Die Wintervorbereitungen sollten abwechslungsreich sein, neben den üblichen Rezepten lohnt es sich, etwas Originelles zu probieren. Eine interessante Lösung sind Tomaten in Tomatensaft, die als Snack serviert, zu Suppen oder Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden können.
Tomaten im eigenen Saft: Vorteile und Kocheigenschaften
Tomatenkonserven mit eigenem Saft sind die ideale Lösung für Grundstücksbesitzer, die große Ernten so schnell wie möglich verarbeiten müssen. Der Vorteil dieser Methode ist die Möglichkeit, nicht nur ausgewählte Tomaten, sondern auch nicht sehr erfolgreiche Exemplare zu verwenden - verbeult, unreif, zu klein oder zu groß. Zum Entsaften werden alle minderwertigen Tomaten verwendet, und ausgewählte starke Tomaten der gleichen Größe werden als Ganzes in Gläser gefüllt.
Um Konserven schmackhaft zu machen, ist es wichtig, Tomaten zu wählen, die nicht von Fäulnis oder Verderb betroffen sind. Es empfiehlt sich, Tomaten gleichen Reifegrades und ungefähr gleicher Größe in ein Glas zu geben. Sie können alle Tomaten nehmen: früh und spät reifend, rot, rosa, gelb, grün und sogar schwarz. Die meisten Rezepte verwenden keinen Essig: Tomatensaft enthält genug Säure zum Konservieren. Ein obligatorischer Bestandteil ist Kristallzucker, der den Geschmack subtiler und ausgewogener macht.
Tomaten werden zusammen mit der Haut konserviert, aber bei einigen Rezepten wird sie entfernt. In diesem Fall ist das Gemüse besonders delikat im Geschmack. Tomatenfüllung kann aus minderwertigen Tomaten oder aus im Laden gekauften konzentrierten Produkten hergestellt werden: Saft, Nudeln, Sauce. Die Füllung muss unmittelbar vor dem Rollen der Dosen vorbereitet werden; innerhalb einer Stunde nach dem Auspressen des Saftes beginnt sie zu verfallen. Zusätzliche Geschmacksnuancen werden durch Gewürze hinzugefügt: Schwarz oder Piment, Lorbeer, Zimt, Nelken, Knoblauch, Dillschirme, schwarze Johannisbeerblätter.
Fertige Konserven können als eigenständiger Snack serviert, zu Gemüseeintöpfen und Suppen hinzugefügt oder zur Herstellung von Saucen und Soßen verwendet werden. Der Kaloriengehalt der Zubereitungen ist moderat, während Tomaten reich an Ballaststoffen, Lycopin, Vitamin C, Kalium und anderen wertvollen Spurenelementen sind. Die genaue Kalorienmenge hängt vom jeweiligen Rezept ab.
Tomaten in Tomatensauce für den Winter: eine klassische Version
Dosentomaten zeichnen sich durch ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma aus, das nicht durch scharfe Gewürze unterbrochen wird. Die Anteile von Zucker und Salz können je nach Tomatensorte verändert werden. Verwenden Sie vorzugsweise vollreife, spätreife Früchte, deren Aroma intensiver ist. Je dünner die Haut, desto schmackhafter wird die Konserve.
Zutaten:
- 1 kg reife, dichte Tomaten (klein oder mittel);
- 800 g minderwertige überreife Tomaten zum Entsaften;
- 30 g Salz;
- 30 g Zucker;
- 1, 5 Kunst. l. Tafelessig.
Tomaten waschen und trocknen. Falls gewünscht, die Haut von den Früchten entfernen. Machen Sie dazu einen kreuzförmigen Einschnitt in jede Tomate und gießen Sie 1 Minute lang kochendes Wasser über die Früchte. Die Tomaten herausnehmen und vorsichtig abziehen. Gemüse in vorsterilisierte und getrocknete Gläser geben.
Tomaten zum Entsaften waschen, in Stücke schneiden, Stiele und beschädigte Stellen entfernen. Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben und auf den Herd stellen. Erhitzen, bis die Früchte weich und entsaftet sind. Die Tomaten etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb mahlen. Die Samen und Schalen bleiben im Netz. Sie können die Früchte durch einen Entsafter überspringen, dies beschleunigt den Vorgang erheblich.
Das Tomatenpüree in den Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 5 Minuten kochen, ohne zu bedecken. Essig einfüllen, umrühren. Gießen Sie das heiße Tomatenpüree über die Tomaten in den Gläsern und schließen Sie sofort die Deckel. Drehen Sie die Behälter auf ein Handtuch, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Konserven können Sie an jedem kühlen, dunklen Ort lagern, es ist nicht notwendig, sie in den Kühlschrank zu stellen.
