Tomaten aus der Dose sind ein toller Snack, der auch als Ergänzung zu Hauptgerichten verwendet werden kann. Tomaten im eigenen Saft bewahren den Geschmack des Gemüses so gut wie möglich und die Zubereitungen mit Essigzusatz sind lange haltbar.
Tomatenrohlinge für den Winter gehören zu den beliebtesten Konservierungsarten. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Produkt zu konservieren. Eingelegte, gesalzene Tomaten, Tomaten im eigenen Saft haben einen ausgezeichneten Geschmack. Sie können entweder einzeln oder als Teil von verschiedenem Gemüse oder Lecho in Gläsern verschlossen werden.
Tomaten im eigenen Saft
Sterilisationsrezept
Im eigenen Saft sind Tomaten nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten kein überschüssiges Salz oder Essig als Konservierungsmittel, sodass die Rohlinge auch für Babynahrung geeignet sind. Um solche Rohlinge vorzubereiten, benötigen Sie:
- reife kleine Tomaten (vorzugsweise oval oder sogar Kirsche) - 1,5 kg;
- überreife fleischige Tomaten - 1, 8 kg;
- 2 EL. l grobes Salz;
- 3 EL. Esslöffel Zucker;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3 Nelkenknospen;
- 6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika;
- etwas Essig 9%.
Die aufgeführten Zutaten reichen für 3-Liter-Dosen. Sie können andere Behälter verwenden, aber das Gesamtvolumen sollte gleich sein. Damit alle Tomaten in die Gläser passen, müssen sie dicht gestapelt werden. Eine Sterilisation des Behälters ist nicht erforderlich, da bereits gefüllte Dosen sterilisiert werden.
Kleine Tomaten sehr gut waschen und im Bereich des Stiels mit einer Gabel einstechen. Dies ist notwendig, damit die Schale nicht reißt und die Tomaten intakt bleiben. Gewürze in Gläsern anrichten. Sie können ihre Anzahl reduzieren oder umgekehrt hinzufügen. Es hängt alles von Ihren Geschmacksvorlieben ab.
Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie mit einem scharfen Messer den Boden von überreifen großen Tomaten einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Auf diese Weise können Sie die Haut leicht und mühelos abziehen. Geschälte Tomaten mit einem Mixer pürieren. Zucker und Salz in das Püree geben und alles gut vermischen. Der Essig in diesem Rezept kann nach Belieben hinzugefügt werden, wenn Sie das Werkstück aufpeppen möchten, aber Sie können dies ablehnen. Gießen Sie die resultierende Sauce über die Tomatengläser.
Gießen Sie Wasser in eine ausreichend breite Pfanne und legen Sie ein Handtuch auf den Boden, schalten Sie den Herd ein. Das Wasser sollte den Behälter zu zwei Dritteln bedecken. Stellen Sie die Gläser auf ein Handtuch. Sterilisieren Sie die Werkstücke für 15 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt können die Deckel verarbeitet werden. Dazu reicht es aus, sie 1 Minute in kochendes Wasser zu tauchen. Besser Schraubdeckel aus Metall verwenden.
Schalten Sie den Herd aus und schrauben Sie sterile Deckel auf jedes Glas. Nehmen Sie die Gläser sehr vorsichtig aus der Pfanne und stellen Sie sie mit dem Deckel nach unten auf eine ebene Fläche, dann wickeln Sie sie mit etwas Warmem ein. Eine warme Decke reicht aus. Es ist möglich, die Gläser im Keller oder an einem kühlen, dunklen Ort zu entfernen, wenn der Inhalt abgekühlt ist. Durch das Einwickeln können Sie Tomaten besser im eigenen Saft sterilisieren, daher sollte dieser Schritt nicht vernachlässigt werden.
Bevor Sie heiße Dosen auf die Oberfläche stellen, stellen Sie sicher, dass diese nicht kalt ist. Dies kann zum Brechen des Glases führen. Banken sollten auf Holzständern ausgelegt werden.
Kein Sterilisationsrezept mit Tomatenmark
Tomaten im eigenen Saft können auch unter Zugabe von fertigem Tomatensaft zubereitet werden. Dies vereinfacht die Aufgabe erheblich, da Sie die Tomaten nicht mit einem Mixer mahlen müssen. Durch die Vorsterilisation von Dosen und die Zugabe von Essig entfällt die Notwendigkeit, gefüllte Dosen zu sterilisieren. Um den Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:
- reife kleine Tomaten (besser oval und ungefähr gleich groß) - 1,5 kg;
- 150 g Tomatenmark (Sie können auch Ketchup verwenden);
- 2 Liter Wasser;
- 3 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 EL. l Salz;
- einige Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter);
- 6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika;
- 100 ml Essig 9%.
