Boletus ist ein Speisepilz, der in Mischwäldern wächst. Es hat seinen Namen von der Tatsache, dass es am häufigsten in der Nähe von Espen wächst. Er unterscheidet sich von anderen Pilzen durch eine rot-orange Kappe, ein gedrungenes, dichtes Bein und ein Fleisch, das beim Schneiden blau wird.
Der Steinpilz ist von mehreren Typen. Gelbbraun wächst in Birken-Fichten- und Espen-Birken-Mischwäldern. Es ist oft im Dickicht von Farnen zu finden. Die Farbe der Kappe bei jungen Pilzen ist rötlich, wird aber mit der Zeit graubraun und sieht eher aus wie ein Steinpilz.
Der weiße Steinpilz wächst in Fichten- und Kiefernwäldern. Aber im Sommer, bei Hitze und Trockenheit, kann es in Espenwäldern auftreten. Die Farbe der Pilze ist zunächst weiß, dann grau mit einem schmutzigen Braunstich. Der rote Steinpilz kommt häufig in Laubwäldern und Espendickichten vor. Es wächst in ganzen Placers in verlassenen Lichtungen.
Alle diese Pilzarten sind im Geschmack ähnlich und können gegessen werden.
Der Steinpilz ist kein ungenießbarer oder giftiger Pilz, daher ist es einfach unmöglich, ihn mit ihnen zu verwechseln.
Steinpilze sind sehr reich an nützlichen und nahrhaften Substanzen. Sie enthalten Mineralien, Ballaststoffe, Fette, Proteine, Kohlenhydrate. Sie enthalten viel Phosphor, Eisen, Kalium und die Vitamine PP, A, C und B. Diese Pilze enthalten mehr Proteine als Fleisch, sind aber weniger verdaulich als tierische Proteine. Für Menschen, die sich chirurgischen Eingriffen, Infektions- und Viruserkrankungen sowie entzündlichen Prozessen unterzogen haben, wird empfohlen, Steinpilze in eine dauerhafte Ernährung aufzunehmen, da sie Aminosäuren enthalten, die zur Stärkung der Immunität und zur Wiederherstellung des Körpers nach Schocks erforderlich sind.
Menschen, die an Leber- und Nierenerkrankungen leiden, wird nicht empfohlen, sich an Steinpilzen zu beteiligen.
Steinpilze stehen in Bezug auf Nährwert und Geschmack nach Steinpilzen an zweiter Stelle aller Pilze. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten: Einlegen, Braten, Trocknen, Kochen und Salzen, und alle Teile werden verwendet. Steinpilze machen tolle Suppen, köstliche Salate und Snacks. Kartoffeln, Buchweizenbrei und Kohl eignen sich hervorragend als Beilage.
Bevor Sie die Steinpilze kochen, müssen Sie sie gründlich ausspülen und reinigen. Dann in kochendes Wasser gießen, und nachdem das Wasser mit den Pilzen kocht, in eine andere Schüssel geben und 20 bis 25 Minuten kochen lassen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Espenpilze zu braten. Für den ersten müssen Sie die gewaschenen Pilze schneiden und kochen. Nach dem Kochen in eine Pfanne geben und warten, bis das Wasser verdampft ist. Bei der zweiten Option müssen die Pilze frisch sein. Die besten und jüngsten müssen gebürstet werden (das Waschen wird nicht empfohlen), alle beschädigten oder schmutzigen Teile ausschneiden und in mittelgroße Stücke schneiden (beim Braten werden die Pilze um das Dreifache kleiner). Sie können sie in großen Mengen Butter oder Pflanzenöl braten. Es wird auch empfohlen, gehackte Zwiebeln hinzuzufügen, die dem Steinpilz einen besonderen Geschmack verleihen.
Espenpilze verderben ziemlich schnell, daher sollten sie sofort nach der Ernte verarbeitet werden, da verdorbene Pilze vergiftet werden können.
Um den Steinpilz zu trocknen, müssen Sie ihn nur schälen (nicht waschen!). Wenn der Pilz groß ist, sollte er in mehrere Teile geschnitten werden, und die kleinen können ganz verarbeitet werden. Das Trocknen wird entweder an einer Schnur in einem warmen trockenen Raum oder im Ofen bei einer Temperatur von 55-65 ° C bei geöffneter Tür empfohlen.
Eingelegte Espenpilze sind der perfekte Snack für jeden Tisch. Zum Marinieren müssen sie zuerst in Salzwasser mit Gewürzen und Essig gekocht und dann in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Danach werden die Pilze mit gekochter Marinade übergossen und aufgerollt. Eine solche Ernte hat jedoch einen Nachteil: Wenn die Pilze schlecht verarbeitet oder die Banken unsachgemäß gelagert werden, drohen gefährliche tödliche Folgen. Wenn also der Zustand des Glases mit Pilzen alarmierend ist, ist es besser, diesen Rohling zu werfen.
