Ziegenmilch ist nicht nur ein wahres Lager an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch eine hervorragende Grundlage für die Käseherstellung.
Trotz des charakteristischen Geruchs und des sehr spezifischen Geschmacks gibt es jedes Jahr mehr Fans von Ziegenkäse. Und das ist verständlich. Der niedrige Kaloriengehalt des Produkts und der hohe Proteingehalt mit einem vernachlässigbaren Kohlenhydratanteil machen Ziegenkäse zu einem beliebten Lebensmittel für Menschen, die auf ihr Gewicht achten und eine gesunde Mahlzeit bevorzugen. Darüber hinaus liegt der Wert dieses Produkts darin, dass der Verzehr von Käse den Körper mit den Vitaminen A, D, E, K, B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) versorgen kann.. Für Menschen mit Laktoseallergie ist dieses Produkt ein echter Glücksfall. Schließlich punktet die Einfachheit, mit der seine Zugabe dem einfachsten Gericht eine Würze verleiht, dem Käse und bei denen, die gerne kochen.
Um ein wirklich leckeres Produkt zu erhalten, müssen Sie eine hochwertige Basis wählen - Ziegenmilch. Es muss frisch sein. Sauermilch kann den Geschmack des resultierenden Käses beeinträchtigen. Und Sie können den Geschmack von Ziegenkäse durch verschiedene Zusätze variieren: Kräuter, Kräutersamen und sogar fein gehacktes Gemüse. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten und Fantasie zu haben.
Fertigkäse muss in einem fest verschlossenen Behälter nicht länger als 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein längerer Zeitraum beeinträchtigt den Geschmack des Produkts und führt zur Entwicklung von Mikroorganismen und zum Auftreten von Schimmel. Der Gehalt von Ziegenkäse in Salzwasser kann jedoch die Haltbarkeit erheblich verlängern und seine Verbrauchereigenschaften bewahren.
Es gibt viele Möglichkeiten, aus Ziegenmilch Käse herzustellen. Es gibt jedoch beliebte Rezepte, die Hausfrauen wegen ihrer Einfachheit und ihres guten Endprodukts mögen.
Der klassische Ziegenkäse erfordert die Verwendung von Lab. Es ist eine natürliche organische Substanz, die im Magen neugeborener Kälber produziert wird. Sie können es auf Bauernmärkten kaufen.
Außerdem benötigen wir folgende Zutaten:
- Ziegenmilch - 10 l;
- Labenzym - 0,3 ml;
- Wasser - 0,5 l;
- Eine Prise Salz.
In die auf 37 ° C erwärmte Milch geben wir Lab, das zuvor in Wasser verdünnt wurde. Rühren Sie beide Komponenten vorsichtig um und lassen Sie die resultierende Flüssigkeit eine halbe Stunde lang zur Fermentation stehen. Der Abschluss dieser Phase wird durch die Bildung eines weißen Gerinnsels in der Pfanne angezeigt. Direkt in der Pfanne muss das Quark-Sediment mit einem Messer in Streifen geschnitten werden. Dann die Pfanne wieder auf das Feuer stellen, leicht erhitzen und dabei nicht vergessen, die Masse umzurühren.
Als nächstes trennen wir die Quarkmasse von der Flüssigkeit. Verwenden Sie dazu in einem vorbereiteten Sieb, das mit mehreren Lagen Gaze bedeckt ist, einen Schaumlöffel, um die während der Fermentation gebildeten Körner zu verteilen. Nachdem alle Flüssigkeit abgeflossen ist, muss der Käse gesalzen und auf einen Teller gegeben werden.
Ein grundlegendes Rezept für die Herstellung dieses Käses, das ein Minimum an zusätzlichen Komponenten und sehr wenig Zeit erfordert, umfasst:
- 2 Liter Ziegenmilch;
- Eine mittlere Zitrone;
- Salz - eine Prise;
- Gewürze nach Ihrem Geschmack - eine Prise.
Drücken Sie den Saft einer Zitrone in den vorbereiteten Behälter und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Kommen wir nun zur Milch. Fügen Sie der Ziegenmilch Salz und Gewürze hinzu und bringen Sie sie unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 87-90 ° C. Wenn in Ihrer Küche kein spezielles Thermometer zur Ermittlung der Aufheiztemperatur vorhanden ist, bringen wir die Milch einfach bis zum ersten Bläschen, aber nicht zum Kochen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Ohne die Milch abkühlen zu lassen, den Zitronensaft einfüllen und vorsichtig mischen. Nach einigen Minuten beginnt die Bildung eines Quark-Sediments, und nach 15 Minuten sollte der Prozess der Zersetzung von Milch in Quarkmasse und Molke abgeschlossen sein.
