Zarte und nahrhafte Gemüsepüreesuppe in Bezug auf Nährstoff- und Proteingehalt kann ein vollständiger Ersatz für Fleischgerichte sein.
Zutaten:
- Frische Champignons - 250 g;
- Frische Zucchini - 150 g;
- Karotten - 2 Stück;
- Kartoffeln - 3 Knollen;
- Zwiebeln - 3 Köpfe;
- Provenzalische Mayonnaise - 120 g;
- Frische Tomaten - 2 Stück;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung:
- Zuerst die Champignons sortieren, dann schälen, waschen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Karotten und Kartoffeln gut waschen und schälen.
- Die Zucchini gründlich waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel säubern und das Mark in kleine Würfel schneiden. Beide Zwiebeln schälen und waschen.
- Die Karotten in mittelgroße Würfel und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Das heiße Wasser der Champignons abgießen, die Champignons abkühlen lassen und jeweils in vier Teile teilen.
- Die Tomaten in einen Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in große Scheiben teilen.
- Alles notwendige Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, die Zwiebel goldbraun bringen, dann die Tomatenscheiben dazugeben und 8 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten.
- Alle Champignons in einen Topf geben, Eiswasser hinzufügen, auf mittlere Hitze zum Kochen bringen, dann weitere 15 Minuten stehen lassen, dann mit Zucchini, Kartoffeln, Karotten, einer Mischung aus Tomaten und Zwiebeln würzen.
- Die Suppe etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze halten, dann salzen und pfeffern und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
- Trennen Sie die fertige Brühe vom Gemüse, das abgekühlt und in einem Mixer zu Brei zerkleinert werden muss.
- Die passierte Brühe erneut aufkochen, mit Gemüsepüree und Mayonnaise-Sauce mischen, alles gut vermischen und vom Herd nehmen.
