Kohlenhydrate werden in einfache (leicht verdauliche) und komplexe Kohlenhydrate unterteilt. Sie unterscheiden sich in Struktur, Verarbeitungsgeschwindigkeit im Körper und Nährwert. Viele leicht verdauliche Kohlenhydrate finden sich in Zucker, süßen Früchten, Backwaren, Süßigkeiten. Ihr Überschuss verursacht Fettleibigkeit.
Nahrung besteht aus verschiedenen Substanzen, die den Körper beeinflussen und für die normale Funktionsfähigkeit notwendig sind. Kohlenhydrate gehören zu einer Gruppe essentieller Nährstoffe, deren Hauptquellen pflanzliche Lebensmittel und Zucker sind.
Die Rolle von Kohlenhydraten in der Ernährung
Diese Stoffe sind notwendig, um den Körper mit Energie zu versorgen, während die Hälfte des Kaloriengehalts der Nahrung auf ihren Anteil entfällt. Die Menge an Kohlenhydraten hängt von der körperlichen Aktivität ab, während der Teil, der nicht zur Erhaltung der Energieressourcen verwendet wird, in Fettreserven umgewandelt wird. Überschüssige Kohlenhydrate führen zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut und hemmen die Darmflora. Bei älteren Menschen und Personen, die sich wenig bewegen, nimmt der tägliche Bedarf an Kohlenhydraten ab. Sowohl ein Mangel als auch ein Überschuss an Kohlenhydraten sind gesundheitsschädlich, während ihre Typen unterschiedliche Werte für den Körper haben.
Arten von Kohlenhydraten
Die wichtigsten Kohlenhydrate in der Nahrung sind komplexe Zucker (Polysaccharide) und Monosaccharide. Zucker aus Rüben wird als Disaccharid eingestuft, da sein Molekül aus Fruktose und Glukose besteht. Sie unterscheiden sich im Aufbau, komplexe bestehen aus mehreren Stoffen, einfache aus einem. Die Verdaulichkeit hängt von der Zusammensetzung ab, einfachere Kohlenhydrate werden im Körper schneller verarbeitet.
Ballaststoffe und Pektin (Ballaststoffe) sind ebenfalls Kohlenhydrate. Sie werden schlecht resorbiert, sind aber für eine normale Darmfunktion notwendig. In pflanzlichen Lebensmitteln enthalten: Früchte, Pflanzenblätter und Gemüse.
Pflanzen enthalten komplexe Kohlenhydrate in Form von Stärke und Cellulose. Es gibt nur wenige davon in tierischen Produkten, sie sind in der Leber enthalten.
Verdauliche Kohlenhydrate
Glukose ist das wichtigste einfache Kohlenhydrat. Wenn sich die Glukosemenge im Blut stark ändert, verschlechtert sich der Gesundheitszustand, Schläfrigkeit und Müdigkeit treten auf. Das Senken des Levels macht hungrig.
Fructose kommt in Früchten vor, insbesondere in süßen Früchten.
Laktose kommt in Milchprodukten vor.
Saccharose besteht aus Fruktose und Glukose. In raffiniertem Zucker erreicht sein Gehalt 95%, andere Nährstoffe fehlen praktisch darin. Der übermäßige Konsum von Süßigkeiten führt zu einem Überschuss an verdaulichen Kohlenhydraten und Fettleibigkeit.
Leicht verdauliche Kohlenhydrate haben eine einfachere Struktur, wodurch sie im Körper schnell verarbeitet werden. Der Verzehr von Süßigkeiten, Eis, Backwaren, Kuchen und anderen zuckerhaltigen Lebensmitteln, insbesondere bei geringer körperlicher Aktivität, führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, der dann stark absinkt und Hunger verursacht. Ungenutzte Kohlenhydrate werden in Fett umgewandelt. Einziges Plus dieser Produkte ist die schnelle Auffüllung des Energiebedarfs des Körpers.
