Was könnte schmackhafter sein als ein gutes Stück Fleisch, das in einer Pfanne gebraten wird? Diese Garmethode bietet Lammkoteletts, Schweineschnitzel im Paniermehl oder ausgezeichnetes Rindersteak den richtigen Kontakt mit der heißen Oberfläche, die den Fleischsaft im Inneren versiegelt und dem fertigen Gericht sowohl eine appetitliche Kruste als auch die gewünschte Saftigkeit verleiht. Nur ein Kontaktgrill ist mit einer Bratpfanne zu vergleichen. Und das ist nicht verwunderlich, denn es ist nach ihrem Bild und Abbild gemacht, außer dass es in einigen Fällen eine gewellte Oberfläche hat. Aber jetzt gibt es auch Pfannen mit Rost, wer wird davon überrascht sein!
Es ist notwendig
- - Fleisch;
- - Pflanzenfett;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Messer;
- - Schneidbrett;
- - eine Bratpfanne.
Anleitung
Schritt 1
Entscheiden Sie sich zuerst für das Fleisch, das Sie braten möchten. Wählen Sie beim Kauf von Lammfleisch eine Lende oder einen Schinken ohne Knochen. Die besten Produzenten sind in Australien und Neuseeland. In Russland produziert Kalmykia gutes Lamm, aber die Entbeinung von Kadavern ist dort schlecht entwickelt, und daher werden ihre Produkte praktisch nicht in einer knochenlosen Version gefunden. Es ist auch möglich, einen Lammschinken mit Knochen zu kaufen, aber es erscheint logischer, ihn zu backen, als ihn in einer Pfanne zu braten. Von den Schweineschlachtkörpern funktioniert der Hals am besten. Es hat eine harmonische Kombination aus Fleisch und Fett, die sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen in eine knusprige Kruste verwandelt. Schweinelende kann auch in einer Pfanne sehr lecker gegart werden, sie gehört zu den relativ diätetischen Optionen - wenn überhaupt die Definition von "diätetisch" im Zusammenhang mit Schweinefleisch angemessen ist. Die Kombination von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Schweinefilet ist jedoch so, dass es in Bezug auf die richtige Ernährung mit einigen Teilen von Rindfleisch konkurrieren kann. Letzteres wiederum ist ideal für Steaks. In seltenen Fällen wird Rindfleisch in kleinen Stücken gebraten, ein Gericht davon wurde zu Sowjetzeiten "Braten" genannt.
Schritt 2
Entscheiden Sie nach dem Kauf, wie und in welcher Pfanne Sie es garen möchten. Es wird angenommen, dass schwere Gusseisenpfannen zum Braten besser geeignet sind. Sie machen perfekt Lammrippen oder Schweinebauchstücke mit Knochen. Durch den Hitzestau an den Seiten und am Boden der Pfanne wird das Fleisch bis auf die Knochen gebraten. Und dies ist die einzig richtige Röstung, denn um die Hygienevorschriften einzuhalten, wird weder Lamm, noch Schweinefleisch noch Rindfleisch, wenn das Stück Knochen enthält, nicht mit Blut serviert. Befürworter moderner Technik braten Fleisch am liebsten in titanbeschichteten Pfannen, sie rosten und korrodieren nicht. Das entscheidende Wort der Hersteller bleibt nach wie vor hinter Aluminiumpfannen mit Keramik. Auf dieser Liste sticht die Grillpfanne heraus. Sein unbestrittenes Plus ist der gewellte Boden, durch den beim Braten von Fleisch überschüssiges Fett in die "Höhle" fließt und ein schönes charakteristisches Muster auf den Stücken verbleibt.
