Balsamico-Sauce ist ein unverzichtbares Attribut der italienischen Küche, sie wird als König der Saucen bezeichnet, da sie den Geschmack von Salaten, Fleisch, Fisch und sogar Desserts magisch verändern kann. Die Sauce erhielt ihren Namen "Balsamico" wegen ihrer heilenden, entzündungshemmenden und antiseptischen Eigenschaften.
Die Geschichte der Balsamico-Sauce
Balsamico-Sauce (Balsamico) ist eine wertvolle dunkelbraune Lebensmittelsauce mit süß-säuerlichem Geschmack, die aus Balsamico-Essig hergestellt wird. Traditionell wurde dieser Essig in der italienischen Kleinstadt Modena hergestellt.
Balsamico wird aus einigen Sorten weißer Trauben hergestellt, die nach dem Pressen in Fässern ihrer speziellen Holzarten gelagert werden. Ein solcher Essig kann 12 bis 25 Jahre reifen. Während er verdunstet, wird der Essig in kleinere Fässer gegossen.
Der Name Balsamico-Essig wurde aufgrund der Tatsache, dass er ursprünglich in der Medizin zur Wundbehandlung verwendet wurde, und wurde auch als Heilmittel gegen die Pest empfohlen.
Im Moment ist kein gutes europäisches Restaurant komplett ohne Balsamico-Sauce, die sowohl Fleisch-, Fisch- als auch Süßspeisen würzen kann.
Klassische Balsamico-Sauce
Um diese herzhafte Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 100 ml Balsamico-Essig;
- 1 EL. Sahara;
- Nelke - 4 Stk.;
- 1 Teelöffel Zimt.
Gießen Sie Balsamico-Essig und Kristallzucker in einen kleinen emaillierten Topf und stellen Sie den Topf dann bei mittlerer Hitze auf. Gewürze (Nelken und Zimt) hinzufügen. Wenn Sie das Aroma von Zimt und Nelken nicht mögen, können Sie Balsamico ohne Gewürze zubereiten.
Nachdem Sie die Sauce zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Bei so geringer Hitze verdunstet die Sauce innerhalb von 30-40 Minuten, bis sie dickflüssig ist. Während dieser Zeit verringert sich die Saucenmenge um das 2-fache. Die Balsamico-Sauce sieht aus wie flüssiger Honig.
Die fertige Balsamico-Sauce abseihen und abkühlen lassen.
Cremige Balsamico-Sauce
Du wirst brauchen:
- 2 EL. l. Balsamico Essig;
- 2 EL. l. Butter;
- 2 EL. l. Olivenöl;
- Zwiebeln - ½ Stk.;
- 50 g Parmesan;
- 1 EL. Sahne.
Zwiebeln waschen, schälen und mit einem Mixer hacken. Eine Mischung aus Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebeln goldbraun braten. Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Jetzt können Sie Balsamico-Essig in die Pfanne gießen und nach ein paar Minuten muss die Pfanne vom Herd genommen werden. Den Parmesan fein reiben und die Sauce einrühren. Fertig ist die würzige Balsamico-Sauce. Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce passt perfekt zu Fleisch, Geflügel, Nudeln und Gemüse.
Balsamico-Sahnesauce
Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce ist für echte Feinschmecker gedacht. Die Sahnesauce ist überraschend vielseitig und passt gut zu Vorspeisen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten, Desserts und Früchten. Du wirst brauchen:
- 1 EL. Balsamico Essig.
Die Zubereitung einer solchen Sahnesauce ist überhaupt nicht schwierig, Sie müssen den Essig 2-3 Mal kochen. Balsamico-Essig in einen Topf geben, Markierung für die Anfangsstufe machen. Balsamico bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. Achten Sie auf die Markierungen auf der Pfanne.
Um zu überprüfen, ob die Sauce fertig ist, tauchen Sie einen Löffel in den Topf und heben Sie ihn dann an. Wenn sich hinter dem Löffel eine dicke Flüssigkeit befindet, ist die Balsamico-Sahnesauce vollständig fertig.
