Keiner der Pilze kann in kulinarischer Hinsicht mit den Steinpilzen konkurrieren, die in der Pilz-"Hierarchie" die obersten Reihen einnehmen. Egal, wie Sie sie zubereiten - kochen Sie eine reichhaltige Suppe, machen Sie ein duftendes Risotto oder schmoren Sie mit Kartoffeln, sie passen zu jedem Gericht. Aber nach Meinung vieler Hausfrauen kann keiner von ihnen mit gebratenen Steinpilzen verglichen werden, von denen eine Art ausnahmslos Freude bereitet, ganz zu schweigen vom Geschmack.
Es ist notwendig
- - Steinpilze;
- - Pflanzenfett;
- - Butter;
- - Käse;
- - Gewürze;
- - Zwiebel;
- - Knoblauch;
- - Schneidbrett;
- - Messer;
- - Bratpfanne;
- - Schmortopf.
Anleitung
Schritt 1
Sie brachten aus dem Wald einen ganzen Korb Steinpilze (ein anderer Name für Steinpilze) - beeilen Sie sich nicht, alles zum Trocknen zu "definieren". Winter ist Winter, und seine Familie mindestens einmal pro Saison mit einem hervorragenden Braten zu erfreuen, ist gut und kulinarisch absolut nicht trivial. Versuchen Sie, die Trophäe einer ruhigen Jagd mit der sanftesten Behandlung zu versehen: Wischen Sie einfach die Hüte ab und entfernen Sie anhaftendes Laub; beine - mit einem kleinen Messer abkratzen, bei großen Pilzen ggf. eine dünne Schicht entfernen; die Wurzeln gründlicher reinigen. Wenn Sie plötzlich Wurmlöcher bemerken, werfen Sie solche Pilze nicht in den Müll. Stellen Sie eine starke 20%ige Natriumchloridlösung her, senken Sie den in Stücke gehackten Steinpilz ab und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Insektenlarven und Eier schlüpfen und Steinpilze können sicher gegessen werden. Wenn Sie zu misstrauischen Menschen gehören, denken Sie, dass Insekten in Pilzen zweifellos ein Beweis für ihre Umweltfreundlichkeit sind.
Schritt 2
Um Steinpilze zu braten, nehmen Sie eine gusseiserne Pfanne. Unnötig zu erwähnen, dass es vor Sauberkeit "knarren" sollte. In einem Ferienhaus ist es nicht immer möglich, Küchenutensilien in diesem Zustand aufzubewahren. Waschen und trocknen Sie die Pfanne daher vor dem Kochen noch einmal gründlich. Über einem Feuer erhitzen und erst dann das Öl einfüllen. Es ist besser, es ziemlich viel zu nehmen - buchstäblich einen halben Zentimeter. Aber zu wenig wäre auch ein Fehler. Verwenden Sie kein kaltgepresstes Öl. Erstens verliert es beim Erhitzen einen erheblichen Teil seiner Eigenschaften durch die Zerstörung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zweitens hat es ein ziemlich intensives Aroma, das nicht immer für Pilze geeignet ist.
Schritt 3
Die Steinpilze in Scheiben schneiden und anbraten. Unsere Mütter und Großmütter, die oft unter Gas- oder Strommangel in der Datscha agierten, versuchten, die Pilze kleiner zu hacken und alles in der Pfanne zusammenzufügen. Dies lieferte einen Schmoreffekt, aber keinen Brateffekt. Für den richtigen Ansatz legen Sie die Scheiben in einer Schicht und mit etwas Abstand voneinander aus, damit sie auf drei Seiten gleichmäßig gebraten werden. Wenn die Pilze beginnen, ihre charakteristische Kruste zu bedecken, wenden und braten, bis sie weich sind. Dann Salz hinzufügen. Wenn Sie früher mit Salz würzen, kommt der Saft größtenteils aus den Pilzen, traditionelles Braten funktioniert nicht. Ob gebratene Steinpilze mit gemahlenem Pfeffer gewürzt werden sollten, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Manche Liebhaber von Waldtrophäen versichern, dass die Steinpilze so ihren Geschmack maximieren, andere parieren schnell: Auf keinen Fall!