Schritt 3
Marinieren Sie das Lammfleisch vor dem Garen in einer Mischung aus Pflanzenöl, Zitronensaft und Salz. Es passt gut zu schwarzem Pfeffer, der den Geschmack von gebratenem Fleisch betont, trockenem Adjika, das einen kaukasischen Geschmack verleiht, gemahlenen Kräutern - Bohnenkraut, Oregano, Basilikum. Diese Gewürze können nach Belieben der Marinade hinzugefügt werden. Es besteht kein Konsens darüber, wie viel Fleisch in der Marinade aufbewahrt werden soll, bevor es in einer Pfanne gebraten wird. Aber es ist besser, sich auf ein paar Stunden zu beschränken, ohne es über Nacht zu verlassen. Aus technologischer Sicht sollten zwei aufeinanderfolgende Prozesse beginnen - eine leichte Trennung des Fleischsaftes in die Marinade und eine stärkere - die Aufnahme der Marinade in das Fleisch. Zwei Stunden sind ihnen oft genug.
Schritt 4
Überlegen Sie sich beim Braten von Schweinefleisch, ob Sie mit oder ohne Panade braten möchten. In Semmelbrösel paniertes Schweinekotelett wird traditionell als "Wiener Schnitzel" bezeichnet, ein Stück Schweinenacken oder -lende ohne Panierung - "Naturkotelett". In jedem Fall muss das Fleisch geschnitten, von überschüssigem Fett gereinigt werden (es ist besser, zunächst mageres Schweinefleisch zu kaufen), abzuschlagen, die Kollagenfasern aufzuweichen, flache diagonale Kerben zu machen, die verhindern, dass sich das Stück beim Braten in einer Pfanne kräuselt. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Gewürzen würzen, zum Beispiel Koriander, Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Paprika süß. Wenn Sie paniertes Schweinefleisch zubereiten möchten, rollen Sie in Mehl, machen Sie eine Lezon, tauchen Sie Fleischstücke darin ein und panieren Sie dann gut mit gemahlenen Semmelbröseln und braten Sie sie dann bei starker Hitze in ausreichender Menge Öl an. Wenn das Schweinefleisch mit einer Kruste bedeckt ist, die Hitze reduzieren und das Fleisch weich machen. Es lohnt sich nicht, das panierte Schweinefleisch auch nur eine Stunde lang zu belassen, es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich die Panade beim Braten stellenweise wegbewegt und zu brennen beginnt.
Schritt 5
Wählen Sie Rindfleischteile nach Ihren Geschmacksvorlieben. Der dünne und dicke Rand gilt als unangefochtener Favorit. Im ersten Fall wird das Steak "Striploin" genannt, sein Hauptunterschied liegt in der Form, ein bisschen wie ein Dreieck. In der Regel ist der Streifen an einer Seite von einem kleinen Fettrand umgeben. Das Steak ohne bekam den Namen "New York". Ein von der dicken Kante abgeschnittenes Stück wird als "Ribeye" bezeichnet und zwischen der 5. und 12. Rippe geschnitten. Er gilt als "männlich" - er wiegt etwa 350-400 g und besteht aus weichem, aber gleichzeitig dichtem Fleisch mit möglichst vollem Geschmack. Das Filet Mignon, das aus dem mittleren Teil des beschnittenen Rinderfilets gewonnen wird, schließt die oberen drei ab. Dies ist ein "weibliches" Steak. Es enthält kein Fett und das Fleisch hat eine unvergleichliche Weichheit, da es aus Muskeln gewonnen wird, die keine körperliche Aktivität ausüben. Alle diese Steaks benötigen im Großen und Ganzen kein Einlegen oder eine Vielzahl von Gewürzen. Grobes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - das ist wahrscheinlich alles, was sie brauchen.
Schritt 6
Entscheiden Sie sich für den Gargrad. Das allererste ist selten (das Steak enthält ein Stück rohes Fleisch, aber die Kruste ist ziemlich ausgeprägt). Die folgenden - sie sind unvergleichlich häufiger verbreitet - medium rare und medium, unterscheiden sich nur in der Intensität der rosa Farbe in der Dicke des Rindersteaks. Mittlere durchgebratene und durchgebratene Braten sind fast fertiges und fertiges Fleisch, sie sind den beiden vorherigen Braten etwas unterlegen, haben aber gleichzeitig genug Anhänger unter denen, die gerne Fleisch in einer Pfanne zubereiten.
