Meine Großmutter hat immer die leckersten und saftigsten Koteletts bekommen, selbst in Restaurants werden sie nicht gemacht. Natürlich spielt die Liebe zu den Menschen, für die Sie kochen, eine große Rolle. Aber es gibt Regeln und Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, jedes Mal solche magischen Schnitzel zu machen.
Milch und Brot
Was für Schnitzel ohne eingeweichtes Weißbrot, Großmutter nimmt immer einen weichen Laib, flauschig in der Struktur. Oma weicht es immer eine halbe Stunde vor dem Kochen ein.
Oma nimmt ein Viertel Laib für ein Pfund Hackfleisch.
Für einen viertel Laib - einen halben Liter Milch, ja, ja, genau so viel.
Der Laib schwimmt immer und nimmt nicht die ganze Milch auf, den Rest der Milch gießt die Großmutter in das Hackfleisch. Hackfleisch selbst nimmt Flüssigkeit auf und mit Milch erhält es den gleichen Geschmack.
Moderne Wissenschaftler und Köche haben wissenschaftlich untersucht und verstanden, dass Fleisch mit Milch schmackhafter wird. Und das wusste meine Großmutter ihr ganzes Leben lang!
Hackfleisch
Natürlich hat meine Großmutter nie Hackfleisch gekauft, das aus etwas Unklarem hergestellt wurde. Fleischstücke sind klein, aber sehr gute Metzger auf dem Markt sind recht billigen unterlegen.
Oma sagt, es ist besser, Schweine- und Rindfleisch zu trimmen als verdrehte Rinderhufe und Schweinefersen!
Schmalz sollte benötigt werden
Das sogenannte "Gulasch", Großmutter mischte immer Fleischreste mit Speck. Nicht teurer Speck reicht aus. Oma sagt gutes Schmalz zum Einlegen, aber dünn für Hackfleisch!
Damit sich der Speck im Fleischwolf leicht drehen lässt, schneidet die Großmutter ihn in Stücke und friert ihn ein.
Fett sollte etwa ein Drittel der Fleischmenge ausmachen.
Zwiebel
Oma sagt, dass die Koteletts nicht so gesund und lecker sind, wenn Sie keine Zwiebeln hinzufügen. Und so kommt der ganze Saft aus der Zwiebel und macht die Koteletts noch gesünder und weicher.
Ich habe meine Großmutter noch nie Zwiebeln geschnitten gesehen, sie dreht sie in einem Fleischwolf mit Fleisch und Speck.
Und wie Oma Pommes frites
Wenn Koteletts gebraten werden, ist viel Öl in der Pfanne, warum?
Auf diese Weise verbrennen sie nie, da die Temperatur gleichmäßig über die Hälfte des Schnitzels und über eine große Menge Öl verteilt wird.
Großmutter rollt das Hackfleisch immer geschickt in Mehl und legt es sofort in heißem Öl in eine Pfanne.
Um sich nicht mit Hackfleisch die Hände schmutzig zu machen (sie rollt sie über die Schnitzel in Mehl), benutzt sie einen Esslöffel. Koteletts haften nicht an ihren Händen, so dass es einfacher zu formen ist und die Geschwindigkeit natürlich erhöht wird.
Haben Sie schon einmal gesehen, wie Menschen in Restaurants so arbeiten? Oma ist der beste Meister!
Wenn die Koteletts auf einer Seite gebraten sind, reduziert sie die Hitze und legt einen Deckel auf die Pfanne.
Unter dem Deckel kocht die Großmutter sie weitere 10 Minuten und stellt sie ab. Und vor allem bleiben sie unter dieser Hülle lange heiß.
Oma ist weise!
Es ist nicht nur wichtig, wie Sie kochen, sondern auch, wie Sie es servieren. Wie lange dauert es, bis die Großmutter alle Enkel und Gäste versammelt hat? Alle müssen reden, ihr Geschäft ist wichtig und die Großmutter kümmert sich um alle.
Oma hat alles im Voraus durchdacht, denn Oma ist die Beste!