Essigfreie Tomaten in Nudelsauce: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die kein eigenes Gemüse anbauen und nicht genügend minderwertige Tomaten für die Verarbeitung haben. Zum Gießen eignet sich eine fertige Paste, die mit gefiltertem oder abgefülltem Wasser verdünnt wird. Es ist ratsam, ein Naturprodukt ohne Farb- und Aromastoffe zu wählen.
Zutaten:
- 1,5 kg reife, kräftige, mittelgroße Tomaten;
- 500 g fertiges Tomatenmark;
- 1 EL. l. Sahara;
- 1 EL. l. Salz.
Bereiten Sie die Füllung vor. Tomatenmark in einen Topf geben, 3 Teile gefiltertes Wasser einfüllen, gründlich umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen, 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Tomaten in sterilisierte Gläser und füllen Sie die Behälter entlang der "Schultern".
Gießen Sie die vorbereiteten Tomaten mit heißer Sauce. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser und legen Sie einen Holzkreis auf den Boden. Literdosen werden 10 Minuten lang sterilisiert, Zweiliterdosen - 20, die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem das Wasser kocht. Behälter mit Zange herausnehmen, Deckel aufrollen, umdrehen und mit einem Handtuch oder einer Decke umwickeln. Nach dem vollständigen Abkühlen die Konserven zur Aufbewahrung entnehmen.
Würzige Tomaten in Tomatensauce: ein Schritt für Schritt Rezept
Verschiedene Gewürze verleihen den Rohlingen Originalität. Tomaten mit Zimt, Nelken und Paprika eignen sich hervorragend als kalte Vorspeise, sie können zu einer interessanten Sauce zu Nudeln oder Kartoffeln verwendet werden. Zum Kochen können Sie Gemüse mit unterschiedlichen Reifegraden nehmen, auch die Größe der Tomaten ist nicht wichtig.
Zutaten:
- 8 kg reife Tomaten;
- 1 Liter hausgemachtes oder handelsübliches Tomatenmark;
- 4 EL. l. Sahara;
- 6 EL. l. Salz;
- 9 Stück Nelken;
- eine halbe Zimtstange;
- Lorbeerblatt (eines pro Glas);
- schwarze Pfefferkörner.
Die Tomaten waschen, jede Frucht schneiden und mit heißem Wasser bedecken. Die Schale vorsichtig entfernen, die Tomaten in sterilisierte Gläser geben. Hausgemachtes oder gekauftes Tomatenmark mit warmem gekochtem Wasser verdünnen, gut umrühren, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben. Die Sauce in einen Topf geben, auf den Herd stellen und aufkochen. Zucker und Salz hinzufügen, gut mischen. Nelken und Zimt in einen Leinenbeutel geben, in einen Topf geben und 15 Minuten kochen lassen.
In jedes Glas 1 Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner geben. Auf Wunsch können Sie einen Dillschirm oder 2-3 vorgewaschene schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. Gießen Sie die heiße Sauce, nachdem Sie den Gewürzbeutel aus der Pfanne genommen haben. Ziehen Sie die Gläser mit den Deckeln fest und drehen Sie sie auf den Kopf. Es ist besser, Tomaten an einem kühlen Ort aufzubewahren, vorzugsweise im unteren Fach des Kühlschranks.
Knoblauchtomaten nach Art des Hauses: schnell und einfach
Knoblauch verleiht Tomaten einen angenehm scharfen Geschmack und verlängert die Haltbarkeit. Zusätzliche Nuancen werden durch Gewürze hinzugefügt: schwarzer Pfeffer und Nelken.
Zutaten:
- 1 kg Tomaten;
- 5 EL. l. Tomatenmark;
- 1 EL. l. Sahara;
- 3 EL. l. Salz;
- 6 Knoblauchzehen;
- 3 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Nelke.
Verdünnen Sie das Tomatenmark mit Wasser im Verhältnis 1 zu 3. Stellen Sie die Mischung auf den Herd, rühren Sie gelegentlich um und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei mäßiger Hitze. Mit Salz, Nelken (4-5 Knospen) und schwarzem Pfeffer abschmecken, einige Minuten köcheln lassen.
Sterilisieren und trocknen Sie die Gläser, geben Sie dünn gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt auf den Boden. Gewaschene und getrocknete Tomaten mit einer Gabel hacken und in Behälter geben. Gießen Sie die kochende Sauce über das Gemüse, füllen Sie es unter den Hals und schließen Sie sofort die Deckel. In umgedrehten Gläsern abkühlen lassen und mit Frotteetüchern oder einer Decke abdecken.
