Pilze schmecken nicht nur frisch zubereitet, sondern auch in Form von Rohlingen. Gesalzene Pilze sind ein toller Snack und können auch in Suppen und Salaten verwendet werden. Sowohl Champignons als auch Waldpilze verschiedener Sorten können für die zukünftige Verwendung geerntet werden.
Gesalzene Milchpilze
Du wirst brauchen:
- 3 kg frische Milchpilze;
- 1/2 EL. Salz;
- 3 EL. geriebener Meerrettich;
- 1/2 Schote roter Peperoni;
- mehrere Blütenstände von Dill;
- 10 Knoblauchzehen.
Bereiten Sie die Pilze zum Salzen vor. Dazu die Milchpilze abspülen, die Beine vom Boden reinigen, bei besonders großen Champignons die Kappe vom Bein trennen. Die Milchpilze in eine tiefe Schüssel geben, mit Wasser bedecken und einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen. Nach einigen Stunden das Wasser abgießen und frisches Wasser hinzufügen, damit die Pilze nicht verderben.
Bereiten Sie einen Behälter vor, in dem gesalzen wird. Dies kann ein Eimer sein, wenn es viele Pilze gibt, oder ein Topf. Waschen Sie den Behälter, legen Sie den gewaschenen Dill auf den Boden. Knoblauch schälen und hacken. Mahlen Sie auch die rote Paprika. Die Champignons in Schichten stapeln, mit etwas Salz bestreuen und mit Pfeffer und Knoblauch würzen. Noch mehr Dill darüber geben, die Pilze mit einem sauberen Tuch abdecken und mit etwas Schwerem andrücken, damit die Ladung gleichmäßig verteilt wird.
Stellen Sie die Champignons an einen kühlen Ort und achten Sie darauf, dass sich nicht zu viel Flüssigkeit ansammelt. Bei Bedarf können Sie den Milchpilzen Salzwasser hinzufügen. Nach 3 Wochen sind Ihre Pilze fertig. Bereiten Sie den Behälter vor - stellen Sie die Gläser und Gummideckel in einen Topf, auf dessen Boden Sie ein Handtuch legen müssen. Einen Topf mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser für mindestens 15 Minuten. Trocknen Sie dann die Gläser und Deckel. Behälter mit eingelegten Champignons füllen, abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Nach diesem Rezept können Sie auch eine Mischung aus verschiedenen Waldpilzen salzen.
Gesalzene Pilze
Honigpilze sind eine der häufigsten Arten von Waldpilzen. Wenn Sie viele Honigpilze finden, versuchen Sie, sie nach dem Kochen zu salzen.
Du wirst brauchen:
- 2 kg frische Champignons;
- einige Kirschblätter;
- mehrere Blütenstände von Dill;
- schwarze Pfefferkörner;
- 40 g Salz;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Essig.
Anstelle von Kirschblättern können Sie Johannisbeerblätter verwenden.
Spülen Sie die Pilze in 2-3 Wasser, um Erde und Sand zu entfernen. Bei großen Pilzen das Bein von der Kappe trennen und die Kappe halbieren. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Salz und Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Entfernen Sie die Pilze, entfernen Sie den Schaum aus der Brühe.
Bereiten Sie die Gläser wie im ersten Rezept beschrieben vor. Kirschblätter und Dill auf den Boden legen, dann die Pilze fest platzieren. Füllen Sie das Glas so, dass die Pilze nicht 2 cm oben stehen und füllen Sie das Glas mit der Flüssigkeit, die nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt. Essig, ein paar Pfefferkörner und gehackten Knoblauch in jedes Glas geben und Dill darüber geben. Die Champignons mit Gummideckeln abdecken und im Kühlschrank oder Keller lagern.
