Erste Gänge sind ein notwendiger Bestandteil des Menüs. Sie verbessern die Verdauung, versorgen den Körper mit Mineralien. Aber um eine köstliche Suppe zuzubereiten, ist der erste Schritt, die richtige Brühe zu kochen - stark, transparent, duftend.
Es ist notwendig
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- Für Brühe:
- - 0,5 kg Fleisch;
- - 3 Liter Wasser;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Karotte;
- - 1 Selleriewurzel;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Hühnerbrühe:
- - 1 Huhn;
- - 1/2 Zwiebel;
- - 1 Karotte;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Fischbrühe:
- - 0,6 kg Fisch;
- - 3 Liter Wasser;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Fleischbrühe
Wählen Sie Fleisch der ersten oder zweiten Klasse zum Kochen von Brühe, Schenkel, Schenkel, Schenkel. Waschen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Die Knochen an mehreren Stellen hacken. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einen Deckel auf den Topf legen und bei starker Hitze schnell köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe sehr niedrig kochen.
Schritt 2
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den entstandenen Schaum zu entfernen. Das Gemüse schälen und waschen. 1-1,5 Stunden nach dem Kochen die Brühe nach Geschmack salzen. Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel und Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn das Fleisch fertig ist, in eine andere Schüssel geben. Das gekochte Gemüse, die Wurzeln und das Lorbeerblatt herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren.
Schritt 3
Hühnerbrühe
Waschen Sie das ausgenommene Hähnchen in kaltem Wasser. Für die Zubereitung von Brühe ist ein 1,5 kg schwerer Vogel geeignet. Die Karkasse in 4 Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie so viel kaltes Wasser ein, dass der Vogel 3-4 cm vollständig bedeckt ist, zünden Sie ihn an und bringen Sie ihn zum Kochen.
Schritt 4
Zwiebeln und Karotten in die Hühnerbrühe geben. Kochen Sie, bis das Huhn je nach Alter, Größe und Ernährung des Vogels 1 bis 2 Stunden gekocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz abschmecken.
Schritt 5
Fischbrühe
Wählen Sie kleine Fische wie Zander, Barsch für die Zubereitung von Fischbrühe. Reinigen Sie es von Schuppen, entfernen Sie Eingeweide, Kiemen und spülen Sie es gründlich aus. Den Fisch in Portionen schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Oder machen Sie eine Fischbrühe mit geschnittenen roten Fischfilets.
Schritt 6
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Petersilienwurzel schälen und waschen. Fügen Sie dem Fisch Salz, Wurzeln und Zwiebeln hinzu. Den Fischfond bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann die Fischstücke herausnehmen. Wenn Sie Brühe aus kleinen Fischen kochen, kochen Sie den Schwanz weiter und kochen Sie weitere 15-20 Minuten. Die fertige Brühe abseihen.
