Neunauge hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Viele Leute mögen dieses Gericht. Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung. Sie beinhalten das Braten und Marinieren von Fisch.
Eingelegtes Neunauge
Um das eingelegte Neunauge herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Neunauge - 1 kg;
- Mehl - 100 g;
- grobes Salz - 1 Glas;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Zitrone - 1 Stk.;
- Apfelessig - 1 EL. der Löffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Lorbeerblätter - 3 Stk.;
- Nelke - 3 Knospen;
- Kristallzucker - 1 TL;
- Wasser - 1 Glas.
Nehmen Sie ein frisches Neunauge und reiben Sie es mit grobem Salz ein. Dadurch wird der auf der Oberfläche vorhandene und giftige Schleim entfernt. Als nächstes den Bauch durchschneiden, den Dünndarm entfernen und die Höhle unter fließendem Wasser spülen. Dann das Neunauge wieder mit Salz auffüllen und einige Stunden ruhen lassen.
Nehmen Sie ein Schneidebrett und schneiden Sie das Neunauge in mehrere Stücke. Mehl in eine Schüssel geben und den Fisch darin tauchen. Stellen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl auf das Feuer. Nach ein paar Minuten die Stücke absenken und von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Werden Neunaugen mehr in Öl getränkt, führt dies zum Schmelzen des Fettes des Fisches, wodurch er seinen besonderen Geschmack verliert.
Bereiten Sie die Marinade vor. Nehmen Sie das Fett, auf dem der Fisch gebraten wurde, fügen Sie den Saft der Zitrone und die Schale seiner Hälfte, Essig, schwarzen Pfeffer, Nelken, Zucker, Wasser, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzu, die zuerst in halbe Ringe geschnitten werden müssen. Die Zutaten verrühren und zum Kochen bringen. Die gebratenen Fischstücke in ein Glas geben und mit heißer Marinade bedecken. Mit einem Deckel verschließen, abkühlen lassen und kühl stellen. Nach ein paar Tagen können Sie das eingelegte Neunauge genießen.
Gebackenes Neunauge
Um das gebackene Neunauge zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Neunauge - 1 kg;
- Semmelbrösel - 20 g;
- feines Salz - 9 EL. Löffel;
- Weißwein - 3 EL. Löffel;
- Sherry-Essig - 1 TL;
Nehmen Sie eine Schüssel und legen Sie das Neunauge hinein. Bedecken Sie den Fisch mit Wasser und bedecken Sie ihn mit einigen Esslöffeln Salz. Lassen Sie das Ganze 20 Minuten lang einwirken. Wiederholen Sie dann den gleichen Vorgang noch zweimal.
Den Fisch abspülen, den Bauch öffnen und die Eingeweide entfernen. Es ist nicht erforderlich, es von Schuppen zu reinigen, da Neunaugen sie nicht haben. Daher können Sie den Backofen sofort auf 200 °C vorheizen und den Fisch, zuvor in Portionen geschnitten und ohne Knochen in Paniermehl, auf ein Backblech legen. Ein Einfetten ist nicht notwendig, da das Neunauge beim Backen sein Fett abgibt. Es wird genug sein. Es dauert nicht länger als 30 Minuten, um es im Ofen zu halten.
Den Fisch herausnehmen und den Saft aus der Form in eine Schüssel geben. Wein und Essig dazugeben. Mischen Sie die Zutaten. Die entstandene Sauce über den Fisch gießen und sofort servieren. Es wird am besten heiß gegessen, dann wird der Geschmack des Neunaugens reicher.
