Dolma ist eines der beliebtesten Gerichte der nationalen Küche Armeniens. Es basiert auf einer Füllung, die in eingelegte oder frische Weinblätter gewickelt ist. Dieses uralte Gericht wird unter Druck in Wasser unter Zugabe von Matsun und Tomatenmark gebraut. Auch Auberginen, Paprika, Tomaten, Feigen, Rote Beete und Kohlblätter verwenden die Armenier als „Wrapper“. Dieses Gericht hat nicht weniger Füllmöglichkeiten - Dolma ist nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Linsen, Gemüse und sogar Fisch gefüllt.
Es ist notwendig
-
- 20 Weinblätter;
- 150 g Lamm;
- 150 g Rindfleisch;
- Birne;
- Eine Tomate;
- 50 g Reis;
- 10 g Pflanzenöl;
- eine Knoblauchzehe;
- ein Bund Petersilie und Koriander;
- Salz-
- zira
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Füllen:
- 30 g Tomatenmark;
- 200 g Matsuna;
- 500 g Fleischbrühe oder Wasser;
- 20 g Pflanzenöl.
Anleitung
Schritt 1
Hackfleisch zubereiten: Reis waschen und halbgar kochen. Es sollte nicht klebrig sein. Für Dolma sollten Sie feinkörnigen Reis nehmen.
Schritt 2
Weinblätter vorbereiten. Wenn Sie frische Blätter verwenden, sortieren Sie sie sorgfältig und spülen Sie sie in einer Schüssel mit Wasser ab, legen Sie sie dann in kochendes Wasser und bewahren Sie sie nicht länger als 5 Minuten auf. Das Wasser abgießen, die Noppen in der Nähe der Blätter vorsichtig abschneiden und trocknen. Sie sollten nicht mehr die jüngsten Blätter wählen, die die Größe einer Palme haben, da die großen grausam sind. Wenn Sie dieses Gericht aus eingelegten Blättern zubereiten möchten, weichen Sie es vorher 5 Stunden in kaltem Wasser ein. Während dieser Zeit tritt überschüssiges Salz aus. Schmecken Sie sie vor dem Kochen; wenn sie zu salzig sind, lassen Sie sie länger einweichen.
Schritt 3
Das Lamm und das Rindfleisch durch den Fleischwolf rollen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in heißem Pflanzenöl anbraten, bis eine helle Cremefarbe erscheint. Fügen Sie es dem Hackfleisch hinzu.
Schritt 4
Kräuter und Knoblauch hacken. Von der Tomate die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit Hackfleisch, Pfeffer, Salz und einer Prise Kreuzkümmel mischen. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie 2 EL abgekochtes Wasser hinzu und mischen Sie das Hackfleisch gründlich.
Schritt 5
Legen Sie die Füllung in die Mitte des vorbereiteten Weinblattes und wickeln Sie es vorsichtig in eine Tube. Auf ähnliche Weise sollten Sie die Füllung in andere Blätter einwickeln.
Schritt 6
Falten Sie den Dolma in einen gusseisernen Topf oder Topf. Der Boden der Schüssel muss zuerst mit Weinblättern bedeckt werden. Dolma sollte in dichten Reihen gelegt werden, zwischen denen keine Lücken sein sollten, da sich die Blätter sonst während des Kochvorgangs entfalten können.
Schritt 7
Füllung vorbereiten: Matsun mit Tomatenmark mischen, Wasser oder Brühe einfüllen, Pflanzenöl hinzufügen und alles mischen. Füllen Sie den Dolma mit der fertigen Füllung, so dass er vollständig bedeckt ist. Einige Weinblätter darauf legen und mit einem schweren Teller abdecken. Sie wird den Dolma nicht schweben lassen. Das Gericht eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 8
Den Dolmasaft vom Schmoren darübergießen und heiß servieren. Matsun mit zerdrücktem Knoblauch wird immer dazu serviert.
