Es gibt viele Pilzsammler, die überhaupt keine Steinpilze sind, aber Comelina gilt als der König der Pilze. Das kommt nicht von ungefähr: Der orangefarbene Gutaussehende, der von Sommer bis Spätherbst zwischen Kiefern und Fichten auf Moosmatten zu finden ist, hat einen hervorragenden Geschmack und enthält viele nützliche Stoffe. Außerdem wird es ohne Einweichen schnell gesalzen. Wenn Sie zu Hause immer noch nicht wissen, wie man Pilze salzt, machen Sie sich keine Sorgen - selbst der unerfahrenste Koch kommt damit zurecht.
Trockene Art, Pilze zu salzen
Wenn Sie selbst in einem sauberen Wald gerade leuchtend rote, keine Wurmpilze gesammelt haben, können Sie sie einfach mit einem Messer und einem sauberen Schwamm vorsichtig trocken reinigen und die Unterseite der Beine abschneiden. Danach müssen die Pilze in große Scheiben geschnitten und mit nach unten gerichteten Kappen in eine Emailleschüssel gegeben und mit grobem Salz in einer Menge von 40-50 g pro 1 kg Rohstoff bestreut werden. Setzen Sie Unterdrückung. Vor dem Essen müssen Sie den entstandenen Saft abtropfen lassen.
Kaltsalzen von Safranmilchkapseln
Wenn Sie die Pilze trocken salzen, können Sie sich nach 4 Stunden an diesem wertvollen Produkt schlemmen! Der einzige Nachteil des trockenen Werkstücks ist, dass es nicht lange gelagert wird. Für diejenigen, die darüber nachdenken, wie man Pilze für den Winter salzen kann, um sie anschließend bei einer Temperatur von 2-5 ° C zu lagern, wird eine Kaltkonservierung empfohlen.
Die geschälten Pilze müssen gründlich gespült, erst dann geschnitten, in eine Emailleschale gegeben und mit grobkörnigem Salz in einer Menge von 80-100 g pro Kilogramm Rohstoff bestreut werden. Mit Kirschzweigen und Johannisbeerblättern bedecken und unterdrücken. Nach 2-3 Wochen sind die Gurken verzehrfertig.
Was Pilze enthalten
- Beta-Carotin
- B-Vitamine
- Kalium-, Eisen-, Calcium-, Magnesiumsalze
- natürliches Antibiotikum Lactrioviolin
- Aminosäuren
- wertvolle Proteinquelle
- übertreffen Hering, Hühnchen, Eier und Kalbfleisch an Kalorien
Wie man Pilze in Gläsern heiß salzt
Um alle wertvollen Inhaltsstoffe dieses erstaunlichen Pilzes besser zu erhalten, wird eine trockene und kalte Salzung empfohlen. Sie können jedoch auf nicht sehr frische Exemplare stoßen, Sie können Pilze auf dem Markt von einem unbekannten Verkäufer kaufen. In diesen Fällen können Sie die heiße Methode des Einlegens von Pilzen als Sicherheitsnetz verwenden.
Die bereits geschälten und gewaschenen Pilze müssen in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt, zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang in Flammen gehalten werden, wobei der Schaum entfernt wird. Danach die Flüssigkeit abgießen, die heißen Pilze mit ihren Kappen in Gläser geben, auf deren Boden gewaschene Meerrettichblätter liegen. Mit Salz in einer Menge von 50 g pro Kilogramm Rohstoff bestreuen. Sie können Gewürze darüber geben: süße Erbsen, Koriander, Lavrushka nach Geschmack, Kirschblätter, Johannisbeeren und Meerrettich.
Bewahren Sie die Pilze 5 Tage lang im Raum unter Druck auf. Wenn der Saft, der beim Einsalzen der Pilze freigesetzt wird, zähflüssig wird, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Blätter und geben Sie sie in sterilisierte Gläser. Machen Sie eine Salzlake mit einem Esslöffel Salz in 500 ml Wasser und füllen Sie sie mit Pilzen. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie in der Kälte. Ein solcher Rohling kann nach einem Monat ausprobiert werden.
Sie wissen bereits, wie man Pilze zu Hause salzt und dass Sie mit der Express-Salzmethode noch am selben Tag einen leckeren Snack probieren können. Sie können jedoch praktisch nur solche Pilze roh essen, die Sie abseits von Autobahnen und Industriebetrieben gesammelt haben, frisch, und wenn Sie sicher sind, dass es sich um Pilze handelt! Unterdessen verwirren unerfahrene Pilzsammler oft:
Pilze
und Wellen.
Wenn der Pilz ein köstlicher, hochwertiger Pilz ist, dann ist der Volvohka bedingt essbar und muss vor dem Salzen lange eingeweicht werden!
Wie man Pilze von Wellen unterscheidet
- der Pilz wird beim Schneiden blau, während die Welle dies nicht tut. Dies ist auf den ersten Blick das Hauptunterscheidungsmerkmal ähnlicher Pilze.
- ein erwachsener, überwucherter Pilz verliert die Rundheit der Kappe
- die Welle hat immer abgerundete Kanten der Kappe
- der "Kopfschmuck" der Safranmilchkappe ist immer rot, während er in der Wellenform von gelblich bis haselnussbraun variieren kann, er kann rosa (rosa wellig) sein
- die Kappe der Welle ist mit Zotten bedeckt
Wenn schließlich während der Pilzsaison häufiger Wellen auftreten, die buchstäblich auffallen, ist Leindotter ein seltenerer Pilz. Es muss noch in Laub und Moos gefunden werden, um bestimmte Orte zu kennen. Nun, wenn Sie es geschafft haben, eine "rote" Ernte zu sammeln, erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einer echten Delikatesse!
