Der Steinpilz hat eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, seine Farbe ist gelblich, braun, grau oder braun. Das Steinpilzbein ist mit dunklen Schuppen bedeckt. Dieser Pilz ist von Ende Mai bis Oktober in Misch- und Laubwäldern zu finden. Steinpilze wachsen schnell, aber genauso leicht und verlieren ihre Form. Große Exemplare sind fast immer von Würmern befallen.
Es ist notwendig
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- Für Suppe:
- Steinpilze 400-500 g;
- 1 Esslöffel salzen;
- zwiebeln 1 kleine Zwiebel;
- kartoffeln 2 mittelgroße Stücke;
- Karotten 1 Stück mittelgroß;
- Knoblauch 2 Zehen;
- Lorbeerblätter
- Grüns
- Sauerrahm
- Pfeffer nach Geschmack.
- Zum Beizen:
- Steinpilz Steinpilze 1 kg;
- 2 Esslöffel salzen;
- Zitronensäure 2 Esslöffel;
- Essig 9% 2 Esslöffel;
- Lorbeerblatt 5 Stück;
- Pimenterbsen einen halben Teelöffel.
Anleitung
Schritt 1
Ein Merkmal von Steinpilzen ist eine geringe Haltbarkeit. Daher müssen Sie sofort nach dem Pflücken der Pilze mit der Zubereitung beginnen. Schneiden Sie bei großen Steinpilzen die Basis der Beine und die sporenbildende röhrenförmige Schicht ab. Spülen Sie alle Pilze gründlich mit kaltem Wasser ab, dies ist besonders wichtig, da fast alle Steinpilze wurmartig sind.
Schritt 2
Die sauberen Champignons in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und anzünden. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es aus und fügen Sie ein neues hinzu. Jetzt wurden alle Schadstoffe, die sich im Steinpilz befinden könnten, entfernt.
Schritt 3
Diese Art von Pilz sollte 40-50 Minuten gekocht werden. Entfernen Sie während des Kochens regelmäßig Schaum. Das Eintauchen der Pilze auf den Boden der Pfanne zeigt ihre Bereitschaft an; nach dem Kochen nehmen sie an Größe ab. Dies ist die klassische Art, Steinpilze zu kochen.
Schritt 4
Aus diesen Pilzen kann eine würzige Suppe zubereitet werden. Nehmen Sie etwa 500 Gramm Steinpilze und spülen Sie sie gründlich mit heißem Wasser aus. Pilze in reichlich Salzwasser kochen, ab und zu abschöpfen.
Schritt 5
Kräuter, Lorbeerblatt und Pfeffer in den Topf geben. Kartoffeln und zwei Karotten schälen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch zerdrücken oder hacken und mit dem restlichen Gemüse mischen, in den Topf geben und umrühren. Die Zwiebel in die Suppe tauchen, 10 Minuten kochen und herausnehmen. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.
Schritt 6
Steinpilze können auch eingelegt werden. Pilze gründlich sortieren, schälen und waschen. Es ist besser, große Steinpilze zu schneiden. In einen Topf tauchen und in reichlich Wasser 50-60 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Ab und zu umrühren und abschöpfen. Etwas Essig und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Champignons in Gläser geben und mit Brühe aufgießen. Steinpilze abkühlen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
