Das Wort Surstremming ist schwedischen Ursprungs. Dies ist eine besondere skandinavische Delikatesse, die nicht jeder genießen wird. Das Gericht ist ein eingelegter Hering mit einem bestimmten Geschmack und Geruch.
Überragende Kochtechnik
Das Wort Surstremming selbst besteht aus zwei Teilen. Das erste bedeutet "sauer" oder "fermentiert", das zweite - Ostseehering. Es ist ein schwedisches Nationalprodukt, das eingelegter Hering ist.
Die Technologie zum Kochen von Surstremming ist recht einfach. Es wird frischer Ostseehering verwendet, der mit einer großen Menge Hering gesalzen und in eine offene Schale gelegt wird. Alles wird mehrere Tage fermentiert. Während dieser Zeit bilden Fischenzyme und Bakterien mehrere Säuren:
- Propionisch
- Öl
- Essig
- Schwefelwasserstoff.
Wenn ein bestimmter Geruch auftritt, wird der Hering in Dosen geschickt, wo er weiter wandert. Bis das Produkt endlich fertig ist, erhält es ein helles Aroma, das vielen unangenehm erscheint.
Hering zum Surstremiming wird immer im April vor dem Laichen gefangen. Bei der Verarbeitung werden der Kopf und die Eingeweide entfernt, aber Kaviar bleibt übrig, der einen besonderen Geschmack verleiht. Der Fisch wird für mehrere Tage in Fässer mit scharfer Salzlake gelegt. Dadurch werden Blut und Fett entfernt. Dann wandert er in andere Fässer mit einer weniger starken Sole für weitere zwei Monate, in denen der Hering weich und sauer wird.
Bis Juli wird der Hering in Gläsern verschlossen, die an einem kalten Ort aufbewahrt werden. In Dosen säuert der Fisch weiter. Wie sicher und hochwertig fermentierter Hering wird, hängt von der Konzentration der Salzlake und der Temperatur ab, bei der die Fässer gelagert wurden.
Das Öffnen von Gläsern mit Surstremming ist gefährlich. Saft unter dem Einfluss des angesammelten Drucks kann alles herumspritzen. Daher öffne ich die Dosen entweder auf der Straße oder indem ich sie ins Wasser werfe.
Die Geschichte des Surstremming
Die Fermentation ist eine der am weitesten verbreiteten und beliebtesten Konservierungsmethoden. Surstremming wird mit der gleichen Technologie hergestellt, jedoch mit kleinen Nuancen, die durch die Geschichte des Produkts erklärt werden.
Surstremming entstand im 17. Jahrhundert während des Krieges des schwedischen Königs Gustav I. Wasa mit der freien deutschen Stadt Lübeck. Durch den Krieg fehlten viele Produkte, zum Beispiel Salz. Daher musste der Hering mit weniger Salz gesalzen werden. Der normale Konservierungsprozess wurde unterbrochen und der Hering begann zu gären. Unter normalen Bedingungen wurde das verdorbene Produkt einfach weggeworfen, aber während der Feindseligkeiten trat Hunger auf, sodass der Hering, der faul schien, gegessen wurde.
Die Leute haben festgestellt, dass der Geschmack des Gerichts, obwohl spezifisch, nicht ekelhaft ist. Viele Leute mochten den säuerlichen ungewöhnlichen Farbton. Bald war diese Technologie weit verbreitet. Salz war damals sehr teuer, selbst in Friedenszeiten. Für die Armen ist das Fermentieren von Hering in etwas Salz die gängigste Konservierungsmethode geworden. Heutzutage wird Surstremming in Form von Konserven hergestellt, die mit Bier und Knäckebrot serviert werden.
Produkteigenschaften
Zu den Hauptmerkmalen des Produkts:
- Starker Geruch
- Lange Gärung
- Saurer Geschmack.
Das Gericht war besonders berühmt für seinen Geruch, der stark an das Aroma von faulem Fisch erinnert. Trotz dieser Besonderheit gilt Surstemming heute als exquisite Delikatesse, die bei Dinnerpartys und Banketten serviert wird. Es wird nicht jeden Tag gegessen, sondern für einen besonderen Anlass.
Der Fisch ist in ganz Schweden beliebt, aber die Hohe Küste, die an der Nordostküste Schwedens liegt, gilt als seine Heimat und sein Zentrum.
Surstremming wird oft als Biersnack verwendet und Sandwiches werden aus eingelegtem Hering hergestellt. Der salzig-säuerliche Geschmack und der stechend unangenehme Geruch machen es zu einem besonderen Gericht, das nicht jedermanns Sache ist. Echte Genießer essen Surstremming direkt aus der Dose, ohne Brot und andere Zusätze.
