Es ist schwer, eine moderne Küche ohne Karotten zu finden. Dieses Wurzelgemüse ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte. Die Popularität eines Gemüses hängt nicht nur mit seinem Geschmack zusammen. Carotin, Vitamine verschiedener Gruppen und viele andere nützliche Substanzen machen es heilend. Das Beste ist, Karotten werden in Form eines gekochten Pürees verdaut. Um dem Gericht einen würzigen Geschmack zu verleihen, versuchen Sie es mit einem Gewürz - Kreuzkümmel (Kreuzkümmel oder römischer Kreuzkümmel).
Es ist notwendig
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- 500 g Karotten;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- Kristallzucker nach Geschmack (zum Kochen von Karotten);
- 3-4 Esslöffel Pflanzenöl;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Salz nach Geschmack;
- Koriander oder Kerbelgrün nach Geschmack;
- 1/2 TL Kurkuma;
- 1/2 TL scharfer Pfeffer;
- 2 EL Zitronensaft (1 Esslöffel Balsamico);
- Gemüse und Butter zum Braten;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Glas Brühe;
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Gewürze für das Karottenpüree vor. Dazu einen Teelöffel Kreuzkümmel in einem Mörser mahlen und in etwas kaltgepresstem Oliven- oder Sonnenblumenöl kurz anbraten. Die fein gehackte Zwiebel zusammen mit den Kernen anbraten. Durch die Kochvorbehandlung entfaltet die Würze neue Geschmacks- und Aromanuancen.
Schritt 2
500 g Karotten waschen und (ungeschält) in kochendes Wasser tauchen. Das Wasser etwas süßen, damit das Gemüse seine ursprüngliche leuchtend orange Farbe behält. Kochen Sie sie nach Möglichkeit in einem Wasserbad.
Schritt 3
Karotten unter geschlossenem Deckel weich kochen. Normalerweise wird ein ganzes Wurzelgemüse innerhalb von 20-30 Minuten gekocht. Übertreiben Sie es nicht in kochendem Wasser oder unter heißem Dampf - verkochtes Gemüse ist nicht so nahrhaft und lecker.
Schritt 4
Die gekochten Karotten auf eine Platte legen und abkühlen lassen. Danach die Schale entfernen, in kleine Scheiben schneiden und in den Mixbehälter geben. Fügen Sie die gewünschte Menge Gemüsebrühe hinzu (die Konsistenz des fertigen Pürees hängt davon ab), 3-4 Esslöffel Pflanzenöl, 3-4 Knoblauchzehen, zubereiteten Kreuzkümmel. Alles ganz grob hacken, damit kleine Karottenstücke in der entstandenen Masse bleiben.
Schritt 5
Fügen Sie dem fertigen Karottenpüree mit Kreuzkümmel nach Ihrem Geschmack hinzu: Kochsalz, gehackter Koriander oder Kerbel, 1/2 Teelöffel Kurkuma und die gleiche Menge Cayennepfeffer (scharf).
Schritt 6
Gießen Sie 2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft oder 1 Esslöffel braunen Balsamico-Essig (Balsamico). Alles gut vermischen und ein leckeres und gesundes Gericht auf den Tisch servieren.
Schritt 7
Karotten können vor dem Hacken eher gedünstet als gekocht werden. Dazu die Wurzeln abspülen und mit einem Gemüsemesser gründlich schälen, dann in Ringe schneiden. 2 große Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und alles bei mittlerer Hitze in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten.
Schritt 8
Gießen Sie nach 5-7 Minuten ein Glas Gemüse- oder Fleischbrühe in die Pfanne und köcheln Sie die Karotten und Zwiebeln, bis sie unter dem Deckel gar sind. Wenn das Gemüse zart ist, rühren Sie es mit Kreuzkümmel und anderen Gewürzen in einem Mixer um.
