Luftig-luftig, sehr süße Baisers sind exquisite Köstlichkeiten, die perfekt ergänzt werden durch süß-saures, sehr erfrischendes Limetteneis.
Es ist notwendig
- Für Baiser:
- - 3 Eiweiß
- - Salz auf der Messerspitze
- - ¾ Glas Zucker
- Für Brombeersauce:
- - 2 Tassen Brombeeren
- - 3. Tisch. Esslöffel Zucker
- Für Eiscreme:
- - 2 Tisch. Esslöffel geriebene Limettenschale
- - 1 Tasse Zucker
- - 1,5 Tassen Sahne
- - 1, 5 Gläser Milch
- - ½ Glas plus 2 weitere Tische. Limettensaft
- - 6 Eigelb
- - Salz
- - 1 Glas Brombeeren
- Zur Dekoration:
- - Puderzucker
- - abgeriebene Limettenschale
- - Schlagsahne
Anleitung
Schritt 1
Backofen auf 80 °C vorheizen, zwei große Backbleche mit Pergament auslegen. Aus dicker Pappe einen quadratischen Rahmen mit 10x10 cm Fenster ausschneiden, Eiweiß und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum schlagen, auf hohe Geschwindigkeit stellen und die Hälfte des Zuckers in kleinen Portionen dazugeben. Weiter schlagen, bis sich ein dichter Schaum bildet. Sobald dies geschieht, den restlichen Zucker vorsichtig einrühren.
Schritt 2
Den Rahmen in die Ecke des Backblechs legen, einen Esslöffel geschlagenes Eiweiß in die Mitte des Fensters geben und mit einem Spatel glatt streichen. Heben Sie den Rahmen vorsichtig an, um ein sauberes Baiser zu erhalten. Insgesamt sollten es 18 davon sein - 9 auf einem Backblech. 1,5 Stunden backen – bis die Baisers trocken und knusprig sind. Auf einem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem flachen Teller abkühlen lassen.
Schritt 3
Eis herstellen. Dazu die Limettenschale und eine halbe Tasse Zucker in einem Mixer 30 Sekunden mahlen, mit Sahne und Milch vermischen und in einen Topf mit schwerem Boden gießen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit Sahne verquirlen.
Schritt 4
Das Eigelb mit Salz verquirlen und, sobald es eine homogene Konsistenz erreicht hat, unter weiterem Schlagen die im vorherigen Schritt zubereitete cremige Mischung in einem dünnen Strahl in eine Schüssel geben. Auf schwache Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sahne hinter dem Löffel zurückbleibt und die Temperatur 75 ° C erreicht. Abseihen und kalt stellen. Mit restlichem Limettensaft mischen, abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Frieren Sie die Mischung in der Eismaschine ein, aber nicht bis sie durch ist, da sonst die Klingen der Eismaschine brechen können. Eiscreme in einen luftdichten Behälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 5
Mit einem Mixer eine Brombeersauce mit Beeren und Zucker zubereiten. Damit es eine gleichmäßige Textur und ein schönes Aussehen hat, wischen Sie es durch ein feines Sieb.
Schritt 6
6 Baiser mit Puderzucker bedecken. Ein unglasiertes Baiser auf einen Teller legen, darauf Eisbällchen und Beeren, mit Zuckerguss-Baiser bedecken. Jedes Napoleon mit einer Schlagsahnekappe garnieren, mit Limettenschale bestreuen, mit Brombeersauce beträufeln und mit aromatischem Bergamottetee oder süßem Rheinwein servieren.
