Viele kennen sie aus Kindertagen, Koteletts oder Würstchen im Teig konnte man einst in jeder Küche, Kantine oder Schulkantine kaufen. Wenn Sie von der Qualität moderner Produkte dieser Art verwirrt sind, bereiten Sie sie selbst zu Hause zu. In der klassischen Version wird immer Hefeteig verwendet, aber wenn Sie keine Zeit haben, können Sie ungesäuerten Teig kochen.
Rezept für ungesäuerten Teig
Du wirst brauchen:
- Kefir - 150 ml;
- Hühnereier – 1 Stück;
- Mehl - 300 g;
- Butter - 100 g;
- Salz - 1 TL;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Soda oder Backpulver - 1 TL.
Erwärmen Sie den Kefir auf Raumtemperatur, indem Sie das Glas in einen Teller mit heißem Wasser stellen oder für einige Sekunden in die Mikrowelle stellen.
Butter vorschmelzen und abkühlen lassen.
Anstelle von Butter ist Buttermargarine oder Pflanzenöl in Ordnung.
Schlagen Sie das Ei in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, Kefir hinzu und mischen Sie gut. Die geschmolzene Butter einfüllen und erneut umrühren.
Das gesiebte Mehl mit Backpulver mischen und in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zur Ei-Kefir-Mischung geben.
Mehl benötigt möglicherweise mehr oder weniger als im Rezept angegeben, da seine Dichte von der Luftfeuchtigkeit des Raums abhängt, in dem es gelagert wird. Lassen Sie sich daher beim Kneten von Ihrem Mehl leiten und achten Sie auf die Konsistenz des Teigs.
Legen Sie den Teig zum bequemen Kneten auf den Tisch und bestreuen Sie ihn leicht mit Mehl. Der fertige Teig sollte weich sein und kaum an der Oberfläche kleben.
Aus dem Teig eine Wurst rollen und in kleine Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen ca. 1 cm dick flach drücken, eine Wurst oder ein vorgebratenes oder gebackenes Schnitzel in die Mitte legen. Die Ränder zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
Der Teig kann zu einer Schicht ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten werden, die dann ein Schnitzel oder eine Wurst einwickeln. Die Oberseite der Brötchen mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
Koteletts oder Würstchen in einem Teig in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten goldbraun backen.
Rezept für Hefeteig
- Mehl - 300 g;
- Eier - 1 Stück;
- Milch - 150 ml;
- Butter - 100 g;
- Zucker - 1 Esslöffel;
-Salz - 1 TL;
- Hefe - 1 TL
Milch in einem Topf oder Mikrowelle erhitzen.
Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung auflösen. Wenn Hefe nicht in warmem Wasser verdünnt werden muss, fügen Sie sie direkt zum Mehl hinzu.
In einer tiefen Schüssel oder einem Topf Eier, Salz, Zucker, warme Milch und Hefe vermischen. Das Mehl sieben und in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zur Milchmischung geben. Gießen Sie die Butter am Ende der Charge ein. Weiterkneten, bis sich der Teig gut von den Seitenwänden der Pfanne löst. Versuchen Sie, den Teig in eine Richtung zu rühren, damit er besser mit Sauerstoff gesättigt ist.
Wenn der Teig noch klebrig ist, Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten. Gut gemischter Teig klebt nicht an Geschirr und Händen.
Die Teigschüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Es sollte sein Volumen verdoppeln.
Um den Teig schnell zu machen, stellen Sie ihn in einen kalten Ofen auf den Rost und stellen Sie einen Topf mit kochendem Wasser auf den Boden.
Den entstandenen Teig klopfen und wieder aufgehen lassen. Dann auf den Tisch legen, mit Mehl bestäubt, in kleine Stücke teilen und mit einem Nudelholz 0,5 cm dick ausrollen, jeweils ein Schnitzel oder eine Wurst einwickeln. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Die Brötchen vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
Wenn keine Zeit zum Gären und Kneten des Teigs bleibt, teilen Sie den Teig nach dem Kneten in portionierte Stücke. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie mit einem Topf mit kochendem Wasser in den Ofen. Nachdem der Teig an Volumen zugenommen hat, kann er zum Formen von Brötchen verwendet werden.
Im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten goldbraun backen.