Banken sterilisieren. Sie können sie dämpfen. Stellen Sie dazu jedes Glas nacheinander auf einen speziellen Ständer über kochendem Wasser und die Sterilisationszeit sollte nicht weniger als 3-5 Minuten betragen. Es ist praktisch, Glasbehälter im Ofen zu braten. Dazu genügt es, saubere Gläser auf den Rost zu stellen und den Ofen zuerst bei 50 ° C einzuschalten, dann allmählich auf 100 ° C zu erhöhen und 10 Minuten lang zu halten. Behälter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einen Holzständer stellen, mit Tomaten füllen. Zuerst den Boden des Gemüses mit einem scharfen Messer abschneiden und mit einer Gabel von hinten durchstechen.
Um die Füllung vorzubereiten, verdünnen Sie das Tomatenmark in Wasser, fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzu und kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang. Es ist wichtig, den Saft zu schmecken. Es sollte nicht zu salzig oder süß sein und auch Gewürze sollten in Maßen und nach Belieben hinzugefügt werden. Bei Bedarf kann die Salz- und Zuckermenge reduziert werden. Statt Tomatenmark kannst du auch Ketchup verwenden, allerdings sollte die Wassermenge in diesem Fall reduziert werden. Wenn Sie Tomatensaft verwenden, müssen Sie überhaupt kein Wasser hinzufügen.
Gläser mit gestapelten Tomaten nach oben mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und nach 10 Minuten abtropfen lassen. Dies geschieht bequem mit einem speziellen Deckel mit Löchern. Essig in kochenden Tomatensaft geben, umrühren, sofort den Herd ausschalten und den Saft in die Gläser gießen. Ziehen Sie den Behälter mit sterilen Deckeln fest und wickeln Sie ihn ein, bis er vollständig abgekühlt ist. Danach können Sie ihn an einem dunklen, kühlen Ort entfernen.
Eingelegte Tomaten
Eingelegte Tomaten sind eine großartige Vorspeise oder Ergänzung zu Hauptgerichten. Um den Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:
- reife Tomaten (wie viele passen in ein 3-Liter-Glas);
- 3 große Paprika (verschiedene Farben sind besser);
- 1, 2 Liter Wasser;
- 1 EL. l grobes Salz;
- 3 EL. Esslöffel Zucker;
- 3 Lorbeerblätter;
- 1 Knoblauchzehe;
- mehrere Dillschirme;
- ein Stück Meerrettichwurzel oder Meerrettichblatt;
- 3 Nelkenknospen;
- 4-6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika;
- 2, 5 Kunst. l Essig 9%.
Sterilisieren Sie das Glas, stellen Sie es auf einen Holzständer oder ein Schneidebrett, geben Sie die geschälte Meerrettichwurzel (oder Meerrettichblätter), Lorbeerblatt, Gewürze, aromatische Fenchelschirme, geschälte Knoblauchzehen hinein.
Tomaten gut waschen, mit einer Gabel hacken und in ein Glas mit Gewürzen geben. Die Paprika schälen, das Innere mit den Kernen entfernen, in Streifen schneiden und in ein Glas geben. Es ist besser, die Streifen über das Volumen zu verteilen, aber näher an den Seiten des Glasbehälters, damit das Werkstück nicht nur lecker ist, sondern auch appetitlich aussieht. Mit kochendem Wasser übergießen und nach 10 Minuten abgießen, dann erneut 10 Minuten kochendes Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Um die Sole zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie. Fügen Sie der Lösung Essig hinzu, bevor Sie sie in die Gläser gießen, da sie beim Kochen verdunstet. Gießen Sie das Glas mit Sole ganz nach oben und rollen Sie es mit einem sterilen Deckel auf, wickeln Sie es dann 12 Stunden lang ein und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Gesalzene Tomaten
Tomaten sind sehr lecker, wenn sie ohne Zugabe von Essig gesalzen werden. Um gesalzene Tomaten in Gläsern zuzubereiten, müssen Sie:
- tomaten sind dicht, nicht überreif (wie viele passen in ein 3-Liter-Glas);
- eine halbe scharfe Paprika;
- 1, 2 Liter Wasser;
- 1, 5 Kunst. l grobes Salz;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 Lorbeerblatt;
- 2 Knoblauchzehen;
- Meerrettichblatt;
- eine Scheibe Petersilienwurzel;
- kleine Karotten;
- 4-6 Erbsen schwarzer und duftender Paprika.
