Rinderleber ist ein gesundes Produkt auf unserem Tisch. Es gilt als das wertvollste Nebenprodukt, es enthält einen Vorrat an Vitaminen und anderen für den Körper wichtigen Substanzen. Wenn es richtig zubereitet wird, wird es ein sehr sättigendes und vollständiges Gericht. Versuchen Sie, originelle und einfache Mahlzeiten für die ganze Familie zuzubereiten.
Produktauswahlfunktionen
Beim Kauf einer Leber müssen Sie auf wichtige Eigenschaften achten: Die Farbe sollte hell, rotbraun sein, die Oberfläche ist glänzend, glänzend, ohne Schleim. Die Struktur der Innereien ist dicht und elastisch, die fettlose Konsistenz weist darauf hin, dass das Produkt nicht von der ersten Frische einer alten Kuh ist. Der Geruch der Leber sollte leicht süß sein, ohne Fremdkombinationen.
Da es nur für einen relativ kurzen Zeitraum (einen Tag) frisch gehalten wird, ist es notwendig, das für die Zubereitung des Abendessens oder Mittagessens erforderliche Volumen im Voraus zu berechnen und den Rest in den Gefrierschrank zu stellen. Es ist nicht notwendig, vor dem Einfrieren zu waschen und nicht länger als fünf Monate zu lagern.
Kleine Kochtricks
- spülen Sie unbedingt aus, entfernen Sie den Film und die großen Gefäße.
- eine Stunde einweichen (vorzugsweise in Milch, es verleiht Weichheit und entfernt den bitteren Geschmack);
- Milch kann durch Sodawasser ersetzt werden;
- Wenn Sie aus einem gefrorenen Produkt kochen müssen, tauen Sie es bei Raumtemperatur auf. Aber nicht vollständig, damit die Folie besser entfernt wird.
- tauchen Sie die Stücke nur in kochendes Wasser;
- nicht länger als 40 Minuten kochen;
- 5 Minuten vor Garende salzen.
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- in eine heiße Pfanne geben und knusprig braten (1 Minute auf jeder Seite);
- die Gesamtfrittierzeit beträgt nicht mehr als 10-12 Minuten;
- das fertige Gericht salzen.
Geschmort:
- achten Sie darauf, in Mehl zu rollen;
- 2 Minuten braten (ständig umrühren);
- nicht länger als 25 Minuten köcheln lassen;
- beim Kochen salzen.
Viele schmackhafte und leichte Gerichte werden aus Innereien zubereitet. Oft ersetzen sie in der Erholungsphase nach einer langen Krankheit das Fleisch selbst durch eine kalorien- oder eiweißarme Ernährung. Er passt zu fast allen Beilagen, sei es Müsli, Nudeln, Kartoffeln, Pilze oder Gemüse.
Rinderleberkoteletts
Ein klassisches hausgemachtes Rezept erfordert die folgenden Zutaten:
- Leber - 500 g;
- Herkules - 3 EL. Ich;
- zwiebeln, Kartoffeln, Ei - 1 Stk.;
- Mayonnaise - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Salz, Gewürze nach Geschmack;
- Soda - ½ TL;
- Mehl - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt Anleitung:
- Entfernen Sie den Film und die Venen von der Leber, schneiden Sie sie in mittlere Stücke.
- Gemüse schälen, waschen, in 3 Teile schneiden.
- Alles in eine Mixerschüssel geben, Knoblauch, Haferflocken hinzufügen, hacken.
- Die Masse salzen, Gewürze, Ei, Soda, Mayonnaise hinzufügen und glatt rühren. 30 Minuten kalt stellen.
- Eine Pfanne mit Butter erhitzen, den Teig auslöffeln und von beiden Seiten goldbraun backen.
Appetitliche Koteletts sind fertig, Sie können sie auf den Tisch servieren!
Leber mit Äpfeln in Weinsauce
Dies ist eine originelle Version eines warmen Gerichts für einen festlichen Tisch.
Erforderlich:
- Leber - 0,7 kg;
- wein - 200 ml;
- Äpfel "Antonovka" - 3 Stück.;
- Limette - 1 Stk.;
- honig - 20 g;
- zwiebeln (lila) - 2 Stück;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- Salz, Pfeffer, Basilikum, Kurkuma nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Bereiten Sie die Leber vor - einweichen, alle Überschüsse entfernen, in große Stücke schneiden, mit Öl und Zitrone gießen.
- In einem Topf Weißwein, Honig und Gewürze drei Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Äpfel waschen, Kerngehäuse und Schale entfernen, mit Plastik durchschneiden.
- Zwiebel schälen, waschen, Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen, in halbe Ringe schneiden.
- Öl in eine Pfanne geben und Gemüse goldbraun braten, in eine Schüssel geben.
- Im Inhalt einer Bratpfanne die Leber 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, Apfel-Zwiebel-Mischung, Wein, Salz dazugeben und 7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit jeder Beilage oder als separates Gericht servieren.
