Geschmorte, gebackene oder gebratene Auberginen sind gesund und lecker. Die richtige Sauce macht sie noch appetitlicher. Gemüse passt gut zu Sauerrahm, Sahne, Kräutern, Nüssen. Eine interessante Soße macht selbst einen einfachen Braten zu einem Gericht, das einer festlichen Tafel würdig ist.
Welche Saucen eignen sich für Auberginen
Aubergine ist ein sehr gesundes Gemüse, ideal für Salate, Suppen, Beilagen, warme und kalte Vorspeisen. Meistens werden Auberginengerichte in Soße zubereitet oder die Sauce wird separat serviert. Die Auswahl hängt vom Gesamtstil des Essens ab. Gerichte im mediterranen Stil passen zum Beispiel gut zu Saucen auf Basis von frischen Tomaten oder Dosentomaten, ergänzt mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern. Geröstete Walnüsse, frischer oder getrockneter Koriander, Pflaumen und verschiedene Gewürze verleihen einen würzigen Farbton, der typisch für die kaukasische Küche ist.
Eine gute Ergänzung zu im Ofen oder auf einem Kuchengitter gekochten Auberginen sind Saucen aus Käse, Sahne, Joghurt. Käseoptionen sind kalorienreich, diejenigen, die Diätküche bevorzugen, werden Optionen aus hausgemachtem Joghurt, Kefir und Joghurt mögen. Diese Soßen haben einen delikaten frischen Geschmack, perfekt für Grillgerichte.
Zu Hause können Sie sowohl einfache als auch komplexere Mehrkomponentensaucen herstellen. Die Mengenverhältnisse der Zutaten richten sich nach dem Geschmack und der jeweiligen Rezeptur, die fehlenden Komponenten können immer durch ähnliche ersetzt werden. Anstelle von frischem Knoblauch wird beispielsweise oft trocken granuliert, scharfe rote Paprika werden gegen zartere Paprika und teuren Parmesan ausgetauscht - gegen recht erschwinglichen Schmelzkäse.
Nusssauce: ein Schritt für Schritt Rezept
Eine diätetische Option für gebratenes, gebackenes, gegrilltes Gemüse. Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Sauermilch oder Joghurt verwenden, die Knoblauchanteile können nach Belieben geändert werden.
Zutaten:
- 200 g fettarmer Sauerrahm;
- 3 EL. l. Zitronensaft;
- 3 Knoblauchzehen;
- Walnusskerne;
- ein Bund Petersilie;
- Salz.
Walnüsse schälen, Kerne in einer trockenen Pfanne anbraten und mit einem Spatel umrühren. Die gebratenen Nüsse abkühlen lassen, im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein hacken. Das Gemüse waschen, trocknen und hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben.
Sauerrahm in eine Schüssel geben, salzen, Knoblauch, Petersilie und gehackte Nüsse hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Proportionen der Zutaten können nach Geschmack verändert werden. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, können Sie etwas Milch oder Sahne hinzufügen und erneut umrühren. Die Sauce kalt servieren, über Auberginen gießen, im Teig frittieren oder auf dem Grill gebacken.
Gegrillte Auberginen in Tomatensauce: Schritt für Schritt kochen
Gegrilltes Gemüse ist eine gesunde Alternative zum Braten. Während des Kochvorgangs nehmen Auberginen kein überschüssiges Öl auf, der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts nimmt ab.
Zutaten:
- 2 große Auberginen;
- 0,75 Tassen Olivenöl;
- 1 große reife Tomate;
- 2 EL. l. gehackte Kapern;
- 2 EL. l. Rotweinessig;
- 1 EL. l. gehackte Schalotten;
- ein paar Knoblauchzehen;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- frischer Basilikum.
Auberginen waschen, trocknen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Gemüse mit Pflanzenöl beträufeln und auf den Rost des vorgeheizten Grills legen. Gemüse 4-5 Minuten anbraten, bis es weich ist, umdrehen und weitergaren. Die fertigen Auberginen auf einen Teller geben, salzen und pfeffern, bis zum Servieren warm halten.
Tomatensauce vorbereiten. Die Tomate schneiden, eine Minute in kochendes Wasser legen, die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL hinzufügen. l. gehacktes grünes Basilikum, gehackte Knoblauchzehen in der Presse, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Weinessig, Kapern und Zwiebeln.
Die Auberginen auf Teller anrichten, jede Portion mit Tomatensauce übergießen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Mit geröstetem Toast oder Baguettescheiben servieren.
