Wahre Feinschmecker und Genießer werden nie ein saftiges Frischfleischsteak mit Mayonnaise oder Ketchup aus dem Laden essen. Dies ist die Art von Gericht, die raffiniertere Saucen erfordert. Ob eine zart-cremige Pilzsauce, eine leuchtende Beere aus Kirschen, Orangen oder sogar Viburnum oder vielleicht eine gewagte Schokoladensauce - alles hängt von der Fantasie des kulinarischen Spezialisten ab.
Senfsoße
Eine traditionelle Sauce mit einem interessanten reichen Geschmack.
Zutaten:
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- Rote Zwiebel - 1 Stück;
- Trockener Senf - 2 EL. Ich;
- Basilikum - 50 g;
- Petersilie - 70 g;
- Trockener Weißwein - 200 ml;
- Hühnerbrühe - 500 ml;
- Sahne - 100 ml.
Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel darin weich braten, dann den Knoblauch dazugeben.
Fügen Sie zwei Esslöffel Senf zu Zwiebel und Knoblauch hinzu, gießen Sie Weißwein und Brühe hinzu.
Wenn das Volumen auf die Hälfte verdampft ist, die Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen. Es ist besser, Sahne mit 33% Fettgehalt zu nehmen. Sahne mit einem geringeren Fettgehalt verdirbt die Sauce jedoch nicht, es dauert nur etwas länger, bis sie verdampft.
Bei mittlerer Hitze verdampft die Sauce in 8-10 Minuten zu einem cremigen Zustand.
Fein gehackte Petersilie und Basilikum hinzufügen. Soße vom Herd nehmen.
Kirsch-Chutney-Sauce
Cherry Chutney – Eine reichhaltige, würzige Kirschsauce, die gut zu Fleisch passt. Das Rezept ist einfach und unkompliziert. Die Hauptbedingung ist, dass die Kirschen entkernt werden müssen, und ob sie frisch oder gefroren sind, ist nicht so wichtig.
Zutaten:
- Kirschen - 300 g;
- Zucker - 60 g;
- Gemahlener Zimt - 1 Prise;
- Gemahlener Ingwer - 10 g;
- Nelke mit Sternen - 2 Stk.
- Gemahlene Muskatnuss - 2,5 g;
- Stärke - 1 TL;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Saft von den Kirschen abgießen und Stärke dazugeben, gut mischen. Alle anderen Zutaten zu den Kirschen geben und anzünden.
Nach dem Kochen 4 Minuten kochen lassen. Unter Rühren der Kirschen den Kirschsaft und die Stärke in einem dünnen Strahl zugießen. Nachdem Blasen entstanden sind, die Kirschsauce vom Herd nehmen und weitere 2-3 Minuten rühren.
Das Kirschchutney in die Sauciere geben und servieren.
Viburnum-Sauce
Diese Sauce kann kaum als klassische Beerensauce bezeichnet werden - Viburnum ist immer noch nicht die häufigste Beere. Aber sein Geschmack wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen, für die Kirsch- oder Orangensaucen üblich sind.
Zutaten:
- Frischer Viburnum - 200 g;
- Cognac - 5 EL;
- Rosmarin - 1 Prise;
- Zucker - 1 EL;
- Steaksaft;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Die Viburnum-Beeren abspülen und trocknen. In einen Mörser geben, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mahlen Sie alles zusammen, bis es glatt ist.
Senden Sie die resultierende Sauce in die Pfanne, in der das Steak gebraten wurde. Mit Steaksaft 5 Minuten köcheln lassen.
Brandy einfüllen, Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze eindicken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Steaksauce warm servieren.
Blauschimmelkäsesauce
Blauschimmelkäsesauce mit Blauschimmelkäse wird zu einer echten Dekoration eines saftigen Steaks. Es hat einen zarten und seidigen Geschmack mit einem leicht cremigen Unterton. Diese Sauce ist ganz einfach zuzubereiten, es dauert nur 10 Minuten.
Zutaten:
- Butter - 25 g;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Mehl - 1 EL. Ich;
- Sahne - 150 ml;
- Zitronensaft - ¼ TL;
- Blauschimmelkäse - 60 g;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Das Mehl einige Minuten anbraten.
Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren, bis die Sauce glatt ist.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu, der durch eine Presse geführt wurde. Warten Sie, bis die Mischung kocht und den zerbröckelten Blauschimmelkäse hinzufügen, umrühren.
Noch ein paar Minuten erwärmen und Zitronensaft hinzufügen.
Die Blauschimmelkäsesauce sollte etwas andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Chimichurri Sauce
Diese grüne Sauce stammt aus Argentinien, wird aber in ganz Lateinamerika gekocht. Petersilie setzt sanft die helle Schärfe von Knoblauch, Chili und Jalapenos in Szene.
