Kartoffelpüree mit saftigen, knusprigen Koteletts sind eine klassische Kombination. Es gibt viele Markenrezepte für die Herstellung von Hackfleisch für Schweine-, Lamm-, Rind-, Fisch- oder Hühnerhackfleisch. Aber das Hauptgeheimnis liegt in der Herstellung von Koteletts.
Es ist notwendig
- - 800 Gramm Schweine- / Kalbfleisch;
- - 200 Gramm Hühnerbrust;
- - 1 große Zwiebel;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 3 Stück trockenes Weißbrot;
- - 70 Gramm gefrorene Butter;
- - Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- - Muskatnuss auf der Messerspitze (optional);
- - Semmelbrösel.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie aus dem Fleisch Hackfleisch zu (das Fleisch rollt leicht, wenn es leicht gefroren ist), gehen Sie zweimal durch den Fleischwolf, damit die Koteletts zarter werden. Trockenes Weißbrot in Wasser einweichen (es ist sehr wichtig, dass das Brot trocken ist), von den Krusten trennen, ohne zu quetschen, zum Hackfleisch geben.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch auf einer groben Reibe reiben, mit den Gewürzen zum Hackfleisch geben, gut mischen. Je gründlicher Sie das Hackfleisch mischen, desto saftiger und weicher werden die Schnitzel, bei diesem Vorgang wird das Hackfleisch mit Sauerstoff angereichert.
Schritt 3
Wenn das Hackfleisch dickflüssig ist, etwas Wasser einfüllen, aber darauf achten, dass es nicht flüssig wird. Geben Sie am Ende des Knetvorgangs fein gehackte Stücke gefrorener Butter in das Hackfleisch, es verleiht den Koteletts genau diese Saftigkeit. Das Hackfleisch für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dadurch werden die Koteletts noch schmackhafter.
Schritt 4
Aus den Patties ein rundes, mittelgroßes Schnitzel formen. Um dies zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Um mit der rechten Hand zu formen, schlagen Sie das Schnitzel auf der linken Handfläche, das Hackfleisch wird leicht dicker und erhält eine schöne und gleichmäßige Form.
Schritt 5
Die Patties in Semmelbröseln panieren, Öl in die Pfanne gießen und warten, bis sie gut erhitzt ist. Die Koteletts bei starker Hitze anbraten: So behält die sich bildende Kruste ihre Saftigkeit. Dann die Hitze entfernen und die Patties weich machen, dabei mehrmals wenden. Koteletts sind fertig, wenn sie innen gleichmäßig grau sind und keine Blutstreifen aufweisen.