Auberginen in cremiger Sauce: das Originalrezept
Das Schmoren in einer cremigen Sauce macht das Gemüse weich und saftig. Während des Kochens sind Auberginenstücke gut mit Sahne gesättigt und erhalten ein zartes angenehmes Aroma. Zu Hause kann ein solches Gericht nicht nur auf dem Herd, sondern auch in einem Multikocher zubereitet werden. Sie können es sofort essen, aber nach dem Erhitzen in der Mikrowelle verliert gedünstetes Gemüse nicht seinen zarten Geschmack.
Zutaten:
- 2 starke junge Auberginen;
- 4 EL. l. Sojasauce;
- 2 Knoblauchzehen;
- 100 ml Sahne 20 % Fett;
- 1 Teelöffel Weizenmehl;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
- ein Bund Petersilie;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Auberginen waschen, trocknen, schälen und in Würfel schneiden. Gemüse eine halbe Stunde in einen Behälter mit Salzwasser geben. Dann die Auberginenstücke in ein Sieb geben, mit sauberem fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen.
Frische Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken oder in einem Mixer hacken. Die Auberginen in eine tiefe Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren in heißem Pflanzenöl braten. Es sollte ein wenig davon sein, da rohe Auberginen aktiv Fett aufnehmen. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist. Gießen Sie Sojasauce darüber und mischen Sie alles gut.
Auberginen mit Mehl bestreuen, Sahne, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Mischung 7-10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße sollte eindicken. Heiße Auberginen auf Tellern anrichten, jede Portion mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch, Geflügel, Bratwürsten servieren.
Kaukasische scharfe Sauce: einfach und lecker
Diese Sauce wird mit gegrillten Auberginen, Gemüsebrötchen und anderen warmen Vorspeisen serviert. Auf Wunsch kann dünn geschnittenes Gemüse mit frisch zubereiteter Sauce übergossen und im Ofen gebacken werden.
Zutaten:
- 100 geschälte Walnusskerne;
- 2 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein Bund Koriander;
- 2 EL. l. Sojasauce;
- 50 ml Wasser;
- 1 EL. l. Weißweinessig;
- rote Paprika nach Geschmack.
Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne anbraten oder im Ofen rösten, abkühlen lassen und in eine Mixerschüssel geben. Zusammen mit geschälten Knoblauchzehen und Paprika zu Krümeln mahlen. Die Mischung in eine Schüssel geben, Sojasauce, Essig und fein gehackte frische Kräuter hinzufügen. Gießen Sie Wasser portionsweise, mahlen Sie die Mischung vorsichtig und erreichen Sie die gewünschte Konsistenz.
Auberginen in Scheiben schneiden und in heißem Pflanzenöl kurz anbraten oder auf dem Grill anbraten. Zuvor können Sie sie 10-15 Minuten lang mit Salz füllen und dann ausspülen - dieses einfache Verfahren befreit Sie von unnötiger Bitterkeit. Die frittierten Scheiben auf portionierten Tellern anrichten, großzügig mit der Sauce übergießen und als Snack servieren. Die beste Begleitung ist getrocknetes Weiß- oder Körnerbrot.
Pflaumensauce: eine herzhafte Ergänzung zu Gemüse
Der süß-saure Geschmack von Pflaumen wird die Aubergine perfekt ergänzen. Gemüse kann mit Sauce gedünstet oder separat gewürzt werden. Es ist besser, späte Pflaumensorten zu wählen, sie haben einen reichen Geschmack und ein zartes Aroma.
Zutaten:
- 20 reife Pflaumen;
- 1 Sternanisstern;
- 2 EL. l. Weißweinessig;
- 1 Zimtstange;
- 3 Nelkenknospen;
- 20 g frischer Ingwer;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 Pimenterbsen;
- 150 ml kochendes Wasser;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 Teelöffel Salz.
Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Die Früchte in einen Topf geben, Salz, Zucker, Zimt, Nelken, Sternanis, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie die Gewürze nach einer Viertelstunde.
Knoblauch und Ingwer hacken, in einen Topf geben, Weinessig einfüllen, mischen. Lassen Sie die Sauce 2-3 Minuten auf dem Feuer und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in einem Mixer pürieren. Die Mischung in eine Sauciere geben und mit der gebratenen Aubergine servieren. Wenn Sie die Sauce im Kühlschrank aufbewahren möchten, gießen Sie sie am besten in ein Glas mit fest verschraubtem Deckel.
