Neunaugen gehören zu den niedrigsten Meeresbewohnern der Wirbeltiere. Es gibt auch See- oder Flussneunaugenarten. Im Gegensatz zu ihren marinen „Brüdern“sind sie kleiner. Neunaugen sind eine wahre Gourmet-Delikatesse. Sie werden gebraten, geräuchert und eingelegt. Eingelegte Neunaugen sind besonders lecker.
Wer sind die Neunaugen?
Neunaugen sind eine parasitäre Spezies von Meerestieren. Äußerlich ähneln sie Aalen, weshalb sie manchmal auch "Neunauge" genannt werden. Ihr Körper ist an den Seiten sehr lang und schmal. Ihr Name bedeutet wörtlich übersetzt "Stein lecken". Dies liegt daran, dass sie auf harten Oberflächen haften können. Es gibt jedoch auch andere Arten von Neunaugen, die auf dem Körper von Fischen parasitieren. Wie dem auch sei, Neunaugen sind eine etablierte Delikatesse, die ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann.
Wie man Neunaugen zu Hause kocht
Neunaugen sind mit giftigem Schleim bedeckt, der vor dem Kochen entfernt werden muss. Reiben Sie dazu ihre Kadaver mit grobem Salz ein und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 5-10 Minuten liegen. Anschließend sollten Sie das grobe Salz zusammen mit Schleim unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, bis der gesamte Schleim abgewaschen ist.
Wenn es die Zeit erlaubt, reiben Sie die Kadaver nach dem ersten Waschen und Einweichen in kaltem Wasser mit Salz ein, legen Sie sie in eine Plastiktüte und legen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Anschließend das Neunauge entfernen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Besonders pikant werden Neunaugen, wenn sie vor der Wärmebehandlung in Rotwein mariniert und 24 Stunden kühl gelagert werden.
Enthaupten Sie dann das Neunauge, dafür müssen Sie sich mit einem scharfen Messer bewaffnen und den Kopf mit einer geschickten Bewegung abschneiden. Die Innenseiten des Neunauges müssen entkernt werden, ohne die Seiten zu schneiden. Dann das Neunauge in kleine Stücke schneiden, jeweils etwa 5-7 Zentimeter. Tauchen Sie sie gut in die Mehl-Salz-Mischung und braten Sie sie in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten an. 4 Minuten auf jeder Seite braten.
Sie können Neunaugen auf andere Weise zum Beizen vorbereiten. Dazu ein Backblech mit Backpapier auslegen und die vorbereiteten Neunaugenstücke darauf legen. Es wird empfohlen, sie mit Zitronensaft zu beträufeln und sie in Mehl mit Salz leicht aufzubrühen. Dann das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und 30-35 Minuten backen.
Leckeres Rezept für eingelegte Neunaugen
Um die Neunaugen schmackhaft zu machen, müssen Sie wissen, wie man eine Marinade macht. Für 1 Kilogramm frische Neunaugen benötigen Sie:
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 EL. l. Kristallzucker;
- 1 EL. l. Salz;
- Gewürze (Lorbeerblätter, Schwarz- und Piment, Nelken);
- 3-4 EL. l. Tafelessig (9 %);
- Pflanzenfett.
Die geschälten Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl anbraten. Dann zu gebackenen oder sautierten Neunaugen geben. Sie können nur Zwiebeln ohne Karotten hinzufügen und wenn Sie möchten, braten Sie sie nicht, sondern legen Sie sie frisch. Legen Sie die vorbereiteten Neunaugen mit Gemüse in ein sauberes, trockenes Glas, das zuerst sterilisiert werden sollte.
Beim Servieren wird empfohlen, Neunaugen zusammen mit Gelee auf einen Teller zu legen. Sie können das Gericht mit Zitronenscheiben oder Oliven dekorieren.
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner (aromatisch und schwarz), Nelken in einen Liter kaltes Wasser geben, alles aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Essig einfüllen und eine weitere Minute kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Neunauge mit der heißen Marinade bedecken. Abkühlen und kühlen. Nach 1-2 Tagen verdickt die Marinade und wird geleeartig. Neunaugen sind 3 Tage nach dem Einlegen verzehrfertig. Guten Appetit!
