Pozharskie-Koteletts sind ein originelles Gericht der russischen Nationalküche, das sich perfekt für eine Party oder ein festliches Abendessen eignet. Koteletts werden aus zartem Hähnchenfilet hergestellt und sind rötlich und duftend.
Pozharsky-Koteletts haben eine interessante Herkunftsgeschichte und sind mit dem Namen Daria Pozharskaya verbunden, der Besitzerin einer Taverne auf dem Weg von Moskau über Petersburg nach Torzhok. Einmal machte Zar Alexander I. in der Taverne der Poscharskys eine Kleinigkeit essen und bestellte Kalbskoteletts. Der Besitzer der Taverne, der Ehemann von Daria Pozharskaya, war völlig verzweifelt, weil er hatte kein Kalbfleisch. Die geschickte Daria schlug ihrem Mann vor, Kalbfleisch durch Hühnchen zu ersetzen und in Semmelbröseln zu braten.
Alexander I., der die Schnitzel wirklich mochte, beschloss, Pozharsky zu belohnen. Der Besitzer des Gasthauses beschloss jedoch, dem König alles zu gestehen. Alexander I. war mit Posharskys Ehrlichkeit zufrieden. Seitdem kommen Reisende in die Taverne Pozharsky, um Koteletts zu essen, und dieses ungewöhnliche Gericht ist in der russischen Nationalküche aufgetaucht.
Für die Zubereitung klassischer Feuerkoteletts benötigen Sie folgende Zutaten:
- 800 g Hähnchenfilet;
- 150 g Weißbrot;
- 200 ml Sahne (20% Fett);
- 70 g Butter;
- 200 g Brotkrusten zum Panieren;
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack).
Im klassischen Rezept für Feuerkoteletts werden niemals Hühnereier verwendet. Nur in diesem Fall schmecken sie genauso, wie sie Alexander I. serviert wurden.
Verwenden Sie kein fertiges Hähnchenhackfleisch für Feuerkoteletts, sondern kaufen Sie Hühnchen am besten selbst und schlachten Sie es selbst, indem Sie das Filet von den Keulen und der Brust entfernen. Hackfleisch kann mit einem Fleischwolf zubereitet, mit einem Mixer gehackt oder mit einem gewöhnlichen Messer gehackt werden.
Zwiebeln schälen, fein hacken und in einer mit Butter gefetteten Pfanne glasig und weich braten. Das Weißbrotbrei einige Minuten in der Sahne einweichen und zur Zwiebel geben.
50 g Butter in kleine Stücke schneiden und in den Gefrierschrank stellen. Die Weißbrotkrusten 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann auf einer groben Reibe reiben.
Das Hähnchenfleisch mit Zwiebeln und Weißbrotbrösel mischen, das Hackfleisch durch saubere Hände ersetzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Tiefgefrorene Butter in Hackfleisch geben und 30 Minuten kalt stellen. Für die angegebene Zeit wird das Hackfleisch für Koteletts plastisch.
Viele moderne Gastronomen ersetzen Butterscheiben durch Eis und panieren dann mit getrocknetem Weißbrot, das dafür sorgt, dass beim Frittieren kein Tropfen Flüssigkeit austritt.
Die Panade auf den Tisch gießen, dann die Hände in Wasser tauchen, ovale Koteletts formen und schnell panieren. Sie müssen die Koteletts sehr schnell formen, während das Hackfleisch kalt ist. Koteletts müssen vor dem Braten 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Frikadellen darauf legen, die von beiden Seiten weich gebraten werden sollen. Dann die Bratpfanne mit Koteletts in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen oder auf Backfolie legen. Die Backzeit von Koteletts im Ofen hängt von ihrer Größe ab. Fertige Feuerkoteletts haben eine knusprige Kruste, ein cremiges Aroma und geben beim Schneiden Saft ab.
Pozharskie-Koteletts sollten heiß serviert werden, nach dem Erhitzen verlieren sie ihren ursprünglichen und ungewöhnlichen Geschmack. Als Beilage zu Feuerkoteletts können Buchweizenbrei oder Ofenkartoffeln serviert werden.