Tomaten für eine solche Zubereitung werden am besten klein und etwas unreif, dicht gewählt. Gemüse gut waschen und mit einer Gabel auf gegenüberliegenden Seiten einstechen.
Geben Sie ein Stück Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, halbiert, in ein sterilisiertes Glas. Karotten schälen und in Ringe schneiden, in ein Glas geben. Sie können es in Späne schneiden, um das Werkstück origineller zu machen. Vorbereitete Tomaten in ein Glas geben und festdrücken. Geben Sie ein Meerrettichblatt und eine halbe Peperoni in ein Glas. Alle Gemüse müssen vor dem Verlegen gut gewaschen werden, da die Zubereitung keine Sterilisation vorsieht. Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser in das Glas, lassen Sie es abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang erneut.
Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz, Pfefferkörner hinzufügen, kochen. Gießen Sie ein Glas Tomaten mit Salzlake und rollen Sie es mit einem sterilen Metalldeckel auf, wickeln Sie es ein und stellen Sie es nach dem Abkühlen an einen kalten Ort.
Gesalzene Tomaten erhalten einen würzigen Geschmack, wenn der Salzlake eine Prise Zimt hinzugefügt wird. Die Zuckermenge kann in diesem Fall leicht erhöht werden.
Tomatensalat mit Pflanzenöl
Verschiedene Tomaten, Zwiebeln und Paprika sind eine der köstlichsten Zubereitungen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- fleischige, reife Tomaten - 1,5 kg;
- süßer grüner oder gelber Pfeffer - 1 kg;
- 1, 2 Liter Wasser;
- 1, 5 Kunst. l grobes Salz;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 große Zwiebeln;
- 50 ml Pflanzenöl guter Qualität;
- ein wenig Piment und schwarzer Pfeffer.
Reife Tomaten in sterilisierte Gläser geben und in 4-6 Teile schneiden. Harte Stiele müssen zuerst entfernt werden. Paprika mit Samen schneiden, jedes Gemüse vorsichtig in große Streifen schneiden und in Gläser füllen.
Die Zwiebeln schälen und in sehr große Ringe schneiden. Gib sie in Gläser. In jedes Glas ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner geben. Die Gläser mit kochendem Wasser nach oben gießen, mit einem Deckel fest verschließen und nach 5-10 Minuten abtropfen lassen.
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie dem Wasser Salz und Zucker hinzufügen und dann die Gläser mit einer kochenden Lösung gießen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, zum Kochen bringen. Das Öl sollte leicht weiß werden. In jedes Glas 2 Esslöffel Öl geben, das auf der Salzlake kocht, und mit sterilen Deckeln aufrollen. Das Öl schützt das Werkstück vor Beschädigungen und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.
Meerrettichtomaten
Aus reifen Tomaten können Sie einen würzigen Snack zubereiten, der "Feuer", "Golder" oder "Meerrettich" genannt wird. Dies erfordert:
- 2 kg reife große Tomaten;
- 0,5 kg Paprika (vorzugsweise rot);
- 2 scharfe Paprika;
- 250 g frischer Meerrettich (Wurzeln);
- 200 g Knoblauch;
- 2 EL. l Salz;
- 4 Esslöffel Zucker;
- ein halbes Glas Essig 9%;
- ein halbes Glas hochwertiges Pflanzenöl.
Stiele von Tomaten entfernen, in mehrere Teile schneiden. Paprika in 2 Teile schneiden, Kerne entfernen. Meerrettichwurzeln schälen. Am bequemsten geht das mit einem Gemüseschäler.
Rollen Sie reife Tomaten, bulgarische und scharfe Paprika, geschälten Knoblauch und Meerrettichwurzeln durch einen Fleischwolf. Es empfiehlt sich, Meerrettich zuletzt zu mahlen. die Wurzeln enthalten Stoffe, die beim Einatmen die Schleimhäute reizen. Um Meerrettich bequem zu mahlen, können Sie eine Plastiktüte auf den hervorstehenden Teil des Fleischwolfs legen.
Alle Zutaten in einem großen Topf mischen, Salz und Zucker, Pflanzenöl hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen und ganz zum Schluss Essig hinzufügen und dann in sterile Gläser gießen und drehen.
Die Ernte mit Tomaten und Meerrettich kann ohne Sterilisation vorbereitet werden. Drehen Sie dazu Tomaten, Meerrettich und Knoblauch in den oben genannten Anteilen durch einen Fleischwolf, fügen Sie Salz und etwas Zucker hinzu. Sie müssen kein Öl und Essig hinzufügen. Ein solcher Rohling wird mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt, da die Meerrettichwurzel und der Knoblauch Substanzen enthalten, die das Produkt vor Beschädigungen schützen.
