In den Wäldern der mittleren Zone wachsen von Juni bis Oktober Wellen. Die Haupternte fällt in die zweite Augusthälfte - Anfang September, wenn der Pilz in Kraft tritt und einen besonders hohen Geschmack hat. Es zeichnet sich durch seine charakteristische Mütze aus - an den Rändern ist es zottig, wollig. Anhänger der "stillen Jagd" wissen, dass es sich um einen bedingt essbaren Pilz handelt, der vor der Verwendung thermisch verarbeitet werden muss. Die meisten Hausfrauen ziehen es vor, die Wellen zu salzen.
Es ist notwendig
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- 1 Eimer Wellen;
- 200 g grobes Salz;
- 1 Kohlblatt;
- Gewürze nach Geschmack (Dill
- Piment
- Kirsche
- Brombeere
- Lorbeerblatt usw.).
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie zum Salzen der Wellen junge Exemplare mit einem Kappendurchmesser von bis zu 4 cm, sie sollten kräftig sein, mit nach innen gekräuselten Rändern ("curls"). Die weißen und rosa Sorten getrennt kochen.
Schritt 2
Reinigen Sie die Pilze sofort nach der Sammlung oder dem Kauf mit einer trockenen Bürste mit steifen Borsten und einer Messerschneide; Lassen Sie nur 1/3 der Beine. Wellen (besonders junge) werden selten von Würmern befallen, aber sieh sie dir genau an. Betroffene Pilze sollten entsorgt werden.
Schritt 3
Gießen Sie das Rohmaterial mit kaltem Wasser und lassen Sie es zwei Tage einweichen. Alle 4-5 Stunden muss die Flüssigkeit gewechselt werden - dann werden die Pilze nicht sauer und es tritt übermäßige Bitterkeit aus. Dann das Wasser abgießen und die Wellen noch einmal mit einer Bürste abbürsten, dann auf einem Sieb trocknen.
Schritt 4
Übertragen Sie Pilzschichten 5-7 cm mit trockenen Dillspitzen mit Samen. Bestreuen Sie die Wellen und den Dill mit Kochsalz in einer Menge von 1 Tasse pro 5 Liter Pilze. Gießen Sie eine 1,5-2 cm dicke Salzschicht auf den Behälter, bedecken Sie sie mit einem sauberen und trockenen Kohlblatt und lassen Sie sie 40-50 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Vor dem Servieren wird empfohlen, salzige Wellen den ganzen Tag über in kaltem Wasser einzuweichen.
Schritt 5
Das Rezept für salzige Wellen kann geändert werden: Gewürze und Gewürze nur auf die untere und die oberste Pilzschicht geben. In der aromatischen Komposition nach Geschmack Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelken, schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Kirschzweige hinzufügen. Nehmen Sie Salz in einer Menge von 30 g pro 1 kg Wellen. Um zu stürzen, legen Sie einen Holzkreis entlang des Durchmessers des Behälters und der Unterdrückung.
Schritt 6
Lagern Sie gesalzene Wellen bei Temperaturen von 0 ° C bis -10 ° C und vermeiden Sie plötzliche Schwankungen. In wärmerer Luft werden die Pilze sauer und in der Kälte beginnen sie zu bröckeln.
Schritt 7
Die heiße Methode des Salzens hilft, Zeit beim Einmachen der Wellen zu sparen. Es reicht aus, die Pilze tagsüber in Wasser einzuweichen, dann mit kochendem Wasser zu verbrühen und 30 Minuten in heißem Wasser zu halten. Nach dieser Zeit die Wellen auf einem Sieb falten, mit kaltem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit abtropfen lassen. Dann die Pilze wie beim Kaltsalzen salzen.
