Es gibt wahrscheinlich kein anderes Essen auf der Welt, das so mit der englischen Küche verbunden ist wie Roastbeef und Yorkshire Pudding. Die Kombination dieser beiden traditionellen britischen Gerichte ist weit über die Grenzen des Landes bekannt und wird auf den Seiten vieler klassischer literarischer Werke verherrlicht. Tatsächlich ist Roastbeef ein gebackenes Stück Rindfleisch, das jedoch nach besonderen Regeln zubereitet wird.
Es ist notwendig
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- Für Roastbeef:
- 2,5 kg Rindfleisch;
- 1 Esslöffel Senfpulver
- 2 Esslöffel Entenfett oder Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für Yorkshire-Pudding:
- 250 g Weizenmehl;
- 3 große oder 4 mittelgroße Eier;
- 300 ml Milch;
- eine Prise Salz;
- geschmolzener Rindertalg oder Pflanzenöl.
- Für Bratkartoffeln:
- 12 mittelgroße krümelige Kartoffeln;
- 4 Esslöffel Entenfett
- 6 Nelken;
- 6 Zweige frischer Thymian;
- Meersalz.
- Für die Soße:
- 1 EL Mehl;
- 250 ml Rotwein;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Beim Roastbeef ist es, wie bei vielen anderen Fleischgerichten, sehr wichtig, welches Schnitt man wählt. Nur wenige sind geeignet - Rinderfilet, Roastbeef, dünner und dicker Rand. Das Fleisch sollte tief und dunkel sein - dies zeigt an, dass es reif ist. Eine dicke Fettschicht mit vielen Fettstreifen im Inneren (Marmorierung) verleiht dem Rindfleisch nicht nur Geschmack, sondern schützt das Gericht auch vor dem Austrocknen beim Garen. Englische Hausfrauen berechnen die Rindfleischmenge basierend auf der Berechnung - 400-450 Gramm pro Person. Haben Sie keine Angst, dass Roastbeef voluminös wird und es wird viel davon geben - dieses Gericht wird auch kalt serviert, dünne Fleischscheiben auf einem Roggenbrot-Sandwich mit eingelegtem Gemüse und Senf sind besonders lecker.
Schritt 2
Es gibt viele Meinungen darüber, wie lange und bei welcher Temperatur Roastbeef gebacken werden soll. Wenn Sie von der Qualität des Fleisches überzeugt sind, können Sie sich auf Wunsch einen niedrigen Braten mit Blut leisten, sonst ist es besser, kein Risiko einzugehen es und backen Sie es zu einem mittleren Grad und weiter. Das Roastbeef wird in einen auf 220 °C vorgeheizten Ofen genommen und die ersten 30 Minuten gebacken, dann wird die Temperatur gesenkt und das Fleisch eine Weile gegart. Für einen niedrigen Braten müssen Sie Roastbeef mit einer Geschwindigkeit von 11 Minuten pro 450 Gramm backen, für mittel - 14 und für stark - 16.
Schritt 3
Für ein ideales Roastbeef sind noch zwei weitere Regeln wichtig: Beginnen Sie mit dem Garen von Fleisch erst, wenn es Raumtemperatur erreicht hat, und servieren (insbesondere nicht schneiden) Sie Rindfleisch auf dem Tisch, ohne es 20 ° C lang unter einer Folie „ruhen“zu lassen Minuten bis 1 Stunde.
Schritt 4
Wenn Sie ein echtes englisches Mittagessen zubereiten möchten, beginnen Sie mit dem Pudding-Teig. Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben, Eier hinzufügen und nach und nach so viel Milch einfüllen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Zudecken und sechs Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
Schritt 5
Den Ofen vorheizen. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Senfpulver mit einigen Teelöffeln Wasser zu einer Paste verrühren. Das Rindfleisch mit Senfpaste einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Öl oder Entenfett in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch in einen Topf geben und im Ofen backen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze nach 30 Minuten ausschalten.
Schritt 7
Während das Roastbeef röstet, die Pommes braten. Die Kartoffeln schälen und sieben Minuten in Salzwasser leicht kochen, fast bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab.
Schritt 8
Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen. Backofen wieder auf 220 °C vorheizen. In einem Topf mit heißem Entenfett die Kartoffeln mit einer Knoblauchzehe, Thymian und etwas Meersalz backen.
Schritt 9
Das heiße Fett oder erhitzte Öl in den Puddingteig geben, umrühren und in die Förmchen geben. Mit Kartoffeln backen. Beides ist in 25-30 Minuten fertig.
Schritt 10
Während das Roastbeef "ruht" und der Pudding und die Kartoffeln gebraten werden, die Sauce zubereiten. Gießen Sie das Fett aus der Auflaufform in einen Topf, verdünnen Sie den Wein und das Mehl darin, kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang.