Zutaten:
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Zitronensaft - 2 TL;
- Schalotten - 1 Stück;
- Jalapenopfeffer - 1 Stück;
- Chili-Pfeffer - 1 Stück;
- Koriander, Oregano, gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils 1 Prise;
- Frische Petersilie - 5-6 Zweige;
- Rotweinessig - 3 EL Ich;
- Olivenöl - 2 Esslöffel l.
Chili, Jalapenos, Knoblauch und Schalotten schälen und in einen Mixer geben. Gewaschene Petersilienblätter dorthin schicken. Alles schleifen.
In eine Schüssel umfüllen.
Olivenöl, Zitronensaft und Weinessig einfüllen.
Gemahlene Gewürze (Koriander, Oregano und Pfeffer) hinzufügen, salzen. Die Sauce sollte mindestens eine Stunde ziehen, damit sie viel schmackhafter wird.
Pilz Sauce
Eine zarte, cremige Sauce aus leicht zu kaufenden Lebensmitteln. Wenn Sie keine Steinpilze finden, müssen Sie nur den Anteil der Champignons im Rezept erhöhen.
Zutaten:
- Frische Champignons - 150g;
- Steinpilze - 60 g;
- Sahne - 300 ml;
- Mehl - 1 EL. Ich;
- Pflanzenöl - 1 EL. Ich;
- Muskatnuss - 1 TL;
- Salz und Federn nach Geschmack.
Champignons und Steinpilze in kleine Stücke schneiden.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
Unter ständigem Rühren die Champignons dazugeben und etwa 10 Minuten braten.
Sahne einfüllen, Hitze reduzieren und erhitzen, bis die Sauce zu etwa 1/3 verdampft ist.
Zum Schluss mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Scharfe Tomatensauce
Hot Sauce mit Tomaten ist eine der beliebtesten Steaksaucen. Es hat einen scharfen, leicht säuerlichen Geschmack, der Fleischgerichte ideal abrundet.
Zutaten:
- Mittlere Tomaten - 6 Stück;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Rote Paprika - 2 Stück;
- Rote Chilischoten - 4 Stück;
- Tomatenmark - 2 EL Ich;
- Zucker - 1 EL;
- Salz und gemahlener Pfeffer - jeweils kneifen;
- Wasser - 100ml.
Alle Gemüse waschen und trocknen. Schäle die Zwiebel.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. n vierteln.
Paprika, Zwiebeln und Chilischoten grob hacken.
Alle Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Sauce ca. 40 Minuten kochen lassen. Wenn die Mischung zu dick ist, mehr Wasser hinzufügen.
Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und alles in einem Mixer zerkleinern.
Dann die Sauce zum Feuer zurückgeben, Tomatenmark, Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und noch 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Am Ende des Garvorgangs sollte die Sauce eindicken und eine ähnliche Konsistenz wie guten Ketchup haben.
Würzige Tomatensauce abkühlen lassen und zu Steaks servieren. Diese Sauce kann sogar für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden.
Weinsauce
Dies ist ein klassisches Weinsaucenrezept. Es wird das Fleisch perfekt schattieren und ihm Würze und Originalität verleihen.
Zutaten:
- Mittlere Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Trockener Rotwein - 100 ml;
- Dijon-Senf - 2 TL;
- Butter - 2 Esslöffel Ich;
- Frische Petersilie - 3-4 Zweige;
- Pflanzenöl - 3 EL. Ich;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse streichen oder mit einem Messer sehr fein hacken.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Wein und Senf zum Gemüse geben, gründlich umrühren.
Die Sauce bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eindickt, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, die Butter vorsichtig unter die heiße Masse rühren.
Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, die Sauce vom Herd nehmen. Fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schokoladensoße
Schokoladensauce für Fleisch - klingt nicht ganz bekannt. Aber du solltest auf jeden Fall versuchen, es zu kochen. Er wird sauer, mit in Weinessig marinierten Zwiebelstücken und einem würzigen Hauch Rosmarin. Es wird buchstäblich in 10 Minuten auf dem Fett gekocht, das nach dem Kochen des Steaks übrig bleibt.
Zutaten:
- Zwiebelzwiebeln - 1 / 2St;
- Trockener Weißwein - 125 ml;
- Frischer Rosmarin - ½ Zweig;
- Zucker - 10 g;
- Weinessig - 20 ml;
- Bitterschokolade 70-80% Kakao - 30 g;
- Steaksaft.
Zwiebel und Rosmarin fein hacken. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.
Braten Sie die Zwiebel in dem Fett, das übrig bleibt, nachdem Sie das Steak 1 Minute lang gegart haben.
Fügen Sie Wein, Zucker und dann Weinessig hinzu. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Rosmarin in die Pfanne geben und weiter erhitzen. Die Sauce sollte etwas verdunsten. Schokoladenstücke hinzufügen und schmelzen. Die Sauce ist servierfertig.
