Die Pilze können für den Winter gesalzen werden. Es gibt viele alte Methoden, wie Pilze je nach Art des Einsalzens (kalt oder heiß) und der Gewürze unterschiedlich schmecken. Obwohl Pilze in Wäldern gesammelt werden, in denen Fichten und Kiefern wachsen, bevorzugen Hochland und Fichten das Salzen.
Variationen zum Thema Safranmilchkapseln salzen
Fichtenpilze unterscheiden sich von Kiefernpilzen in Farbe und Größe. Fichtenpilze haben eine dunkle Farbe, sie werden auch dunkler, wenn sie gesalzen werden. Und sie sind kleiner als das Hochland. Einige Pilzsammler wählen in der Regel nur Kiefernwälder zum Beizen, weil sie den Geschmack der Fichte nicht mögen.
In den meisten alten Rezepten und Beschreibungen des Salzens von Safranmilchkapseln in den literarischen Werken berühmter russischer Schriftsteller steht, dass sie nicht nur ohne Gewürze gesalzen werden, sondern auch ohne vorher mit Wasser gespült worden zu sein. Ein Rezept besagt, dass man die Pilze nur mit einem Tuch vom Schmutz wischen soll, man muss sie aber nicht einmal von anhaftenden Nadeln und Blättern befreien.
Viele Pilzsammler streiten sich darüber, wie viel Salz und natürlich wie die Pilze richtig gesalzen werden sollen. Manche Leute sagen es im Allgemeinen "mit dem Auge" oder glauben sogar, dass es ausreicht, die Pilze vor dem Essen mit Wasser zu spülen, wenn viel Salz vorhanden ist. Wenn wir uns jedoch viele verschiedene Rezepte angeschaut haben, können wir den sicheren Schluss ziehen, dass sich noch das richtige Verhältnis herauskristallisiert, das in vielen Rezepten zu finden ist. Sie geben an, dass Salz in einer Menge von 50 g pro 1 kg Pilze verwendet werden sollte.
Wenn Sie Gerichte zum Salzen von Pilzen wählen, ist ein Holzfass besser, Sie können auch in einem Emailleeimer oder -topf, Glas oder Keramikgeschirr salzen.
Verwenden Sie keinen Plastik- oder Metallbehälter zum Einlegen von Pilzen oder nehmen Sie Eisen oder Kupfer zur Unterdrückung.
In alten Rezepten ziehen sie es vor, die Pilze auch bei Schmutz nicht zu waschen, sondern nur abzuwischen, moderne Pilzsammler waschen die Pilze immer noch zuerst und trocknen sie dann. Danach beginnen sie zu salzen.
Pilze werden stark gewählt, ohne Fäulnis und Schimmel. Schneiden Sie vor dem Verlegen die im Boden befindliche Schicht von den Beinen ab.
Ein altes Rezept zum Salzen von Safranmilchkapseln
Die Pilze sollten mit den Tellern nach oben in eine Wanne gelegt und jede Schicht mit Salz bestreut werden. Decken Sie dann die oberste Schicht mit einem Lappen ab, legen Sie einen Holzkreis, einen Fluss- oder Meeresstein oder einen Teller darauf und laden Sie dann das Gewicht. Nach einigen Tagen schrumpfen die Pilze und geben Saft ab. Die Wanne kann mit einer neuen Portion Pilze aus dem Wald befüllt werden. Und das so lange, bis alle Teller voll sind. Anschließend die Champignons bis zur ersten Probe 6 Wochen kalt stellen. Gesalzene Pilze passen gut zu Pflanzenöl oder Sauerrahm.
Bei diesem Rezept hat der Pilzsammler die Kappen der Pilze an der Wurzel abgeschnitten und gründlich eingerieben. Er stellte sie mit den Tellern nach oben, obwohl die Pilze normalerweise mit den Kappen nach oben in die Schüsseln gelegt werden.
Gewürzliebhaber legen neben Salz auch Gewürze zwischen die Schichten. Verwenden Sie dazu Lorbeerblatt, Meerrettichwurzeln, Dillsamen, Dill, Knoblauch. Außerdem geben die würzigen Johannisbeer- und Kirschblätter ihr Aroma. Es gibt auch Gegner von Knoblauch, die glauben, dass Knoblauch nicht gelegt werden sollte - er verdirbt den Geschmack. Sie glauben auch, dass Nelken und Zimt nicht verwendet werden sollten, aber in einigen Rezepten werden diese Gewürze verwendet.
Die heiße Methode unterscheidet sich von der kalten dadurch, dass die Pilze vor dem Salzen mit kochendem Wasser gekocht oder überbrüht werden. Unnötig zu erwähnen, dass jede Methode auf ihre Weise gut ist. Wahrscheinlich hat jede Familie, die gerne Pilze sammelt, ihr eigenes traditionelles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Sie können die Methode wählen, die Sie mögen, und wenn der Winter kommt, erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden Pilzen.