Schritt 4
Es gibt viele Variationen der oben beschriebenen Richtlinien. Fügen Sie zum Beispiel Zwiebeln oder Knoblauch zu Steinpilzen hinzu, überraschen Sie Familienmitglieder mit würzigen Steinpilzen, die ohne Zweifel ein ausgezeichneter Snack mit einigen starken alkoholischen Getränken werden. Oder würzen Sie nach dem Braten mit Ihren Lieblingsgewürzen - niemand hat behauptet, dass Sie nicht eine oder zwei Prise in die Pfanne werfen können, vergleichbar mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wer möchte, kann die bereits gebratenen Steinpilze mit geriebenem Käse bestreuen – mit einem Deckel abdecken, weitere 3-5 Minuten auf dem Feuer halten und schon reizen wunderbare Steinpilze unter einer großzügigen Käse-„Haube“den Haushalt mit ihrem Unbeschreiblichen Aroma. Als Beilage servieren Sie am besten junge Kartoffeln mit gebratenen Steinpilzen, zumal sie fast gleichzeitig reifen. Die diätetische Option der Begleitung sind junge Schwanzkarotten, die in Bündeln von mehreren Stücken gebunden und in Wasser unter Zusatz von Zitronensaft pochiert werden. Steinpilze passen gut zu schwarzem Wildreis, aber unter den Bedingungen eines Sommerhauses (oder an einem anderen Ort so nah wie möglich an der Sammelstelle) ist Wildreis möglicherweise nicht erhältlich.
Schritt 5
Schneiden Sie in der Saison, in der es eine Schicht gibt, einige der Waldtrophäen ab, legen Sie sie in spezielle Schalen und legen Sie sie mit Frischhaltefolie fest in den Gefrierschrank. Und zu einer anderen Jahreszeit und an einem anderen Ort kochen Sie gebratene Steinpilze aus gefrorenen. Aus dem Blech nehmen, ohne aufzutauen, auf eine heiße Pfanne stellen, unter einem Deckel bei schwacher Hitze zur Hälfte garen. Mit Salz würzen, nach Belieben mit Pfeffer und anderen Gewürzen würzen. Dann den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und den Saft verdampfen lassen. Fügen Sie ein kleines Stück Butter hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist. Natürlich unterscheiden sich Steinpilze, die aus gefrorenen zubereitet werden, in der Textur von denen, die morgens aus dem Wald gebracht werden, aber geschmacklich verlieren sie nicht so viel.
Schritt 6
Wenn sie in der Saison Steinpilze lieber trocknen als einfrieren, können solche Pilze auch zum Mittag- oder Abendessen köstlich zubereitet werden. Natürlich erscheint es in diesem Fall logischer, Pilzsuppe zu kochen, aber auch das Braten ist nicht verboten. Untersuchen Sie die Pilze visuell auf Larven und Insekten. Gut abspülen, einige Stunden einweichen, dann in Salzwasser kochen. Abseihen, die Brühe kann gekühlt und für andere Gerichte wie Hühnersoße oder Risotto verwendet werden. Die gekochten Champignons hacken und zusammen mit den gehackten Zwiebeln in Butter anbraten, dabei Salz und Pfeffer nach Geschmack nicht vergessen. Servieren Sie getrocknete Steinpilze, gedünstetes Gemüse, gedünsteten Buchweizen oder als nicht triviale Zutat in heißem Toast. Für Familienfeiern Puddingbrötchen backen und mit gebratenen Steinpilzen füllen, mit Sahne gewürzt und mit geriebenem Käse vermischt. Legen Sie solche Brötchen für 10-15 Minuten in den Ofen - eine originelle Vorspeise für Ihren Tisch ist fertig.
