Pfifferlinge sind wirklich vielseitige Pilze, die in jeder Form gut sind. Sie können gebraten, gesalzen, eingelegt, gekocht und für Pilzkaviar verwendet werden. Wie andere Pilze werden Pfifferlinge heiß und kalt gesalzen.
Pfifferlinge sammeln
Pfifferlinge lieben sonnige, offene Räume, daher ist es ziemlich einfach, sie aufzunehmen. Sie erscheinen im Frühsommer. Auf grünem Hintergrund sind leuchtend orangefarbene Pilze sehr gut zu erkennen, außerdem wachsen in großen Betrieben Pfifferlinge. Ein unerfahrener Pilzsammler kann essbare Pfifferlinge mit falschen verwechseln. Ein Hut kann darauf hindeuten, dass Sie nicht ganz das gefunden haben, wonach Sie gesucht haben - der falsche Pfifferling hat es samtiger und heller als der echte, und seine Kanten sind glatter. Außerdem wachsen falsche Pfifferlinge oft einzeln. Sie sind nicht giftig, aber sie können das Gericht sehr stark ruinieren.
Falsche Pfifferlinge haben einen anderen Namen - Redner.
Vorbereitung zum Salzen
Pfifferlinge sind äußerst selten wurmartig, daher müssen sie nur gewaschen und von Schmutz befreit werden. Zum Kaltsalzen kannst du sie eine Weile einweichen. Diese Pilze haben überhaupt keine Bitterkeit, daher ist es unpraktisch, sie mehrere Tage in einem Becken aufzubewahren - nur ein paar Stunden. Wie andere Pilze können Pfifferlinge in einem Holzfass oder Glas gesalzen werden. Wenn nichts dergleichen zur Hand ist, reicht ein Emaille-Topf. Der Behälter muss gut gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden.
Verwenden Sie zum Einlegen von Pilzen kein Aluminiumgeschirr.
Traditioneller kalter Weg
Um die Pfifferlinge zu salzen, benötigen Sie mehr Salz in Höhe von 3-4 % des Gewichts der Pilze, Dill und Knoblauch. Gießen Sie Salz auf den Boden des Glases oder der Pfanne, legen Sie Dill in einer Schicht darauf und Pfifferlinge darauf. 1-2 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Eine weitere Schicht Salz, Dill und Pilze darüber geben. Wechseln Sie die Schichten, bis die Pfanne voll ist. Lege Unterdrückung auf einen Holzkreis. Der Kreis sollte so groß sein, dass er frei in die Pfanne eindringen konnte, aber gleichzeitig standen alle Pilze unter Druck. Die Pfifferlinge werden in etwa einem Monat gesalzen. Dies ist der längste Weg, aber auch der beliebteste.
"Halbkalte" Methode
Diese Methode ist viel schneller als die vorherige. Pfifferlinge sortieren, schälen und abspülen. Mit kochendem Wasser verbrühen und in ein Sieb geben. Den Dill auch verbrühen. Eine Schicht Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen, etwas Dill hinzufügen, dann abwechselnd Salz, Pilze und Dill schichten und eine kleine Menge fein geriebenen Knoblauch hinzufügen. Setzen Sie Unterdrückung obendrauf.
Heißer Weg
Für diese Methode benötigen Sie neben Pfifferlingen und Salz auch:
- Pfefferkörner:
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch;
- Nelke.
Bereiten Sie die Pilze vor. Wasser in einen Topf gießen, anzünden, zum Kochen bringen. Die Pfifferlinge in kochendes Wasser geben, würzen und eine Viertelstunde kochen. Pilze herausnehmen (bitte das Wasser nicht ausgießen, Sie haben eine fertige Sole), in eine Glas- oder Emailschale geben, mit Sole auffüllen. Alles mit Salz bedecken.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, zu den Champignons geben. Legen Sie einen Kreis und eine Unterdrückung darüber. Die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann auf das unterste Fach des Kühlschranks oder in den Keller stellen. Nach einem Tag können die Pfifferlinge gegessen werden.
