Das beliebteste Gericht in der Türkei ist seit der Zeit des Osmanischen Reiches Dolma. Dieser Name leitet sich vom türkischen Verb dolmak ab, was soviel wie füllen bedeutet. Aus diesem Grund ist türkischer Dolma eine Vielzahl von gefülltem Gemüse. Zum Beispiel sind gefüllte Paprikaschoten Bieber Dolma und gefüllte Zucchini eine Dolma-Taverne. Außerhalb der Region wird Dolma häufiger als in Kohl-, Wein- oder Rübenblätter gewickeltes Hackfleisch verstanden, aber in der Türkei wird dieses Gericht Sarma genannt.
Es ist notwendig
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- Verschiedene Dolma
- 10 kleine dicke Auberginen
- 8 kleine Zucchini
- 6 kleine rote Paprika
- 2 große grüne Paprika
- 1 große Tomate
- voller Topf Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Zitrone
- Für die Füllung
- 1 kg mageres Rinderhackfleisch
- 3 Tassen Rundkornreis
- 2 große reife geschälte Tomaten
- ¾ Tasse fein gehackte Petersilie
- 1/2 Tasse fein gehackte Minze
- 3 sehr große Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel rote Paprika
- 1 grüne scharfe Paprika
- 2 Esslöffel Granatapfelsirup
- 1 Zitrone
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- Für die Füllung
- 2 Zitronen
- 4 Knoblauchzehen
- 2-3 Stängel Minze
- 1 1/2 Tassen Wasser
Anleitung
Schritt 1
Um herauszufinden, welcher Dolma Ihnen am besten schmeckt, bereiten Sie eine Auswahl verschiedener Arten dieses Gerichts vor. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie Salz und Saft einer Zitrone hinzu. Diese Lösung wird für geschälte Auberginen und Zucchini verwendet, um das Fleisch vor dem Verdunkeln zu bewahren und ihm einen leichten Zitronen- und Salzgeschmack zu verleihen. Alles Gemüse waschen. Die Spitzen abschneiden, aber nicht wegwerfen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch aus der Aubergine und Zucchini, damit Sie ordentliche dicke Wände erhalten. Legen Sie sie in Wasser. Entfernen Sie die Prallbleche von den Paprika und schrubben Sie die Samen gründlich. Mit den Tomaten genauso verfahren.
Schritt 2
Das Hackfleisch kneten. Paprika und Knoblauch schälen und hacken, zum Rindfleisch geben, Reis, Gewürze und Kräuter dazugeben, Granatapfelsirup einfüllen, Zitronensaft auspressen. Nehmen Sie die Auberginen und füllen Sie sie bis zum Rand mit Hackfleisch, bedecken Sie sie mit den zuvor beiseite gelegten Spitzen und legen Sie sie fest auf den Boden eines großen Topfes, dann machen Sie das gleiche Verfahren mit dem Zucchini-Kürbis. Das restliche Gemüse in eine Zitronen-Salz-Lösung tauchen, überschüssiges Wasser abschütteln, stopfen und in dichten Schichten in einen Topf geben. Tomaten werden als letztes gesetzt.
Schritt 3
4 gehackte Knoblauchzehen auf das Gemüse geben, den Saft einer Zitrone auspressen und mit Minze bestreuen, anderthalb Tassen kochendes Wasser gießen und mit einer Ladung nach unten drücken. Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze, bringen Sie Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie Dolma ca. 1,5-2 Stunden köcheln. Hitze ausschalten, 15-20 Minuten ruhen lassen und mit dickem türkischem Joghurt servieren.
Schritt 4
Um dieses Gericht vegetarisch zu machen, ersetzen Sie das Hackfleisch durch 3 weitere Tassen Reis, fügen Sie alle Gewürze und Kräuter hinzu, sowie ein paar Handvoll frische Rosinen, Pinienkerne und ein Glas gutes Olivenöl. Das Hackfleisch mischen, das Gemüse füllen und genau wie im vorherigen Rezept kochen.