Leberrolle
Bereiten Sie folgende Zutaten vor:
Rinderleber - 400 g;
- karotten, zwiebeln - 2 stücke;
- butter - 250 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikum - jeweils ½ TL;
- Pflanzenöl zum Braten.
Schritt für Schritt:
- Die vorbereitete Leber in kleine Stücke schneiden, bei starker Hitze 2-3 Minuten braten.
- Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken, in die Pfanne geben, mischen, 10 Minuten braten. Rühren Sie den Inhalt ständig um.
- Gewürze, etwas Butter zugeben, 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Die leicht abgekühlte Mischung mit einem Stabmixer glatt mahlen.
- Auf einem Pergamentblatt (Sie können es zum Backen nehmen) die Masse gleichmäßig verteilen, Butter darauf verteilen, mit einer Wurst vorsichtig verdrehen.
- Wickeln Sie die Rolle in Plastikfolie ein, legen Sie sie auf das Tablett und stellen Sie sie 5 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren in Plastik schneiden, mit Dill garnieren. Er passt gut zu Toast oder Weißbrotcrotons.
Rinderleber mit Pflaumensauce
Um ein interessantes Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten einnehmen:
- Leber - 450 g;
- pflaumen - 150 g;
- Rotwein "Cahors" - ½ EL;
- Lauch - 2 Stiele;
- mandeln, Zucker - jeweils 1 Esslöffel;
- eine Mischung aus Paprika - eine Prise;
- salz - 1/3 TL;
- Grüns optional.
Schritt für Schritt:
- Zwiebel grob hacken, bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, ohne Öl in einen Mixbecher geben.
- Die Leber vorbereiten, in mittelgroße Stücke teilen, über die gesamte Länge kleine Schnitte machen, 10 Minuten im Öl der Zwiebel braten.
- Wein, Zucker und Gewürze in einem Topf erhitzen, Pflaumen dazugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Gießen Sie die Topfflüssigkeit in die Zwiebel, schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sie matschig ist.
- Leber in Portionen teilen, über die Soße gießen, mit Kräutern dekorieren. Mit jeder Beilage servieren. Guten Appetit!
Rinderleberkoteletts
Zutaten:
- Leber - 700 g;
- geronnene Milch - 0,5 l;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- karotten - 1 großes Stück;
- Grieß - wie viel wird zum Panieren benötigt;
- ei - 1 Stk.;
- Sojasauce - 1 Esslöffel;
- schwarzer Pfeffer, Paprika, Koriander - je eine Prise:
- salat - 2-3 Blätter;
- Öl - 70 ml.
Koch Anleitung:
- Nehmen Sie die vorbereitete Leber, in Stücke geschnitten, 1, 5-2 Zentimeter dick.
- Auf beiden Seiten abschlagen und zwischen Frischhaltefolie legen.
- Mit fermentiertem Milchprodukt gießen, eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf der Zeit die Flüssigkeitsstücke abtupfen, mit Gewürzen würzen, 15-20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Karotten mit Streifen reiben, Knoblauch durch eine Presse drücken, alles mit Sojasauce in Pflanzenöl anbraten. Auf einen Teller legen.
- Die Leber in ein geschlagenes Ei tauchen, in Grieß wälzen und bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite.
- Auf einem portionierten Teller ein Salatblatt, Leber darauf, Karotten daneben legen, mit Kirschtomaten und Oliven garnieren.
Hausgemachte Koteletts sind fertig!
Kaloriengehalt
Eine Portion von 100 Gramm Produkt hat 127 kcal. In Bezug auf den Energiewert enthält es Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Wasser in einem Anteil von 18-3, 8-5, 5-72 g Die Leber enthält B-Vitamine, Beta-Carotin, Makro- und Mikroelemente, Aminosäuren, nützlich Cholesterin, Asche, Retinol und andere nützliche Substanzen.
Nützliche Eigenschaften und Schaden
Durch die komplexe, ausgewogene Zusammensetzung von nützlichen und wichtigen Stoffen wirkt sich die Leber positiv auf die Entwicklung aller Organe und des gesamten Körpers aus. Der regelmäßige Verzehr der Leber in der Nahrung trägt zu einer Erhöhung des Hämoglobins, zur Ausscheidung von Toxinen und Toxinen, zur Beschleunigung des Prozesses der Geweberegeneration, zur Wiederherstellung geschädigter menschlicher Leberzellen und zum normalen Verlauf der Schwangerschaft bei. Darüber hinaus ist es eine Baugrundlage für Nervenzellen, Sehenden des Auges und zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie.
Es hat praktisch keine Kontraindikationen, da es kalorienarm ist und keine Allergien verursacht. Nur eine übermäßige Verwendung der Leber kann eine Verschlimmerung der Cholezystitis, der Pankreatitis, hervorrufen. Essen Sie in Maßen und seien Sie gesund!
