegen und die Oberseite so einschneiden, dass ein breites Netz entsteht. Die Form abdecken, damit der Teig Platz zum "Wachsen" hat und bis zum Abend gehen lassen.
Schritt 5
Den Laib vor dem Backen mit Bier beträufeln, in den Ofen schieben und 35 Minuten backen. bei 200°C, dann mit Folie abdecken und weitere 35 Minuten backen. Brot in einem Handtuch abkühlen lassen, nicht gleich kalt stellen. Wenn das Brot fertig ist, gibt es ein klingelndes Geräusch von sich, wenn es auf den Boden klopft, als ob es leer wäre.
