Richtig gekochter Reis ist das Hauptgeheimnis von Risotto. Die Sorten Arborio, Carnaroli und Italica sollten bevorzugt werden, in diesem Fall wird die Struktur des Reises weich und cremig, bleibt aber in der Mitte dicht. Während der Zubereitung des Risottos dürfen Sie den Herd nicht verlassen, da Sie regelmäßig Flüssigkeit hinzufügen müssen, da sonst das Gericht verdirbt.
Es ist notwendig
- Zutaten für 4 Personen:
- - Meerforelle - 400 g;
- - Reis - 200 g;
- - grüne Erbsen (gefroren) - 100 g;
- - große Schalotten;
- - eine Knoblauchzehe;
- - Basilikum - 2-3 Stiele;
- - fettarme Creme - 100 ml;
- - Butter - 50 g;
- - Gemüsebrühe (Wasser) - 250 ml;
- - trockener Weißwein - 100 ml;
- - 2-3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Das Forellenfilet ohne Haut salzen und pfeffern, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis der Fisch 1 Zentimeter bedeckt ist. Zum Kochen bringen, bei minimaler Hitze 4-5 Minuten unter einem Deckel kochen. Fertiger Fisch sollte sich mit einer Gabel leicht brechen lassen.
Schritt 2
Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben und auf niedriger Stufe erhitzen, damit Sie jederzeit heiße Flüssigkeit für das Risotto zur Hand haben.
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in einer tiefen Pfanne in einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze weich braten. Reis in die Pfanne geben, ständig umrühren, damit er rundum mit Öl bedeckt ist.
Schritt 4
Wein in die Pfanne gießen, Zutaten verrühren, bis der Wein vollständig verdampft ist. Schnell eine Schöpfkelle heiße Brühe einfüllen, den Reis kräftig umrühren, damit die Flüssigkeit in ihn einzieht.
Schritt 5
Das Risotto bei schwacher Hitze 12-15 Minuten kochen und jedes Mal, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, eine halbe Kelle Brühe hinzufügen.
Schritt 6
Aufgetaute Erbsen und Forelle, in kleine Stücke gebrochen, zum Reis geben. Die Sahne einfüllen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen.
Schritt 7
Vor dem Servieren das Risotto mit einer Gabel vorsichtig umrühren, auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern dekorieren.
