Einerseits ist das Zubereiten von Suppen eine einfache Aufgabe, andererseits eine echte Kunst, die nicht jedem und nicht auf einmal geschenkt wird. Der wichtigste Bestandteil der Suppe ist Brühe, die übrigens auch als separates Gericht verwendet werden kann.
Fleischbrühe - Kochgeheimnisse
Für Brühe können Sie jedes Fleisch verwenden, aber für reichhaltiges und aromatisches Fleisch mit Knochen. Darüber hinaus kann es sich sowohl um Schweinefleisch als auch um Lamm, Rind oder Huhn handeln.
Um einen Grundstock vorzubereiten, benötigen Sie:
- fleisch am Knochen;
- Karotte;
- Zwiebel;
- Grüns;
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch;
- Pfeffer (nach Geschmack);
- Salz.
Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, Gemüse hinzufügen, mit Wasser bedecken und anzünden. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Das Hühnchen wird etwa anderthalb Stunden gekocht, bis es gar ist, der Rest des Fleisches dauert länger. Wenn Sie Fleisch mit Knochen genommen haben, können Sie die Knochen im Ofen vorbraten - die Brühe wird aromatischer und schmackhafter.
Einige Hostessen lassen das erste Wasser nach dem Kochen ab. Darin liegt ein Körnchen Logik - überschüssiges Fett und Antibiotika, die Fleisch enthalten kann, verschwinden. Wenn Sie denken, dass Sie dies tun müssen, bringen Sie das Fleisch zuerst separat zum Kochen und fügen Sie dann - mit dem zweiten Wasser - Gemüse und Gewürze hinzu.
Wenn die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen und abseihen, um das Gemüse zu entfernen. Wir brauchen sie nicht mehr - sie haben der Brühe bereits alles Gute gegeben. Die fertige Brühe kann sofort für die Zubereitung von Suppen verwendet oder in Behälter gefüllt und eingefroren werden.
Wie man Gemüsebrühe kocht
Die einfachste Brühe ist Gemüse. Für die Zubereitung eignet sich grundsätzlich jedes Gemüse außer Kartoffeln: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Kohl, Paprika, Gemüse (sowohl frisch als auch getrocknet), Rüben, Tomaten usw. Der Kochvorgang ist genau der gleiche - das Gemüse mit Wasser gießen und zum Kochen bringen. Das Kochen der Gemüsebrühe dauert etwa eine Stunde. Genau wie Fleisch muss es gefiltert und dann zweckgebunden verwendet werden, beispielsweise zum Kochen von Suppen oder zur Herstellung einer Soße.