Fermentierter Hering wird oft mit Salzkartoffeln, Tomaten, rohen oder eingelegten Zwiebeln und Butterbrot serviert. Surstremmings-Sandwiches sind einer der häufigsten Snacks.
Es wird angenommen, dass von den Getränken, die am besten für das Gericht geeignet sind:
- Bier
- Schnaps
- Milch
- Yulmust (schwedische Version von Kwas).
Manche gehen zu echten Genüssen und essen eingelegten Hering mit Preiselbeeren und waschen alles mit Milch herunter. Meistens wird der Fisch einfach auf Brot und Butter gelegt, die großzügig mit fein gehackten Zwiebeln bestreut werden: Diese Kombination neutralisiert den scharfen Geschmack und Geruch etwas. Alles mit kaltem Bier oder Schnaps runterspülen.
Die nationale Variante ist Hering auf schwedischem Fladenbrot mit Kartoffeln, Zwiebeln und Käse. In dieser Version zieht das Gericht selbst die leidenschaftlichsten Skeptiker an.
Wissenswertes über Surstremming
Der Verkauf von Surstremming war lange Zeit durch einen königlichen Erlass geregelt, wonach eingelegter Hering nicht vor dem dritten Donnerstag im August in die Regale kommen durfte. Das Dekret wurde 1998 aufgehoben und jetzt können Sie das Gericht an jedem Tag des Jahres kaufen. Auf Wunsch von Surstremming-Fans bleibt der dritte Donnerstag im August jedoch ein großer Nationalfeiertag, an dem viele, die das Produkt zu normalen Zeiten vernachlässigt haben, es gerne in die Speisekarte aufnehmen.
Im April 2006 haben viele große Fluggesellschaften, darunter British Airways, das Surstremming in Dosen verboten, da die Banken jederzeit explodieren könnten. Am Hauptflughafen in Stockholm wurde sogar der Heringsverkauf eingestellt.
Mehrere andere Völker haben ein Analogon eines solchen Gerichts. Also machten die Komi (Zyryaner) ein ähnliches Gericht aus Flussfischen. Sie nannten es "Pechora-Salz". Dieses uralte Rezept hat sich in verzerrter Form bis heute erhalten. Komi verwendete Fisch für viele Gerichte, zum Beispiel für die Zubereitung von Fischsuppe (Yukva), gekocht, getrocknet und getrocknet. Sie war selten dem Braten ausgesetzt. Der Mangel und die hohen Kosten an Salz erlaubten es nicht, den Fisch zu salzen. Im Winter wurde es auf Eis oder in tiefen Brunnen aufbewahrt, um es essbar zu halten. In der Tundra wurden Gruben bis zum Permafrost ausgehoben und dort Fischfässer abgesenkt. In der mittleren Petschora gab es eine spezielle Salzmethode. Deshalb wird es "Pechora-Salz" genannt. Der Fisch wurde leicht gesalzen, in Fässer gefüllt und an einem warmen Ort (meistens in einem Bad) aufbewahrt. Der fermentierte Fisch hatte einen starken und stechenden Geruch. Es wurde mit Löffeln gegessen.
Nicht jeder wagt es, den Geschmack der schwedischen Fischspezialität zu schätzen. Wenn Sie jedoch die Herausforderung des Geruchs meistern, werden Sie mit einem exquisiten Geschmack belohnt, der seinesgleichen sucht. Wenn ein solches Gericht für die Schweden mehr oder weniger anständig ist, werden sich die meisten Ausländer nie trauen, es zu probieren. Sie nennen das skandinavische Nationalgericht verächtlich "Verkostungshering", "Schwedischer fauler Hering", "zweiter frischer Hering".
Tatsächlich wird Ostseehering für die Zubereitung von Surstremming verwendet, nicht Hering. Der Fisch wird von bester Qualität ausgewählt und die Technologie wird streng eingehalten.
Der Prozess des Heringsessens hat eine Reihe von Merkmalen, die befolgt werden müssen, um den Geschmack voll zu genießen. Erstens gärt das Surstremming in den Banken weiter und erzeugt einen Überdruck. Daher werden Dosen oft unter Wasser geöffnet. Wenn Sie das Surstemming an der frischen Luft öffnen, werden Sie komplett mit Fischlake besprüht, deren Geruch kaum aus Ihrer Kleidung zu entfernen ist. Wenn Sie Konserven in Innenräumen öffnen, zieht der stechende Geruch zusätzlich zu der Tatsache, dass das ganze Haus mit einer unangenehmen Flüssigkeit befleckt wird, Fliegen an. Für die Zubereitung von Sandwiches wird ungesäuertes Gerstenbrot verwendet, auf das Weichkäse aus Schafsmolke gestrichen wird.