Wir entfernen die Flüssigkeit mit Hilfe eines Siebs und einer in mehreren Schichten gefalteten Gaze. Wenn die gesamte Molke abgetropft ist, kann es 30-60 Minuten dauern, bis Sie den Käse formen können. Hier können Sie jeden geeigneten Behälter verwenden oder einfach mit den Händen die gewünschte Form einstellen. Am Ende das Käsetuch entfernen, das fertige Produkt auf einen Teller legen und unseren eigenen Käse probieren!
Um Ziegenkäse mit Milch herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Hüttenkäse aus Ziegenmilch - 400 gr.;
- Ziegenmilch - 1 l;
- Ei - 1 Stk.;
- Soda - 1/3 TL;
- Salz nach Geschmack.
Hüttenkäse aus Ziegenmilch muss mit einer Gabel geknetet oder durch ein Sieb gerieben werden. Die Ziegenmilch bis zum Siedepunkt erhitzen und den gehackten Hüttenkäse unter ständigem Rühren hinzufügen. Wenn die Milch zu klarer Molke geworden ist, kann die Pfanne vom Herd genommen werden.
Wir gießen die resultierende Masse in ein Sieb, um die Molke loszuwerden. Und die resultierende Quarkmasse salzen, Eier, Soda eintreiben und gründlich mischen. Wir formen den fast fertigen Käse, setzen ihn zum endgültigen Abtropfen der Flüssigkeit unter Druck und lassen ihn einen Tag stehen.
Der nach diesem Rezept zubereitete Käse erweist sich als zart und porös.
Um zarten und kalorienreichen Käse aus Ziegenmilch zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten in den folgenden Anteilen einnehmen:
- Sauerrahm - 500 gr;
- Ziegenmilch - 2,5 l;
- Salz - 1 EL;
- Eier - 5-6 Stk.
Eier und Sauerrahm schlagen, bis eine homogene flaumige Masse entsteht. In diesem Fall müssen Sie dicke saure Sahne mit hohem Fettgehalt einnehmen. Die Milch in einem Topf auf 60 Grad erhitzen, salzen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wenn dieser Schritt abgeschlossen ist, fügen Sie saure Sahne und Eimasse zu heißer Milch hinzu. Die ganze Kunst des Kochens besteht in diesem Fall darin, beide Komponenten sehr schnell zu vermischen, um eine vorzeitige Koagulation des Proteins auszuschließen. Als nächstes die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Wenn sich ein Käsebruch gebildet hat, kann die Pfanne vom Herd genommen werden.
Die Käsemasse muss in ein Käsetuch überführt, in mehreren Schichten gefaltet und belassen werden, bis die Molke vollständig abgetropft ist. Dann setzen wir den Käse 6-8 Stunden lang unter Druck. Zum endgültigen Aushärten von Ziegenkäse kann dieser einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.
Eines der interessantesten Käserezepte ist Schmelzkäse. Die Zubereitung dieser Käsesorte ist zeitaufwendig. Gleichzeitig ist jedoch die Haltbarkeit von Schmelzkäse länger als die von normalem Käse. Darüber hinaus können Sie den Garprozess durch die Verwendung von fertigem Ziegenkäse erheblich vereinfachen. Zum Kochen müssen Sie also Folgendes mitnehmen:
- Butter - 15 gr.;
- Ziegenquark - 600 gr.;
- Eier - 1 Stk.;
- Soda - 10g.
Den vorgestampften Hüttenkäse in einen Topf rühren. Dann die Quarkmasse salzen, das Ei, fein gehackte Butter, Soda dazugeben und alles gründlich verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Konsistenz von geschmolzenem Käse entsteht. Um Schmelzkäse zu erhalten, ist es wichtig, die optimale Gartemperatur zu wählen. Das Feuer sollte nicht zu stark sein, da die Mischung einfach gerinnt. Aber selbst ein schwaches Feuer lässt den Hüttenkäse nicht in den gewünschten Zustand bringen. Wenn die Masse fast fertig ist, können Sie nach Belieben Kräuter oder andere Gewürze hinzufügen.
Den Schmelzkäse in vorbereitete Formen geben und den Geschmack genießen!
